Le poulet grillé méditerranéen
La Méditerranée est l’une des plus belles régions du monde, avec un mélange diversifié de cultures et de traditions anciennes. Il abrite également une nourriture vraiment incroyable – du houmous au taktouka!
Nous plongeons la tête la première dans cette fabuleuse région avec une recette de poulet grillé assaisonné d’herbes et d’épices. Le mot taktouka décrit une friteuse grecque à base de farine de pois chiches, généralement servie comme apéritif ou plat d’accompagnement. En Italie, il est connu sous le nom de « cavatelli alla giudia », qui se traduit par « condiments pour les juges ». Cette version de taktouka est celle que j’ai adaptée pour une utilisation avec de la volaille, comme une excellente alternative au poulet frit!
Taktouka fait mariner et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Il est légèrement épicé avec des flocons de poivron rouge et moucheté d’herbes. Dans la phase finale, il frise dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. C’est le compagnon idéal pour les viandes ou le poisson grillés, et il se marie très bien comme collation si vous recherchez quelque chose de salé et de salé à grignoter.
1 – Essuyez le poulet
Si votre poulet est dans votre réfrigérateur depuis quelques jours, jetez l’eau accumulée et tapotez le poulet en le tapotant à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier.
2 – Farcir le poulet
Pour farcir un poulet, vérifiez qu’il a été vidé de ses abats et préparez la farce dans un bol: il doit contenir des ingrédients tels que du beurre, de l’huile, des herbes hachées, des morceaux de fruits crus, du fromage cottage. etc. Vous pouvez également ajouter de la farce de boucher: viande de saucisse, viande hachée, etc.
3 – Badigeonner le poulet régulièrement avec son jus
Pour que le poulet rôti soit un succès, vous devez le saupoudrer de ses jus de cuisson toutes les 15 minutes. Avant de le mettre au four, versez 1/2 verre d’eau ou de bouillon dans le plat de cuisson du poulet.
4 – Cuire le poulet dans une casserole
Pour éviter que le poulet ne se dessèche pendant la cuisson, faites-le cuire dans une casserole fermée et mettez-le au four.
Pour obtenir une peau croustillante, vous pouvez ouvrir la casserole pendant 15 minutes à la fin de la cuisson et placer le four en position grill.
5 – Retourner le poulet pendant la cuisson
Placez la volaille d’un côté, avant de la retourner 15 minutes plus tard de l’autre côté. Comptez encore 15 minutes. Ensuite, retournez le poulet sur le dos et faites cuire pendant environ 30 minutes, avant de le retourner sur son estomac et de continuer à cuire pendant 30 minutes.
Le poulet grillé méditerranéen
Description
I'm sure you've been seeing this Mediterranean grilled chicken all over your social media feeds lately, and rightfully so — it is so easy to make, and yet it tastes amazing! Some people like to use extra virgin olive oil as well as red pepper flakes if they're feeling spicy. But in my opinion, the recipe's just perfect with a good lemon juice.
Ingredients
Marinade
Instructions
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Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et les quartiers d'oignon et mélanger le tout jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 200C/400F. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile et la mettre de côté.
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Déballez les morceaux de poulet et retirez autant de viande que possible, en réservant les os, la peau et la graisse pour le bouillon si vous le souhaitez (voir les notes ci-dessous). Séchez-les sur des assiettes ou des serviettes en papier et placez-les dans un grand bol. Écrasez bien le poulet pour que tous les côtés soient uniformément incorporés à la pâte. Mettre de côté.
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Ajoutez les quartiers d'oignons dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à ce que les oignons soient presque réduits en purée. Mettez la purée dans un grand bol et ajoutez l'ail, le zeste de citron et le poivre noir. Mélangez bien à l'aide d'une spatule ou de vos mains jusqu'à ce que la purée soit bien incorporée. Mettre de côté.
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Ajoutez le tahini, la mélasse, une tasse de farine de pois chiches et une tasse de farine tout usage dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et pâteux. Si vous avez le temps, il est préférable de laisser reposer la pâte pendant au moins une heure ou deux avant de la faire frire afin que les saveurs puissent se mélanger. Vous pouvez également la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur si vous êtes prêt à manger la taktouka froide au petit déjeuner le deuxième jour !
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Une fois que le mélange de poulet et d'oignons est prêt, ajoutez-le au bol de pâte et remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Mettre de côté.
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Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande sauteuse profonde ou une poêle. Faites cuire les morceaux de poulet par lots pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Retirez du feu et mettez de côté sur un plateau ou une assiette tapissée de papier absorbant pendant que vous faites frire la pâte à taktouka.
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Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de l'huile réservée dans le bol de la pâte. Remuez de temps en temps en incorporant de plus en plus de pâte (si vous n'en mettez pas assez, il sera difficile de rassembler la pâte en galettes). Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée et qu'elle devienne une pâte épaisse. Il se peut que vous ayez besoin d'un peu plus de sel ou de sucre à ce stade si votre pâte à taktouka a un goût trop fade ; ajoutez-les maintenant.
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Faites chauffer un pouce ou deux d'huile à feu moyen dans une petite casserole. Une fois l'huile chaude, utiliser une cuillère pour prélever un peu de pâte. Utilisez une autre cuillère ou une spatule pour déplacer la pâte et la façonner en une galette de 10 à 15 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur. Si vous n'êtes pas sûr que votre pâte soit prête, laissez tomber un petit morceau dans l'huile. Si elle flotte tout de suite, c'est qu'elle est prête ; sinon, continuez à la travailler jusqu'à ce qu'elle flotte.
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Faites frire les taktouka par lots de 2 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient tous frits. Les taktouka ne prennent pas beaucoup de temps, juste quelques minutes par lot, mais ne surchargez pas votre poêle ou ils brûleront avant d'être cuits !
Note
Taktouka is most commonly made with chickpea flour, but the recipe can easily be adapted to use other types of flour, such as all-purpose or whole wheat. I made this taktouka using chickpea flour to keep things simple. If you use a different variety of flour, make sure that it's not too finely ground and try not to overwork it in any way. Also, be sure to use a thermometer when baking so that you don't burn the taktouka.
