من اخترع خبز البطاطس

الخبز ، الغذاء الأكثر شيوعا للسكان الغربيين ، موجود في أصناف متعددة. اعتمادا على الدقيق الذي يعجن به ، تتغير النتيجة النهائية من حيث التغذية والخصائص المفيدة والملمس والقدرة على التكيف مع بعض الوجبات الغذائية.

على سبيل المثال ، خبز الذرة أو الحنطة السوداء مناسب أيضا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو حساسية تجاه الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، في حين أن الخبز الأبيض أو الكامل أو الحنطة غير مناسب. في إعداد الخبز ، محلي الصنع ، الحرفي ، أو الصناعي ، من الممكن إضافة مكونات مختلفة إلى العجين. من بين هذه ، بالإضافة إلى الحبوب والبذور التي تثري الدقيق ، هناك أيضا البطاطا.

يمكنك تحضير خبز البطاطس باستخدام ليس فقط الدرنة المسلوقة ولكن أيضا البطاطا المهروسة أو استبدال جزء من الدقيق العادي بنشا البطاطس أو رقائق البطاطس. في كلتا الحالتين ، تزيد البطاطس من القيمة الغذائية الإجمالية ، مما يجعلها قابلة للمقارنة مع خبز الحبوب الكاملة للألياف والمواد المغذية مثل الزنك والحديد.

يحتوي خبز البطاطس على نفس السعرات الحرارية والبروتين مثل الخبز الشائع ولكنه يوفر البوتاسيوم أكثر بكثير من الخبز الأبيض أو الحبوب الكاملة.

على الرغم من أن خبز البطاطس هو مصدر جيد لحمض الفوليك ، إلا أنه يحتوي على نفس كمية الخبز الأبيض تقريبا. لكنه يوفر حمض الفوليك أكثر بكثير من خبز الحبوب الكاملة ما لم يتم إثراء خبز الحبوب الكاملة بحمض الفوليك.

يعمل حمض الفوليك وحمض الفوليك بنفس الطريقة ، ولكن حمض الفوليك هو الشكل الطبيعي ، بينما يستخدم حمض الفوليك في المكملات الغذائية. ينشط حمض الفوليك العديد من الأنشطة الأيضية ، بما في ذلك تلك التي تجمع الحمض النووي والبروتينات. كما أنه يساعد على إنتاج مادة تسمى S-adenosylmethionine ، أو SAMe ، مما يساعد على إنتاج الناقلات العصبية.

تاريخ وخلق خبز البطاطس

إن “Kriegskastoffelbrod” ، أو خبز K للألمان ، أي خبز البطاطس الذي تم الحديث عنه كثيرا في الآونة الأخيرة ، ليس اختراعا ألمانيا. لم يفعل الألمان أكثر من وضع مؤشرات بارمنتييه موضع التنفيذ ، مقدمة زراعة البطاطس في أوروبا.

ويعتقد أن الوصفة الأولى تم تقريبها من قبل أنطوان أوغستين بارمنتييه – وهو صيدلي وزراعي فرنسي شهير روج للبطاطس على أنها “خضروات رجل فقير”. سرعان ما أصبح من المعتاد إضافة البطاطس إلى الدقيق. أنطوان – يعود الفضل أيضا إلى أوغسطين بارمنتييه في إدخال مكونات نباتية مختلفة في إعداد الخبز. استخدم بارمنتييه لب البطاطس أو النشا لإعداد الخبز. تم نشر العديد من أنواع الوصفات من قبل مؤلفي الطهي.

خلال القرن 18th ، كانت فرنسا عرضة للكثير من المجاعة ، وخاصة خلال الحروب. وذلك عندما بدأ أنطوان بارمنتييه ، وهو صيدلي ناجح ، في العمل على البطاطا لإيجاد حل لإطعام الناس.

كان بارمنتييه قد اختبر بشكل مباشر القيمة الغذائية للبطاطس عندما كان أسير حرب في ألمانيا، وعند عودته إلى فرنسا قام بحملة قوية لاعتمادها ك “خبز للفقراء” مفيد – كلمة “خبز” في هذه الحالة هي استعارة للطعام بشكل عام.

سرعان ما أصبحت البطاطس إضافة شائعة إلى عجينة الخبز الفعلية ، بالطبع – كما نظرنا بالأمس – قيمتها هنا هي تقليل كمية الحبوب باهظة الثمن أو النادرة اللازمة لتكوين كمية معينة.

وصفة خبز البطاطس التي طورها بارمنتييه نفسه في حوالي عام 1778 غير عادية تماما من حيث أنها لا تحتوي على دقيق على الإطلاق. لا بد أنها كانت كثيفة جدا بالفعل.

اكتشف العديد من الامتيازات فيه مثل النشا. للترويج للبطاطس في باريس ، قرر تناول وجبة مع شخصيات بارزة مثل بنيامين فرانكلين أو أنطوان لافوازييه. قام بطهي العديد من الأطباق باستخدام البطاطا وخبز البطاطا المخبوزة. خرجت الوجبة متواضعة في الواقع ، لكن صحيفة “جورنال دي باريس” ذكرت أنها كانت “اكتشاف القرن”.

أصناف من خبز البطاطس

يختلف مظهر خبز البطاطس عن الخبز الأبيض أو القمح في اللون. هذا النوع من الخبز له لون أصفر فاتح ، مما يجعله غالبا بارزا عند تقديمه على شاشة المخبز. عادة ما يتم نسج خبز البطاطس في جديلة عند بيعه في المخابز.

متوفر تجاريا ، يمكن شراء هذا النوع من الخبز في مجموعة متنوعة من الأشكال. إنه ليس الخبز التقليدي لخبز العفن ، وهو خيار شائع جدا ، لأنه يميل إلى أن يكون أكثر ليونة من خبز القمح الكامل. كما يتم تقديم خبز الهوت دوج ولفائف الهامبرغر في مجموعة متنوعة من البطاطا.

تختلف وصفات خبز البطاطس محلية الصنع اختلافا كبيرا. هناك تلك الوصفات التي تتطلب البطاطا المهروسة الطازجة ، بينما يذكر آخرون استخدام رقائق البطاطس. البعض الآخر يجمع بين كل من البطاطس والرقائق المجففة لإنتاج نتيجتهم النهائية. هذه الوصفات التي تم إنشاؤها خصيصا للاستخدام مع ما يسمى آلة الخبز فقط للرقائق الجافة ، مثل إضافة البطاطا المهروسة من شأنها أن تخلق مشكلة في عملية التخمير.

خبز البطاطس حول العالم

نظرا لأن البطاطس كانت عنصرا أساسيا في تقاليد الطهي في أيرلندا ، فإن خبز البطاطس شائع جدا وله العديد من الأشكال المختلفة.

يعرف في أيرلندا باسمه الشائع خبز تاتي ، وهو مصنوع بعدد من الطرق المختلفة. يستخدم الخبز الأثقل والأكثر كثافة وصفة تتطلب إضافة دقيق الشوفان مع دقيق البطاطس. هناك أيضا خبز البطاطس الأيرلندي الشهير الذي يحتوي على حشوة تفاح محلاة في وسطه.

بيرو وأوكرانيا وألمانيا لديها الخبز الأصلي إلى الوصفات التقليدية لبلادهم التي تتميز بالخبز القائم على البطاطا.

لدى هنود الشيروكي أيضا خبز يستخدم البطاطا الحلوة بدلا من البطاطا البيضاء القياسية.

يحظى خبز البطاطس بشعبية في جميع أنحاء العالم بأشكاله العديدة والمتنوعة. إنه يختلف من خبز إلى خبز مثل الأشخاص الذين يفعلون ذلك.

خبز البطاطس هو خبز القمح

قد يفتقر خبز القمح ، خاصة تلك الموجودة في وصفة الخميرة الأساسية ، إلى النكهة والملمس. وهو أمر جيد ، نحن لسنا متكبرين هنا. نحن نحب بعض خبز الخميرة الأساسي! لكننا نحب أيضا أن نرتديها قليلا كلما استطعنا. يمكن أن يساعد تناول بعض المكونات البسيطة مثل الزيت أو منتجات الألبان أو رقائق البطاطس في تحسين الطعم والملمس.

هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ترغب في تجنب الخبز الجاف أو الخبز الذي يجف بسرعة.

رقائق البطاطس هي عنصر بسيط للغاية للعمل معه ، حيث يمكن العثور عليها في أي متجر بقالة تقريبا. إذا لم تكن متأكدا من ماهيته ، فكر في مزيج فوري من البطاطا المهروسة. ما زلت غير متأكد ، يمكنك رؤيته هنا (الرابط يأخذك إلى Amazon). أو يمكنك ببساطة خبز البطاطس أو غليها واستخدامها في العجين أيضا. فقط تأكد من كتابة ما إذا كانت الوصفة الطبية الخاصة بك تتطلب أن تكون البطاطا دافئة أو باردة عند استخدامها.

لكن البطاطس ليست متفوقة على المكونات الأخرى التي تستخدم عادة لإثراء الخبز. على الأقل ليس عندما يتعلق الأمر بالملمس والذوق. وجدنا أنها تشبه إلى حد كبير استخدام منتجات الألبان والزيت. ولكي نكون صادقين ، فإن العديد من وصفات خبز البطاطس تشمل أيضا الزيت ومنتجات الألبان.

ما ينتهي حقا هو خبز القمح الأساسي الذي يكاد يكون هو نفسه مثل خبز القمح الآخر مع أربعة اختلافات كبيرة: الألياف والبروتين والفوسفور ومحتوى السكر. يوفر خبز البطاطس المزيد من الألياف والبروتين لكل حصة مع الحفاظ على بقية العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة عادة في خبز القمح متساوية نسبيا. بصرف النظر عن السكر والفوسفور ، فهو أقل بكثير في معظم الخبز الأبيض.

تغذية خبز البطاطس

ستوفر شريحة متوسطة من خبز البطاطس حوالي 80 سعرة حرارية و 4 غرامات من البروتين و 2 غرام من الألياف. الخبز الأبيض ، من ناحية أخرى ، يحافظ على نفس الكمية من السعرات الحرارية (تقريبا) ولكنه يوفر نصف محتوى البروتين والألياف.

قد يكون المرء عرضة للاعتقاد بأن هذا يجعل خبز البطاطس خيارا صحيا. لكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. هذا له علاقة بمحتوى السكر الموجود في خبز البطاطس. محتوى السكر أعلى بحوالي 3 مرات في خبز البطاطس منه في الخبز الأبيض العادي ، مع حوالي 4 غرامات لكل شريحة.

إذا كان هذا لا يبدو كثيرا ، فضع في اعتبارك أن متوسط ملف تعريف الارتباط يحتوي على نفس الكمية من السكر. أنا لست هنا للحكم ، أنت بوو. أعني ، لدي مدونة خبز. آكل الخبز وأكتب عنه من أجل لقمة العيش. أنا لست في وضع يسمح لي بالحكم. ولكن ، إنه شيء يجب مراعاته إذا كنت مهتما بصحة خبز البطاطس.

ومع ذلك ، فإن الفرق الأكبر هو في محتوى الفوسفور. هذا هو المكان الذي يكون فيه خبز البطاطس فائزا واضحا ، لأنه يحتوي على أكثر من ذلك بكثير. هذه أخبار جيدة ، لأن الفوسفور رائع لصحة الأسنان والعظام وأيضا شركاء مع البروتينات للعب دور في إصلاح الخلايا. الأبيض البسيط بالكاد يحرك المقاييس إلى 25 ملغ ، في حين أن خبز البطاطس يقلل من حوالي 120 ملغ من الفوسفور لكل وجبة. خذ هذا الخبز الأبيض!

هل يمكن أن يكون خبز البطاطس خاليا من الغلوتين؟

نعم ، يمكن أن يكون خبز البطاطس خاليا من الغلوتين ، ولكنه يشير عادة إلى الخبز المصنوع من دقيق البطاطس أو خليط الدقيق الخالي من الغلوتين (لا يتم استخدام حبوب القمح). إنه تطور خال من الغلوتين على خبز البطاطس الكلاسيكي. بهذا المعنى ، فإنه مثل العديد من الوصفات الخالية من الغلوتين الأخرى التي تحل محل أنواع أخرى من خبز القمح.

هل تعلم أن…

يختار الكثيرون في كثير من الأحيان القضاء على البطاطس من النظام الغذائي بسبب استهلاكهم للطاقة. في الواقع ، إذا تم استهلاكها كبديل للحبوب والبقوليات (المصدران الآخران للنشا في النظام الغذائي) ، مع الحفاظ على نفس الجزء ، تساهم البطاطس في انخفاض كبير في التوازن الكلي للسعرات الحرارية.

هناك جدل طويل حول مؤشر الأنسولين الجلايسيمي المفرط ، ولكن هذا اعتبار خاطئ. في الواقع ، هذه الخاصية ، بالإضافة إلى الخضوع لمعيار الحمل الجلايسيمي ، تتغير بشكل كبير وفقا لطريقة الطهي والتركيب العام للوجبة. لذلك من المفيد تفضيل الطهي الخالي من الدهون والجمع بين البطاطس والأطعمة ذات الحمل المنخفض من نسبة السكر في الدم.