Zviti: Plat traditionnel de chili algérien

Name: Zviti: Plat traditionnel de chili algérien
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 grammes semoule fine ⠀; 4 cuillères à soupe huile ⠀; 1 cuillère à café sel; Eau ⠀; 4 tomates moyennes; 2 poivrons verts; 2 poivrons verts grillés; 6 poivrons rouges secs; 3 cuillères à soupe pâte de tomate diluée dans un verre d’eau chaude; 5 gousses ail; graines de coriandre ⠀; graines de fenouil ⠀; coriandre hachée; Huile d’olive; Sel

Kaoutar juillet 9, 2021 0 Commentaire

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La cuisine est un bon moyen d’en apprendre davantage sur l’histoire d’un pays ou d’une région en particulier. A travers elle, nous observons des mouvements de population, des ouvertures, ou, au contraire, des retraits. À travers elle, nous observons le niveau de civilisation et de développement. Nous ne cuisinons pas de la même manière à la campagne ou dans une grande mégalopole.

Nous pourrions décliner ces affirmations pendant encore longtemps. Mais ce qui compte, c’est que la cuisine nous raconte des histoires, décrit des vies, et c’est excitant. Nous avons tous des souvenirs d’enfance, proches de nos grands-mères, de nos tantes, dans nos régions ou pays d’origine, que nous avons regardé cuisiner, les yeux brillants d’admiration.

Le Zviti (Z’fiti) est une spécialité culinaire traditionnelle de Bou Saâda des hauts plateaux d’Algérie. C’est une crêpe écrasée dans un mortier avec une préparation très épicée de piment, un plat savoureux très célèbre de M’sila de la même manière que le chakhchoukha local (feuilles râpées servies avec une sauce rouge aux pois chiches).

C’est délicieux et très facile. Il est bien agrémenté de coriandre et de tomates fraîches, d’ail, et de son ingrédient principal le piment mais très piment… Tous ceux-ci sont mélangés et broyés dans le mortier et de préférence servis comme c’est la tradition. une préparation épicée pour vous faire transpirer.

Et afin de lui donner un caractère encore plus rustique, ce « plat de feu », idéal et très populaire en accompagnement, est présenté sur une table spéciale percée d’un trou au milieu, destinée à accueillir le pilon en bois (les mehras) où il a été préparé. La salade épicée est prise directement du pilon par les commensals qui la savourent en s’essuyant le front et, parfois, en haletant, la gorge étant sévèrement mise à l’épreuve par le piquant de ce plat que certains restaurateurs tentent néanmoins d’adoucir en réduisant la dose de poivre par rapport à la tomate ou en ajoutant de l’huile d’olive ou du beurre naturel.

Le plat que nous préparons aujourd’hui provient de Bou Saada, une région montagneuse située dans les hautes terres à plus de 1300 m d’altitude. Zviti, ou « chlada mahrez » (salade dans un mortier) consiste à piler dans un grand mortier une crêpe encore chaude et malléable, avec un mélange de tomates, poivrons, poivrons, ail, graines de fenouil … Ce plat a la particularité d’être mangé dans le mortier utilisé pour sa préparation.