Tout le monde connaît le tiramisu et chacun le revisite à sa manière. Mais d’où vient-il et quand a-t-il été inventé ? Voici l’histoire du tiramisu.
Comme souvent, il est difficile de déterminer l’origine précise d’un plat. Mais une chose est sûre : le tiramisu nous vient d’Italie. Son orthographe italienne est tirami sù, qui signifie littéralement « tirez-moi vers le haut » ou « remontez-moi le moral », dans le sens moral de stimuler le moral de quelqu’un, ou dans le sens physique.
Le tiramisu est un dessert dont la base est composée d’œufs, de sucre, de café froid, de mascarpone (Marsala ou amaretto) pour faire tremper des biscuits mous (ladyfingers, génoise, cuillère à biscuits) et de cacao en poudre.
Préparés séparément, ces ingrédients sont ensuite superposés en couches successives.
C’est donc un dessert italien, mais d’où vient-il ? Personne ne le sait vraiment, et plusieurs légendes circulent. En voici quelques-unes :
La première est que le tiramisu a été inventé en Toscane à la fin du 16ème siècle. Il aurait été créé spécialement pour la visite de Cosme III de Médicis, duc de Toscane à Sienne. Il l’aurait tellement aimé qu’il serait devenu son dessert préféré et l’aurait fait connaître dans toute l’Italie en le ramenant à la cour de Florence. Le mascarpone a été ajouté à la recette de Trévise.
Le dessert s’est ensuite répandu au-delà des frontières italiennes au 18ème siècle, grâce à des auteurs qui diffusent la recette dans des livres de cuisine. Ils ajoutent le biscuit boudoir.
On dit aussi que pendant la Renaissance, les Vénitiens offraient du tiramisu à leurs amants pour qu’ils aient plus de vigueur, car il était considéré comme un aphrodisiaque. Ou, on dit aussi que les prostituées vénitiennes travaillant au-dessus des bars, achetaient du tiramisu pour restaurer leur énergie.
Une autre légende est beaucoup plus terre-à-terre: le tiramisu est en fait une astuce pour ne pas gaspiller de café froid et de restes de gâteaux. Un peu de liqueur a été ajouté à ces 2 ingrédients pour adoucir le gâteau puis recouvert le tout de crème ou de mascarpone.
Au fil du temps, le tiramisu a évolué et de nombreuses variantes ont émergé : différents biscuits, utilisation de fruits…
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Dessert italien facile: Tiramisu
Description
Le tiramisu est un dessert italien aromatisé au café. Il est composé de doigts de dame trempés dans du café, recouverts d'un mélange fouetté d'œufs, de sucre et de fromage mascarpone, aromatisé au cacao.
Il existe de nombreuses recettes de tiramisu. Celle-ci est la recette originale (ou en tout cas, une des recettes qui peut s'en réclamer !).
Il y a bien de l'alcool dans le tiramisu mais c'est du Marsala sec (ni aux œufs ni aux amandes) mélangé à du café très fort.
Ingrédients
Instructions
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
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Mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade et l'extrait de vanille.
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Ajoutez le mascarpone avec un fouet.
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Battez les blancs d'œufs et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
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Mouillez rapidement les biscuits dans le café avant de tapisser le fond du plat.
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Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone puis répétez l'opération en alternant une couche de biscuits et une couche de crème, en terminant par cette dernière.
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Saupoudrer de cacao.
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Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures puis déguster frais.
