Arancini, ou Suppli, sont d’excellents apéritifs de fête car ils peuvent être préparés à l’avance, congelés, puis décongelés et frits au besoin. Arancini ou arancine sont des boulettes de riz frites enrobées de chapelure et seraient originaires de Sicile au 10ème siècle. Les arancini sont généralement remplis de ragù, de sauce tomate, de mozzarella et / ou de pois. Dans la cuisine romaine, les supplì sont similaires, mais plus souvent remplis uniquement de fromage.
Il existe de nombreuses variantes des boulettes de riz romaines, mais la tradition veut que cette croquette de riz extrêmement croustillante et savoureuse soit servie avec un ragu de veau et des pois enrichis par un cube de plante de mozzarella. Et c’est précisément la mozzarella qui transformera le supplì normal en supplì « au téléphone ». Grâce à la chaleur de la friture, la mozzarella au centre fondra et lorsque la croquette sera cassée, elle deviendra filandreuse. Le fil mozzarella reliera les deux parties de la croquette imitant une véritable connexion téléphonique entre deux combinés.
Ingrédients et préparation
Peu d’ingrédients mais de qualité pour cette délicieuse croquette. La pâte se compose de riz bouilli (de préférence de la veille), de ragout de veau, de pois frais et de mozzarella. Le supplì est ensuite pané dans un œuf et de la chapelure, puis frit dans de l’huile de graines abondante et chaude. Évidemment, il faut le consommer immédiatement, en ébullition ! Sinon, ce ne sera plus un supplì « au téléphone ».
Je fais souvent un double lot de ces boulettes de riz savoureuses et je les congèle pour les servir lors de notre dégustation de vin hebdomadaire avec les invités. Arancini peut être farci avec un certain nombre d’options différentes, mais avec cette version, j’ai utilisé un risotto aromatisé à la tomate, puis j’ai farci les boulettes de riz avec des morceaux d’un fromage ombrien un peu comme le brie. Lorsque les boulettes de riz sont frites, l’enrobage extérieur devient croustillant et brun, tandis que le riz à l’intérieur reste crémeux avec un centre de fromage fondu.
Variantes
Si le supplì romain au téléphone est le traditionnel, au fil du temps, il y a eu plusieurs interprétations. L’une des variantes les plus préparées est celle qui remplace le riz bouilli normal par du riz jaune avec du safran souvent réutilisé et exploité pour éviter le gaspillage.
Non seulement cela, rester dans le Latium l’un des supplì les plus populaires est celui de carbonara. Une croquette qui parvient à combiner deux des préparations les plus traditionnelles, pour cette raison, un mariage parfait capable de conquérir tout le monde. Le bacon, le pecorino et le poivre abondant remplaceront la sauce à la viande et les pois, transformant le supplì en une bombe de saveur.
Évidemment, il existe des variantes pour tous les goûts et tous les besoins. Chaque réinterprétation varie d’une région à l’autre, exploitant peut-être des produits locaux. Non seulement cela, pour que tout le monde puisse profiter du supplì, il existe des variantes végétaliennes et végétariennes, en bref, c’est de la nourriture de rue bon marché mais vraiment adaptée à tout le monde!
L’Italie est très probablement le pays avec les meilleures traditions culinaires du monde. La tournée gastronomique dans le pays est un must. Si vous décidez de visiter Rome et ses environs, parmi les nombreuses propositions gastronomiques typiques, vous devez absolument essayer le supplì « au téléphone ».
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Recette italienne Suppli al Telefono
Description
Pour les préparer à l'avance, il suffit de façonner et de paner les arancini, puis de les placer sur une plaque de cuisson au congélateur. Une fois congelés, placez-les dans des sacs en plastique hermétiques et conservez-les au congélateur jusqu'à trois mois. Au besoin, décongelez complètement les arancini et faites-les frire juste avant de les servir.
Ingrédients
Instructions
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Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole épaisse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé du mélange de beurre et d'huile.
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Ajoutez le vin blanc et remuez continuellement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
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Commencez à ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud et le mélange de tomates, en remuant au fur et à mesure qu'il est absorbé.
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Continuez de cette manière, en ajoutant des louches de bouillon chaud et en remuant continuellement pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais reste légèrement ferme aux dents.
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Incorporez le fromage râpé et le basilic et assaisonnez de sel et de poivre.
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Réfrigérer le risotto, couvert, pendant 8 heures, ou toute la nuit.
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Placez la farine dans un bol peu profond, les œufs et le lait dans un autre, et la chapelure dans un troisième bol.
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Prenez une petite poignée de riz et placez-la dans votre paume en créant une indentation au centre.
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Place a piece of cheese in the center, and wrap the rice around the cheese creating an oblong shape as shown in the photos.
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Continuez à utiliser tout le riz, de la même manière, en faisant d'autres arancini, en plaçant les arancini terminés sur une plaque de cuisson.
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Prendre chaque boule de riz et la rouler d'abord dans la farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs, et enfin la rouler dans la chapelure.
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Remettez-les sur la plaque de cuisson et continuez à enrober les autres boules de riz de la même manière.
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Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à 375 degrés F 180° C. Faire frire 3 ou 4 boules de riz à la fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
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Retirez-les de l'huile à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant dans un four chaud. Continuez à faire frire les autres boulettes de riz de la même manière, puis servez-les chaudes.
Taille de portion 2
Portions 6
- Quantité par personne
- Calories 643
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 32g50%
- Graisse saturée 13g65%
- Gras trans 1g
- Cholestérol 121mg41%
- Sodium 1362mg57%
- Total Glucides 61g21%
- Fibres alimentaires 4g16%
- Sucres 6g
- Protéines 24g48%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins caloriques.
