Kaoutar
Spices Mix donne à chaque plat une touche de couleur et de saveur, et tout chef digne de ce nom comprend à quel point ils sont cruciaux.
La cuisine méditerranéenne est largement considérée comme l’une des plus délicieuses au monde. Cela est dû en partie à la substitution de délicieuses épices au sel et au poivre.
Ras El Hanout
L’épice Ras-El-Hanout est un aliment de base de la cuisine nord-africaine. C’est un mélange de plusieurs épices conçu pour rehausser le goût de vos plats. Il est le plus souvent composé d’une dizaine d’épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu’à une cinquantaine d’ingrédients. Cependant, il existe des épices essentielles dans la fabrication du « Maghreb Curry », à savoir: cannelle, curcuma, gingembre, poivre noir ainsi que muscade. Aussi appelée « tête de l’épicerie », l’épice Ras-El-Hanout est utilisée dans la conception de plats typiques du Maghreb comme le célèbre tajine.
Ras-El-Hanout est sans doute le mélange d’épices le plus célèbre de la cuisine marocaine, algérienne ou tunisienne. Il n’existe pas de formule unique pour sa conception. Tout dépendra de votre imagination et de votre fantaisie, mais surtout du goût final, vous voulez lui donner. Comme mentionné ci-dessus, il existe des épices fondamentales à sa fabrication telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre noir et le curcuma, mais il est également possible d’ajouter d’autres composants. Dans la plupart des cas, l’épicier ajoute une liste non exhaustive d’épices : safran, fenouil, thym, paprika, anis, cardamome… Il est bon de préciser que lors de la composition de Ras-El-Hanout, seules des épices en poudre sont utilisées.
Zaatar
Zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient qui ne peut pas être manqué au Liban, en Syrie et sur toute la côte ouest de la Méditerranée.
En arabe, « Zaatar » signifie « thym ». Mais plus généralement, quand on parle de Zaatar, c’est pour évoquer un mélange d’herbes et d’épices traditionnelles dans la cuisine du Proche-Orient (Liban, Turquie, Syrie, Irak, Jordanie, etc.).
Le thym est bien sûr inclus dans la composition de Zaatar, tout comme l’origan, le sésame, le sumac, l’origan, le salé, mais aussi parfois le cumin, la coriandre, la marjolaine… Bien sûr, en l’occurrence. c’est un mélange, les épices choisies et leur proportion varient en fonction de la personne qui prépare le Zaatar !
Chaque pays du Levant a donc sa propre recette, et il existe globalement 4 types de Zaatar : le Zaatar syrien, le Zaatar palestinien, le Zaatar jordanien et le Zaatar libanais.
Vous pouvez utiliser Zaatar pour assaisonner des salades ou des condiments, aromatiser une casserole de légumes, de viandes, faire des marinades, etc. Mais au Moyen-Orient, Zaatar est le plus souvent consommé accompagné de ses 2 amis fidèles : le pain et l’huile d’olive !
Baharat
Baharat qui signifie épices en arabe est un mélange d’épices utilisé dans les pays du Moyen-Orient: Liban, Turquie, Syrie, Irak, Jordanie. On le trouve également sous le nom de 7 épices ou mélange arabe; baharat se compose généralement de cumin, poivre noir, paprika, muscade, coriandre, cannelle, clous de girofle. Cependant, le mélange peut varier d’un pays, voire d’une région à l’autre. Il met idéalement en valeur l’agneau, les viandes blanches, le bœuf, les sauces, les soupes… Ce mélange est très proche du Garam Masala indien, peut-être un peu moins puissamment poivré, ce dernier étant plus corsé dans le curcuma, tandis que bharat est dans le paprika, ce qui lui donne une couleur plus rouge.
Quatre Épices
De tous les mélanges d’épices, les « 4 épices » sont probablement celui qui est le plus associé à la cuisine traditionnelle Français. C’est un mélange lisse, chaud, lisse et très facile à utiliser. C’est un mélange Français de quatre épices, généralement du poivre noir et / ou blanc moulu, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre. Dans la cuisine Français, il est généralement utilisé pour assaisonner n’importe quoi, des soupes et des ragoûts, du poulet grillé et des légumes, et est ajouté à la charcuterie comme les pâtés, les saucisses et les terrines.
