Kaoutar
Je dirais que les cuisines ont tendance à défier les frontières nationales. Il s’agit de ce qui s’est développé dans des régions climatiques cohérentes au cours du siècle dernier. Vous verrez plus de chevauchement que de différence. Et, puisque vous ne mangerez qu’un petit sous-ensemble de chaque cuisine, que vous soyez sur le sol ou que vous mangiez dans un restaurant à l’étranger, vous pourriez finir par manger des plats communs aux trois cuisines. Cela dit, c’est comme ça que je diviserais les choses
La cuisine libanaise et turque sont des cuisines très similaires. Les goûts de la période ottomane et la culture culinaire de ces deux géographies, qui sont proches de cultures différentes, sont également assez similaires. La Turquie et le Liban ont un passé commun. Au fur et à mesure que les frontières de l’Empire ottoman s’étendaient, la culture turque fusionnait avec les géographies du Moyen-Orient. Les 500 ans de la même domination étatique ont réuni et fusionné les cuisines turque et du Moyen-Orient.
Similitudes avec la cuisine du Moyen-Orient
Du café à la salade, presque tous les aliments consommés dans le monde entier aujourd’hui ont émergé de l’influence des Turcs ottomans dans la culture alimentaire du Liban et du Moyen-Orient.
Extension des Turcs ottomans
Entre 1453 et 1650, qui ont coïncidé avec la montée de l’Empire ottoman, les Ottomans ont non seulement contrôlé le Moyen-Orient, mais se sont également étendus à l’Égypte, à l’Europe de l’Est et à l’Asie intérieure. De 1453 à 1909, l’Empire ottoman a gardé sous contrôle étroit les pays sous sa domination, tels que le Liban et la Grèce.
Bien que beaucoup de ces pays voulaient se concentrer sur leur propre culture et histoire, dans de nombreuses régions, les Ottomans ont eu une grande influence sur les cultures alimentaires de ces endroits.
Similitudes avec la cuisine du Moyen-Orient
Leur influence sur les pays sous la domination des Ottomans explique les similitudes observées dans les cuisines du Moyen-Orient aujourd’hui. Les pays de différentes régions se vantent de leurs propres recettes et méthodes de cuisson; des similitudes sont observées dans leur cuisine, leurs épices et leurs techniques de cuisson.
Le domaine où ces similitudes sont les plus évidentes est le fait que des plats similaires sont écrits différemment. Baklava, un dessert à base de yufka, est écrit de cette manière dans de nombreuses cultures, tandis qu’en arabe libanais, il est écrit comme « baklawa ». Un autre domaine est la présence de produits communs tels que l’eau de rose et les feuilles de vigne, que l’on ne trouve pas dans d’autres cultures.
Par exemple; maklûbe, qui signifie « inversé » en turc ; C’est le plat arabe traditionnel de la Palestine, de la Syrie, de la Jordanie et du Liban et il est très apprécié. Mais; Les Arabes ne servent pas ce plat en mettant de la salade et du yaourt autour de lui comme nous le faisons. Après avoir transformé le riz pilaf composé d’aubergines et de viande en plateau, ils le décorent avec un peu de verdure pour obtenir un plat d’accompagnement.
Le nom du plat, qui est cuit avec de la viande ou de la viande hachée sur des aubergines frites, est « moussaka » dans la cuisine turque. Les Arabes font le même plat et l’appellent « moussaka ». Il y a un mot appelé « musakki » en arabe, qui signifie « endroit arrosé ». Peut-être, l’aubergine a obtenu ce nom parce qu’il est arrosé avec un mélange de viande. La moussaka doit être tellement aimée que les Grecs l’embrassent aussi !
The original of the turkish lahmacin is also Arab. When the Arabic words lahm (meat) and acîn ( dough) merged and entered the Turkish cuisine, Lahmacin was born!
Les Arabes font un plat semblable aux raviolis que nous avons; Ils l’appellent « chich borak » Je ne comprends pas pourquoi ils appellent ce plat! Parce que; Si vous regardez la nourriture, il n’y a pas de brochettes autour!
Similitudes avec la cuisine libanaise
Les goûts qui sortent de la cuisine libanaise sont particulièrement similaires à la cuisine anatolienne est-sud-est. Les deux cuisines ont le même goût. Cependant, les goûts peuvent varier en fonction de l’utilisation des épices. La cuisine libanaise comprend des recettes à base de légumes, tout comme notre cuisine égéenne et méditerranéenne. De cette façon, c’est aussi une cuisine idéale pour les végétariens. C’est comme une interprétation différente de la cuisine turque avec ses goûts et ses desserts qui sont très similaires aux variétés de kebab. Au lieu de flocons de poivron rouge, qui sont beaucoup utilisés dans la cuisine turque, il est possible de rencontrer du thym, de la cannelle et du piment de la Jamaïque en général dans la cuisine libanaise. Les différences dans l’utilisation du tahini dans le houmous sont également très importantes dans « Hommus Bil Lahme » d’Al Hallab. En outre, Al Hallab a étonnamment utilisé des pistaches authentiques pour goûter les brochettes de la cuisine libanaise.
Cuisine libanaise
La cuisine libanaise est une géographie qui affecte de nombreuses cultures alimentaires différentes. En particulier, il est dans une ligne où l’orientalisme et le modernisme se rencontrent. Les caractéristiques de la cuisine libanaise sont:
- La cuisine libanaise en particulier rappelle les apéritifs en premier. Les apéritifs libanais ont trouvé leur place dans différents pays.
- L’un des goûts les plus importants répandus de la cuisine libanaise au monde est les saveurs de pois chiches. Le falafel, en particulier, s’est répandu du Liban au monde entier. Il est souvent utilisé avec différentes sauces ou dans différentes recettes.
- La soupe appelée Kibbe Lebeniye, une autre saveur utilisée dans la cuisine turque, est l’un des plats principaux les plus consommés de la cuisine libanaise.
- C’est l’une des spécialités les plus populaires de la cuisine libanaise pour ses plats appelés salade Tabbule. Il a une similitude avec infertile.
- Dans la cuisine libanaise, il existe également une recette de pain spéciale appelée Pita, qui est présentée avec presque tous les plats.
- Les Libanais sont l’un des pays qui attachent le plus d’importance à l’utilisation de l’huile d’olive. Ce sont ces recettes qui conviennent aussi à ce pays plein d’oliviers.
- La nutrition de type editerranéen est considérée comme l’une des formes de nutrition les plus saines aujourd’hui. Les amateurs de nourriture intègrent souvent de l’huile d’olive, du poisson, de l’agneau et du yogourt dans leurs habitudes alimentaires normales. Les chefs qui sont des experts de la culture alimentaire du Moyen-Orient se vantent constamment que leur culture alimentaire est saine.
Pour Conclure
En approchant du Liban, vous voyez de nombreux chevauchements entre la cuisine turque et la cuisine libanaise. Kibbeh, tabouleh, etc. ont tous des équivalents turcs, tout comme les salades, les kebabs et les mezes (petites assiettes avec couvercles). Ce que la Turquie n’a pas, c’est du falafel. Je ne l’ai jamais vu servir de ce côté-ci de la frontière. Je suis sûr qu’il y a d’autres plats qui existent à un endroit, mais pas à l’autre. Cependant, le chevauchement serait beaucoup plus prononcé que la différence.
Sur l’utilisation de la cardamome: Il est vrai que vous ne trouverez pas de cardamome dans la plupart des plats turcs, mais les choses changent à mesure que vous approchez de la frontière. Dans un endroit comme Hatay, vous l’aurez aussi.
La cuisine du centre de la Turquie, aussi peu sophistiquée soit-elle, ne chevauche pas la cuisine libanaise. Il en va de même pour la cuisine de la mer Noire.
