Le couscous marocain

Il existe de nombreux types de couscous au Maroc, et il existe également de nombreuses façons de le cuisiner. Le couscous est un aliment typiquement marocain, du nord au sud du pays. Le type de couscous le plus populaire au Maroc s’appelle « bouya », ce qui signifie « le puits » en arabe.
Le couscous marocain est différent du couscous traditionnel, qui est généralement servi avec un ragoût d’agneau marocain. La façon marocaine de cuire le couscous est avec du bouillon sur la cuisinière, puis de le faire bouillir une ou deux fois pendant environ 5 minutes.
Le bouillon peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de viande comme le poulet, le bœuf ou si vous êtes végétarien, vous pouvez le faire à partir de carottes et de céleri.

Comme son nom l’indique, le couscous est une sorte de pâtes à la semoule qui est cuite à la vapeur sur un ragoût appelé le « tajine » (ou parfois « tajine »). Les tajines sont généralement cuits dans une marmite en terre cuite. La première mention enregistrée du couscous était dans un livre de l’érudit tunisien du 13ème siècle Ibn al-‘Awwam.

Dans le passé, les Marocains ne mangeaient pas le couscous seul. Au lieu de cela, le couscous était toujours servi avec un ragoût d’agneau, également appelé « tajine ». L’origine du mot « tajine » est inconnue. Certaines personnes croient que c’est parce que « tajina » en arabe est un pot qui peut être utilisé pour cuire de la viande. D’autres personnes pensent qu’il vient du mot espagnol « tajo », qui signifie sauce ou sauce.

Pour faire un coucou à la marocaine et ainsi avoir un goût authentique comme là-bas, il est important de respecter certaines règles :

– Utilisez un couscousier pour cuire le bouillon dans la casserole et la farine de coucou dans le cuiseur à vapeur. La semoule est mieux préparée de cette façon, elle est plus digeste et légère sans oublier qu’elle révèle de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
– Pour ce faire, utilisez de la semoule de coucou « moyenne » non précuite. Vous pouvez le trouver dans les épiceries ou les boucheries orientales. Sinon, utilisez de la semoule précuite mais réduisez le temps de cuisson à la vapeur de 4 à 2 étapes (voir ci-dessous).
– Ne mélangez pas les viandes, choisissez une seule variété. Le poulet est très approprié ainsi que l’agneau (souris, épaule…), le veau (jarret…) … Le couscous au poisson est une spécialité tunisienne, le couscous n’est pas cuit à la vapeur mais gonflé avec le bouillon rouge élevé avec Harissa.
– Utilisez des légumes frais que vous préparerez vous-même. Cela dépend de vos goûts et de la saison, vous êtes libre de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous souhaitez préparer du couscous avec le reste des légumes que vous avez à disposition, la quantité de légumes est aussi une question de goût. Certains aiment le couscous bien garni de légumes tandis que d’autres n’ont que de la semoule et du bouillon.
– N’abusez pas des épices, le couscous est tout au sujet de la viande et des légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût. Nous ne tolérons que le Rass El hanout, le poivre, le safran, le poivre et le gingembre moulu comme épices pour un couscous aux légumes. En ce qui concerne le coucou aux raisins secs ou autre sucré, vous pouvez incorporer de la cannelle. Il est important de ne pas ajouter d’ail.
– Respectez le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laissez-le tomber et faites-le un autre jour.
– A déguster dans le même plat, c’est un plat convivial, n’enlevez pas son charme.

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Le couscous marocain

Auteure: Kaoutar Cuisine: Marocainne, méditerranéenne

Difficulté: Intermédiaire

Servings: 5

Description

Le couscous marocain est un type de pâtes savoureuses et saines fabriquées à partir de semoule de blé. Il a une légère saveur de noix et une texture moelleuse qui se prête bien aux soupes, aux ragoûts et aux salades. Cet ingrédient est également une excellente source de vitamines B et de fer. Cette recette concerne le couscous marocain classique, dont le goût et la saveur sont garantis.

Ingredients

Portions

Couscous

• 500 grammes couscous sec (pas instantané)
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 2 cuillères à soupe smen marocain (ou de beurre)
• ¹⁄₂ cuillère à café sel
• eau

Légumes

• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 navets
• ¹⁄₂ chou
• 1 piment rouge

Viande

• 500 grammes bœuf/agneau (coupés en gros morceaux)
• 1 tomate (râpée et peau jetée)
• 1 oignon (haché)
• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à café sel
• ¹⁄₂ cuillère à soupe poivre
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• ¹⁄₂ cuillère à café curcuma
• 1 persil frais et de coriandre, attachés ensemble
• 2 tasses pois chiches secs (trempés pendant la nuit)

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez et coupez les légumes.

2. Préparation de la viande

   Mélangez le bœuf, l'huile d'olive, le safran, le curcuma, le gingembre moulu, le poivre et le sel dans le fond du pot de couscous. Incorporer l'oignon coupé en dés. Après quelques minutes de brunissement, ajoutez la tomate râpée et les herbes fraîches. L'eau doit être utilisée pour couvrir la viande. Égouttez et mélangez les pois chiches avec le reste des ingrédients. Couvrez la marmite et faites cuire la viande pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez le couscous.

3. Préparation du couscous

   Dans une grande assiette, étalez le couscous. Versez de l'eau froide et travaillez le couscous... prenez les grains, frottez-les ensemble et assurez-vous qu'ils sont tous mouillés. Ensuite, pour réduire le désordre dans la cuisine, mettez le dessus du couscous sur une assiette et déplacez le couscous dans le dessus du couscous.

4. Cuire le couscous à la vapeur (1er tour)

   Placez le haut du couscous sur le bas du couscous après que la viande ait cuit pendant 20 minutes. Pour ne pas perdre de vapeur, recouvrez les deux pots d'étamine ou de papier d'aluminium. Vous verrez de la vapeur s'élever du couscous après environ 5 minutes. Réglez votre minuteur sur 15 minutes et laissez le couscous cuire à la vapeur. Une fois le couscous cuit à la vapeur, placez-le dans une grande assiette et séparez délicatement les grains de couscous à l'aide d'une fourchette. Continuez à faire mousser le couscous avec l'huile végétale. Ajoutez ensuite une grosse pincée de sel et continuez à battre le couscous avec un peu d'eau. Laissez reposer le couscous pendant que vous préparez les légumes.

5. Cuisson des légumes-racines

   Faites d'abord cuire les légumes racines : carottes, pommes de terre et navets (ils sont plus longs à cuire), puis combinez-les avec la viande et couvrez d'eau bouillante.

6. Cuire le couscous à la vapeur (2e tour)

   Remettez le dessus du couscous et placez-le sur la viande. Vous verrez de la vapeur sortir du couscous après environ 5 minutes. Redémarrez votre minuteur et faites cuire le couscous à la vapeur pendant encore 15 minutes. Remplissez le couscous une fois de plus dans la grande assiette. À l'aide d'une fourchette, brisez tous les grumeaux avec un peu d'eau. Laissez reposer le couscous 5 minutes pendant que vous préparez les autres légumes.

7. Cuisson des légumes restants

   Retirez les légumes racines de la marmite et placez-les dans une assiette, et laissez le chou cuire.

8. Cuire le couscous à la vapeur (Dernier tour)

   Remettez le dessus du couscous et placez-le sur la viande. Les deux pots doivent être scellés. Laissez cuire le couscous pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Remplir la grande assiette à moitié de couscous et le faire mousser avec du Smen, ou du beurre si le Smen n'est pas disponible.

9. Une fois que tout est cuit, c'est le moment de la présentation !

10. L’assiette de Couscous

    Pour commencer, formez un dôme avec les grains de couscous. Versez une partie du bouillon sur les grains de couscous. Placez la viande au milieu de l'assiette. Disposez les légumes sur et autour du couscous. Mettez le bouillon dans un bol séparé et servez à part.

Apports Nutritionnels

Portions 5

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Quantité par personne

Calories 904kcal

% Quantité quotidienne *

Matières grasses totales 49.2g76%

Graisse saturée 16g80%

Cholestérol 116mg39%

Sodium 414mg18%

Potassium 1603mg46%

Total Glucides 73g25%

Fibres alimentaires 18.8g76%

Sucres 15.2g

Protéines 44.9g90%

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Calcium 11 mg

Fer 52 mg

Vitamine D 16 IU

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins caloriques.