Step By Step Panna Cotta (dessert méditerranéen à l’épreuve des échecs)
Panna cotta est un dessert italien (littéralement « crème cuite ») du Piémont, qui, semble-t-il, existe depuis l’Antiquité. Cette préparation à base de crème à base de gel, traditionnellement aromatisée à la vanille, au rhum et au Marsala, est généralement présentée non moulée, dans l’assiette, mais elle est de plus en plus souvent servie dans un verre.
Afin de créer un contraste avec la douceur de la préparation, elle est généralement servie avec un coulis de fruits rouges acidulé. Bien que dans les recettes piémontaises les plus anciennes, la panna cotta devait être faite dans des moules fraîchement tapissés de caramel, pour donner plus de saveur au dessert.
Oui, la panna cotta, en plus d’être super facile à faire, se prête à tous les goûts et saveurs: c’est le dessert idéal pour libérer votre créativité.
Quels ingrédients mettre dans la Panna Cotta?
Crème (et lait): C’est la base même de la recette qui en tire son nom. Le lait entier et la crème sont utilisés pour un dessert généreux et crémeux en bouche.
Gélatine : Ce dessert doit être bien « collé » si vous voulez le démouler sur une assiette. 3 à 4 feuilles (6 à 8 g) de gélatine pour 500g de produit permettent une prise ferme. D’autre part, vous pouvez réduire le dosage pour une présentation en verre.
Habituellement, la gélatine est ramollie dans de l’eau très froide. Après 10 minutes, retirez-le et essorez-le (si vous avez une balance assez précise, pesez-le, pour une utilisation optimale et constante, il devrait être 6 fois son poids initial, ajoutez de l’eau ou essorez mieux pour arriver au bon chiffre). Ensuite, diluez la gélatine ramollie. Attendez au moins 4 heures avant de servir (12 heures est la meilleure si vous avez le temps!).
Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr remplacer la gélatine animale (d’origine porcine ou bovine) normalement utilisée en cuisine ou en pâtisserie par un gélifiant végétal tel que l’agar-agar (de 1 à 2g pour 450g de produit).
Et pour finir, du sucre en poudre. N’oubliez pas de dissoudre le sucre dans le lait chaud, il vous restera des cristaux dans la préparation et le dosage du sucre ne sera pas optimal.
Et la vanille. Infuser les gousses ouvertes en deux dans du lait chaud ou de la crème, gratter les graines et recueillir les gousses. Ne les jetez pas !! profitez-en pour faire votre « poudre de vanille » maison : lavez-les et séchez-les près de votre four. Une fois complètement secs, mélangez-les avec du sucre glace (20g de vanille pour 100g de sucre)…
Vous pouvez toujours l’utiliser pour aromatiser votre prochaine panna cotta !!
Step By Step Panna Cotta (dessert méditerranéen à l’épreuve des échecs)
Description
La panna cotta est faite d'un mélange de crème, de lait et de sucre, auquel on ajoute de la gélatine après ébullition (parfois remplacée par du chocolat blanc fondu) pour obtenir une consistance gélatineuse ferme après refroidissement au réfrigérateur dans des ramequins. ou des verres individuels.
La panna cotta italienne classique est faite avec de la vanille. Vous pouvez modifier la recette et la réaliser avec du chocolat, de la noix de coco, ou tout autre parfum de votre choix. Elle peut être servie telle quelle ou accompagnée de fruits frais, de compote de fruits, de sauce au chocolat ou de caramel au lait (dulce de leche). Vous pouvez le servir dans des moules, des ramequins ou des verres. J'aime utiliser des tailles différentes ; c'est parfait pour les fêtes puisque les invités peuvent choisir la taille qu'ils veulent.
Ingrédients
Servir
Instructions
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Mettez 120 ml de lait dans un petit bol puis ajoutez la gélatine tout en mélangeant.
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Dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème et le reste du lait avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
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Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille.
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Incorporez délicatement le mélange de gélatine ramollie et remuez bien.
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Pour rendre la panna cotta plus lisse, vous pouvez passer le mélange de crème dans une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux.
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Versez le mélange de panna cotta dans des petits verres de service ou des ramequins, selon votre préférence.
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Laissez-les refroidir, puis mettez les Panna cottas au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les servir. L'idéal serait de les préparer la veille.
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Servir directement dans les verres ou démouler la panna cotta pour une présentation plus raffinée. Garnissez-la de fruits frais de votre choix, de caramel au lait, de chocolat liquide ou servez-la nature.
