Kaoutar La cuisine arabe peut offrir plus que de la nourriture délicieuse pour ceux qui recherchent ses origines et ses histoires. Il reflète également l’ampleur des échanges culturels qui ont eu lieu entre les différentes civilisations, peuples et pays qui ont traversé les pays arabes depuis l’aube de l’histoire. Peut-être l’une des plus belles histoires témoins de cet échange est celle de cette délicieuse salade appelée « taboulé », à base de divers ingrédients: persil, tomates, menthe, oignons, laitue, mélasse de grenade, jus de citron et boulgour.
Les Libanais célèbrent chaque année la « Journée nationale du taboulé » le premier samedi de juillet, depuis 2001, dans le cadre d’une initiative visant à « préserver ce patrimoine culinaire ».
Le terme tabbūle vient de l’arabe levantin. Le sens de ce mot dans cette langue est celui de » légèrement épicé « . Originaire des montagnes de Syrie et du Liban, le taboulé est devenu la salade la plus populaire de la cuisine du Moyen-Orient.
Dans le monde arabe et en particulier en Syrie, il est normalement servi parmi les meze et garni de laitue. La variante libanaise utilise plus de persil que de boulgour, tandis que dans les variantes syrienne et palestinienne, ce deuxième élément est présent en quantités prédominantes.
Il existe une variante dans la cuisine turque de ce plat, connue sous le nom de kisir, tandis qu’un plat similaire dans la cuisine arménienne est connu sous le nom d’eetch. À Chypre, où le plat a été introduit par les Libanais, il est connu sous le nom de tambouli.
Au Liban, la variante de la saumure de blé, cultivée dans la région de Hawran, dans les montagnes et dans la vallée de la Bekaa et de Baalbek, était considérée au XIXe siècle comme la meilleure pour faire du boulgour pour la préparation du taboulé.
Taboulé : l’histoire du plat
Selon la légende, le taboulé a été inventé par les Chaldéens en Mésopotamie, en 1800 av. J.-C., qui ont apporté leur recette, à travers l’histoire et la géographie, là où se trouvaient les Phéniciens, près de la côte de la mer Méditerranée.
Étymologiquement, la racine du mot vient d’un verbe impératif de la langue chaldéenne qui signifie mélanger des légumes, ce qui se produisait lorsque les gens mélangeaient toutes sortes de légumes dans une assiette et les offraient aux sages. Son développement et sa diffusion sont dus au Liban, qui lui a donné le nom de taboulé faisant allusion au mélange de nourriture et d’épices.
On ne sait pas exactement quand le blé a été introduit comme ingrédient dans la salade, on suppose que c’était à l’époque mamelouke, dans la région de la Bekaa, de la propagation de la culture du blé dans la vallée. Ce plat de voyage est une icône de la cuisine libanaise et a atteint au fil du temps d’autres latitudes, telles que l’Amérique latine, où, avec d’autres plats, il est devenu très populaire.
A titre d’anecdote, le Liban détient le record Guinness de la plus grande assiette de taboulé au monde, réalisée il y a 13 ans par plusieurs représentants du pays des cèdres.
Le secret du taboulé
Cette salade est considérée comme typique de la vallée de la Bekaa ou de la beca (Bekaa), située dans la région orientale du Liban. À certaines occasions, il est servi en accompagnement des hors-d’œuvre ou des mezzés typiques de la région. Pour sa fraîcheur, et étant un plat froid, il est fréquemment préparé pendant les chauds mois d’été, fait avec du persil en abondance, du burghul, de la tomate, de l’oignon ou de la ciboulette, une touche de menthe, d’huile d’olive et de jus de citron.
Cela peut être fait avec du couscous aussi, la différence est très subtile. Fondamentalement, le burghul est une variété de blé plus mince et plus petite que celle normalement connue et est utilisée très fréquemment au Moyen-Orient, dans le cas du couscous, il s’agit de semoule de blé utilisée pour préparer différents types d’aliments arabes. Autrefois, le blé était cuit pendant des heures à feu doux, puis laissé sécher dans les maisons, ce qui parvenait à allonger son temps de conservation avec ce processus.
Le secret d’un bon taboulé réside dans l’utilisation d’huile d’olive et de citron authentiques, en plus de la bonne quantité de sel, et de le faire avec les ingrédients les plus frais.
Qu’est-ce que le boulgour?
Le boulgour semble être originaire d’Anatolie – il est difficile de remonter exactement à tant de siècles.
Le degré de mouture et la taille des grains dépendent de l’utilisation: un grand broyage convient aux soupes et aux soupes, tandis que la moyenne est parfaite pour le pilaf, les garnitures et les salades - qui est celui que nous trouvons le plus souvent en vente et celui qui nous intéresse pour notre recette.
Le boulgour est un aliment précieux, riche en fibres et en sels minéraux tels que le fer, le potassium et le magnésium, riche en fibres et en vitamine b, et e. Néanmoins, il convient aux régimes hypocaloriques car 100 grammes de boulgour équivalent à environ 340 kca.
Différences entre le boulgour et le couscous
Semblables dans la forme et l’utilisation et souvent confondus l’un avec l’autre, le couscous et le boulgour sont non seulement différents dans l’origine, mais aussi dans l’histoire, le goût et la forme. Comme nous l’avons vu, le boulgour est né au Moyen-Orient et est le résultat de la cuisson et du broyage ultérieur de graines germées de blé entier, nous le trouvons sous différentes formes et des grains plus ou moins gros. Lorsque nous parlons plutôt de couscous, nous pensons aux aliments dérivés d’un long processus de transformation des grains non possédés de semoule de blé dur et d’eau, nés et consommés principalement en Afrique du Nord.
Le taboulé vous fait-il prendre du poids?
En fait, tous les ingrédients du taboulé contiennent un grand pourcentage de fibres alimentaires, ce qui peut stimuler les selles, aidant ainsi à prévenir l’ingestion d’infections dans le corps et ainsi éliminer toutes les toxines qu’il contient. L’apigénine et la myristicine, présentes dans le persil, améliorent l’efficacité des enzymes hépatiques qui détoxifient le corps.
Les fibres alimentaires aident également à remplir l’estomac et à favoriser une sensation de satiété pendant de longues heures, réduisant ainsi la faim, empêchant ainsi de trop manger les repas principaux.
La plupart des ingrédients du taboulé sont sans gras. Le boulgour utilisé comme base pour cette salade ne contient pas de teneur en cholestérol et contient moins de 0,1% de matières grasses. Le persil, les tomates et les oignons ajoutés au boulgour dans le taboulé sont également sans gras. L’huile d’olive ajoute relativement peu de graisse au plat, mais la graisse contenue dans l’huile d’olive n’est pas saturée.
Tebbouleh vous aide-t-il à perdre du poids?
Oui, le taboulé aide considérablement à perdre de l’excès de poids, et le secret est de l’atteindre car il contient quelques calories en plus du fait que le citron est l’un de ses principaux ingrédients, ce qui aide à brûler les graisses en général, et le taboulé est un aliment commun couramment échangé entre les gens pour un certain nombre de raisons, y compris:
- Il contient entièrement des légumes ou du papier qui présentent un grand intérêt pour votre corps.
- Il a un goût riche et vous fait sentir vivant et utile, peu importe la quantité que vous mangez.
- Il peut être servi avec différents types de cuisine et son goût est cohérent avec un large éventail de plats principaux ou d’accompagnement.
- Contient une grande quantité d’antioxydants qui augmentent l’efficacité du sang dans le transport de l’oxygène, ce qui augmente le taux de métabolisme et augmente le taux de combustion des graisses et donc la perte de poids.
Avantages pour la santé de Tabouleh
Le taboulé contient des ingrédients bénéfiques pour le corps qui sont la dépendance aux légumes à feuilles, au boulgour et au jus de citron.
Avantages du boulgour:
Améliore la santé digestive: cet avantage pour la santé est dû au fait que le boulgour contient un pourcentage élevé de fibres insolubles. Ainsi, ces fibres améliorent la santé digestive, facilitant le passage des aliments dans le système digestif et aidant à prévenir la constipation, à maintenir la santé du côlon et à réduire le risque de cancer du côlon.
Le boulgour est une bonne source de vitamine b6, d’acide folique et d’acide pantothénique, et ces éléments jouent un rôle important dans l’activation des enzymes qui régulent le métabolisme dans le corps. L’acide folique est un élément important, en particulier pour les femmes enceintes. La supplémentation foliaire est prise dans les trois premiers mois de la grossesse car elle est nocive pour la santé de l’enfant pendant cette période. De plus, l’acide folique favorise la croissance cellulaire et régule le métabolisme. L’acide pantothénique favorise la santé du système immunitaire et facilite la formation de globules rouges, de neurones et d’anticorps.
Avantages des légumes à feuilles:
Les légumes à feuilles sont l’élément le plus important dans le taboulé parce qu’un seul paquet de légumes contient des nutriments, et en général les légumes à feuilles offrent des avantages pour la santé du corps parce que tous les légumes à feuilles sont faibles en calories et emballés avec des fibres alimentaires, ce qui signifie qu’ils aident à augmenter la sensation de satiété. Les fibres améliorent également la santé digestive. Les légumes noirs tels que les navets, la laitue et les épinards sont emballés avec de la vitamine e, c, a, k. La moutarde verte fournit également au corps de la vitamine b. Ces vitamines améliorent la santé du système immunitaire, protègent les os et maintiennent la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
L’énergie doit être incluse comme plat principal lors de la prise de repas, car elle fournit au corps les protéines et les acides aminés nécessaires à la construction des muscles du corps.
En outre, il fournit au corps des graisses saines qui sont une crise pour la santé du corps.
Avantages du jus de citron:
Maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins:
L’un des avantages les plus courants du jus de citron est qu’il a une grande capacité à améliorer les performances de circulation. C’est parce qu’il contient un pourcentage élevé de calcium. Il aide également à protéger le cœur et à contrôler l’hypertension artérielle. Ses avantages peuvent même s’étendre au cerveau, car il peut aider à soulager les vertiges, le stress et la dépression, et augmenter la relaxation.
Capacité à traiter les calculs rénaux:
Le jus de citron aide à traiter les calculs rénaux car il aide à former des enveloppes urinaires et empêche le calcul d’être décomposé. Lorsque vous mélangez du jus de citron avec de l’huile d’olive, il aide à traiter les calculs biliaires. En outre, il aide à protéger le corps contre les bactéries.
Traitement des problèmes digestifs:
En raison de son ph élevé, certaines personnes peuvent éprouver des problèmes digestifs et trouver le jus de citron un bon traitement. En effet, le jus de citron aide à soulager les nausées, l’indigestion, les crampes, les ballonnements et la constipation ainsi qu’à traiter les brûlures d’estomac. Il aide également le corps à mieux digérer les aliments car il aide le foie à sécréter plus de bile.
Oignon
Les oignons ont d’innombrables avantages, dont le plus important est que manger des oignons frais, cuits avec de l’huile, du ghee ou grillés réduit l’incidence d’un caillot sanguin et s’est avéré être le facteur dans la composition des oignons, ce qui empêche les caillots et réduit l’incidence de ceux-ci n’est pas affecté par la chaleur et ne se dissout pas dans l’eau.
Il peut également être utilisé pour nettoyer la bouche car mâcher des oignons ou de l’ail pendant 3 minutes suffit à tuer tous les germes dans la bouche.
Il a également été démontré que l’inhalation ou la consommation de vapeur d’oignon conduit à la perméabilité de l’huile pilote sulfurique qu’elle contient au sang humain, conduisant à l’éradication des germes pathogènes, de sorte que les oignons peuvent être utilisés pour traiter les maladies respiratoires causées par l’infection de germes tels que la rhinite aiguë ainsi que les maux de gorge, la trachée, et les bronches telles que la bronchite.
Comme le sucre est réduit chez les diabétiques, les oignons contiennent du glucose, une substance semblable à l’insuline, avec un effet similaire ou proche de l’insuline, qui aide à réduire la glycémie.
En outre, les oignons sont utilisés dans le traitement des crises d’asthme car ils ont une capacité supérieure à expulser les expectorations des voies respiratoires, ce qui provoque l’étanchéité de ces personnes, entraînant des difficultés respiratoires et des crises d’asthme.
Cela démontre également le succès des oignons dans le traitement du rhume et de la grippe, le traitement de la fièvre et du rhume, le traitement de la sagesse, la bronchite, le traitement de l’hypertension artérielle, les infections bactériennes et les infections buccales et de la gorge.
Il a été scientifiquement prouvé que manger un demi-oignon moyen par jour réduit le risque de cancer de l’estomac, car il a été observé une diminution de la probabilité de développer cette maladie grave chez les mangeurs d’oignons par rapport à ceux qui ne le mangent pas du tout, et les chercheurs ont attribué cela aux composés soufrés urticants disponibles dans les oignons, en raison de leur capacité à attaquer les bactéries causant des ulcères et peuvent donc aider à prévenir le développement du cancer de l’estomac, qui affecte plus de femmes deux fois plus.
Comment le taboulé est-il fabriqué dans différents pays
Le taboulé est l’une des salades les plus célèbres des pays arabes et peut être fait de plusieurs façons, chaque pays a un moyen de le distinguer des autres, connaissons les différentes façons de faire du taboulé.
Comment le taboulé syrien est-il fabriqué
Voici comment le taboulé syrien est fabriqué, qui est le goût le plus célèbre et le plus distinctif, comme suit:
Ingrédients
- 3 tomates, coupées en petits morceaux.
- 1 tasse de persil haché.
- 1 tasse de feuilles de menthe hachées.
- 2 oignons verts, hachés.
- 2 concombres, hachés.
- 1/4 tasse de boulgour.
- 1/4 tasse d’eau.
- 1/4 tasse de jus de citron.
- 1/4 tasse d’huile d’olive.
- Saler et poivrer au goût.
- Feuilles de laitue pour la garniture.
Comment préparer le taboulé syrien
- Mélanger le persil haché avec la menthe hachée après avoir bien lavé.
- Faire tremper le boulgour dans l’eau, réserver pendant 15 minutes, puis laver et égoutter de l’eau.
- Ajouter les tomates, les concombres et les oignons au boulgour, ainsi que le persil et la menthe.
- Ajouter le jus de citron, les oignons de printemps, le sel et le poivre, et bien mélanger tous les ingrédients.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive au mélange précédent et placez-la dans un plat de service après l’avoir décoré avec des feuilles de laitue.
Comment le taboulé libanais est-il fabriqué
Vous pouvez faire du taboulé iLebanesebanese way, et la façon dont le tabbouleh libanais est le suivant:
Ingrédients
- 1 tasse de persil haché.
- 1 tasse de menthe hachée.
- 4 tomates, coupées en petits morceaux.
- Oignon moyen et haché.
- 3 cuillères à soupe de boulgour doux lavé.
- 2 jus de citron.
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade.
- Tasse d’huile d’olive.
- Une pincée de cannelle.
- Saler et poivrer au goût.
Comment préparer le taboulé libanais
- Faire tremper le boulgour lavé et égoutté dans du jus de citron pendant 15 minutes, puis retirer du jus de citron.
- Mélanger les oignons hachés avec une pincée de cannelle.
- Apportez un bol profond et mettez dans la menthe, le persil, les tomates, les oignons et le boulgour et mélangez bien.
- Ajouter la mélasse de grenade au mélange précédent et ajouter le sel et le citron.
- Ajoutez progressivement de l’huile d’olive au taboulé et servez avec les plats principaux.
Comment le taboulé turc est-il fabriqué
Cette méthode a un goût différent grâce aux ajouts spéciaux utilisés, et le taboulé turc est fabriqué comme suit:
Ingrédients
- 2 tasses de boulgour doux et lavé.
- 1 tasse de persil finement haché.
- 1 tasse de menthe finement hachée.
- 2 c. à soupe de pâte de tomate.
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade.
- Une pincée de poivron rouge.
- Oignons verts hachés.
- 2 tomates hachées.
- 2 gousses d’ail, hachées.
- Une pincée de sumac.
- Jus de 2 citrons.
- Une pincée de cumon.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Saler et poivrer au goût.
Comment préparer le taboulé turc
- Placez le boulgour dans un grand bol, ajoutez de l’eau bouillante avec plus de boulgour et réservez pendant 15 minutes.
- Mélanger les oignons, les tomates, la menthe, le persil et l’ail.
- Dans un autre bol, mélanger la pâte de tomate, l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse de grenade et les épices.
- Égoutter le boulgour de l’eau, ajouter le mélange d’huile d’olive, ajouter le mélange végétal et bien mélanger pour être prêt à servir.
Conseils pour faire une salade de taboulé saine
Pour que le taboulé fonctionne en bonne santé, suivez les conseils suivants:
- Les légumes utilisés doivent être bien lavés, de préférence en utilisant du vinaigre pour les laver.
- Les légumes frais doivent être sélectionnés pour faire du taboulé afin qu’ils soient hachés et hachés à la maison.
- Manger du taboulé comme collation entre les repas n’est pas nécessaire pour être mangé avec les repas principaux, mais peut être mangé seul en cas de faim.
- Ne pas trop saler le taboulé, car il cause des dommages à la santé et entrave la combustion des graisses dans le corps.
