Zviti: Plat traditionnel de chili algérien

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La cuisine est un bon moyen d’en apprendre davantage sur l’histoire d’un pays ou d’une région en particulier. A travers elle, nous observons des mouvements de population, des ouvertures, ou, au contraire, des retraits. À travers elle, nous observons le niveau de civilisation et de développement. Nous ne cuisinons pas de la même manière à la campagne ou dans une grande mégalopole.

Nous pourrions décliner ces affirmations pendant encore longtemps. Mais ce qui compte, c’est que la cuisine nous raconte des histoires, décrit des vies, et c’est excitant. Nous avons tous des souvenirs d’enfance, proches de nos grands-mères, de nos tantes, dans nos régions ou pays d’origine, que nous avons regardé cuisiner, les yeux brillants d’admiration.

Le Zviti (Z’fiti) est une spécialité culinaire traditionnelle de Bou Saâda des hauts plateaux d’Algérie. C’est une crêpe écrasée dans un mortier avec une préparation très épicée de piment, un plat savoureux très célèbre de M’sila de la même manière que le chakhchoukha local (feuilles râpées servies avec une sauce rouge aux pois chiches).

C’est délicieux et très facile. Il est bien agrémenté de coriandre et de tomates fraîches, d’ail, et de son ingrédient principal le piment mais très piment… Tous ceux-ci sont mélangés et broyés dans le mortier et de préférence servis comme c’est la tradition. une préparation épicée pour vous faire transpirer.

Et afin de lui donner un caractère encore plus rustique, ce « plat de feu », idéal et très populaire en accompagnement, est présenté sur une table spéciale percée d’un trou au milieu, destinée à accueillir le pilon en bois (les mehras) où il a été préparé. La salade épicée est prise directement du pilon par les commensals qui la savourent en s’essuyant le front et, parfois, en haletant, la gorge étant sévèrement mise à l’épreuve par le piquant de ce plat que certains restaurateurs tentent néanmoins d’adoucir en réduisant la dose de poivre par rapport à la tomate ou en ajoutant de l’huile d’olive ou du beurre naturel.

Le plat que nous préparons aujourd’hui provient de Bou Saada, une région montagneuse située dans les hautes terres à plus de 1300 m d’altitude. Zviti, ou « chlada mahrez » (salade dans un mortier) consiste à piler dans un grand mortier une crêpe encore chaude et malléable, avec un mélange de tomates, poivrons, poivrons, ail, graines de fenouil … Ce plat a la particularité d’être mangé dans le mortier utilisé pour sa préparation.

Zviti: Plat traditionnel de chili algérien

Difficulté: Intermédiaire Prep Time 15 min. Cook Time 30 min. Total Time 45 mins Best Season: Valable toute l’année.

Description

Le plat que nous préparons aujourd'hui provient de Bou Saada, une région montagneuse située sur les hauts plateaux à plus de 1300 m d'altitude. Le Zviti, ou "chlada mahrez" (salade au mortier) consiste à piler dans un grand mortier de la galette encore chaude et malléable, avec un mélange de tomates, poivrons, piments, ail, graines de fenouil ? Ce plat a la particularité d'être consommé dans le mortier utilisé pour sa préparation.

Ingrédients

Pour la crêpe

Pour la salade ⠀

Instructions

Préparer la galette

  1. Mélangez la semoule et le sel. Ajouter l'huile.

  2. Ajouter progressivement de l'eau pour ramasser la pâte. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

  3. Diviser en quatre morceaux de pâte.

  4. Aplatir de manière à obtenir des crêpes d'une épaisseur de 1 cm. Faites-les cuire sur une plaque de fonte chaude (ou une poêle) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Émiettez les crêpes chaudes.

  5. Faites-les cuire sur une plaque de fonte chaude (ou une poêle) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

  6. Émiettez les crêpes chaudes.

Préparer la salade

  1. Disposez les graines de fenouil, la coriandre, le sel et l'ail dans un pilon et écrasez-les.

  2. Ajoutez le poivron rouge, les feuilles de coriandre et écrasez à nouveau. Ajoutez ensuite les poivrons verts et les tomates.

  3. Mélanger le tout, puis ajouter progressivement les morceaux de crêpe émiettée, en alternant avec le concentré de tomate dilué. Pour écraser.

  4. Versez un filet d'huile d'olive et mélangez. Déguster avec un verre de lben (babeurre).

Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

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