Taboulé syrien authentique

Le taboulé [التبّولة] prononcé tabboulé ou taboulé en dialecte syrien (eh bien ça dépend des villes, il y en a qui vont le prononcer tabbouli, en tout cas on double le « b ») est une salade de persil (principalement), de boulgour, de menthe fraîche et de tomates, le tout généreusement assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron. Et vous pouvez y ajouter un nouvel oignon.

Voilà pour l’explication de ce qu’est le VRAI taboulé : l’aromatique, le frais, la vitamine (vitamine C notamment, contenue dans le persil, la tomate et le citron), le bon pour la santé ! Rien à voir avec le nom Français qui concerne une vulgaire « salade » (si on peut l’appeler une salade…) composée à 90% de couscous, et qui ne contient pas un seul brin de persil !

Votre Guide Pour Un Taboulé Traditionnel

Quelques règles pour faire un taboulé traditionnel levantin (levantin car il n’appartient pas seulement au Liban ;-), il est aussi syrien !):

• La couleur dominante devrait être le vert (plus de persil et de menthe que de boulgour et de tomates).
• Utilisez du persil plat car il est plus aromatique que bouclé et plus agréable en bouche !
• Pas de couscous mais du boulgour et on ne le cuisine pas ! Le boulgour (bourghol برغل) est du blé cuit, séché et broyé. Le boulgour fin est utilisé, alors laissez-le gonfler dans un liquide. Le mieux est de le faire directement dans l’huile d’olive et le jus de citron, la saveur du boulgour sera meilleure que lorsqu’il a gonflé dans l’eau.

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Taboulé syrien authentique

Auteure: Kaoutar Cuisine: méditerranéenne Recipe Keys: T Trempettes

Difficulté: Débutant Prep Time 15 min. Total Time 15 mins

Servings: 4

Best Season: Été

Description

Voici comment se prépare le taboulé syrien, dont le goût est le plus célèbre et le plus distinctif :

Ingrédients

Portions

• 3 tomates, coupées en petits morceaux.
• 1 tasse persil haché.
• 1 tasse feuilles de menthe hachées
• 2 oignons verts, hachés.
• 2 concombres, hachés.
• ¹⁄₄ tasse boulgour.
• ¹⁄₄ tasse eau
• ¹⁄₄ tasse jus de citron
• ¹⁄₄ tasse huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de laitue pour la garniture.

Instructions

1. Mélangez le persil haché avec la menthe hachée après l'avoir bien lavée.

2. Faire tremper le boulgour dans l'eau, le mettre de côté pendant 15 minutes, puis le laver et l'égoutter de l'eau.

3. Ajoutez les tomates, les concombres et les oignons au boulgour, ainsi que le persil et la menthe.

4. Ajouter le jus de citron, les oignons de printemps, le sel et le poivre, et bien mélanger tous les ingrédients.

5. Ajouter progressivement de l'huile d'olive au mélange précédent et le placer dans un plat de service après l'avoir décoré de feuilles de laitue.