Kaoutar Le chocolat noir, dérivé des graines du cacaoyer, Theobroma cacao, est originaire d’Amérique et arrive en Europe grâce à Christophe Colomb. Tout au long de l’histoire, il a été aussi vénéré que diabolisé et, malgré les disputes toujours présentes, nous pouvons confirmer que le chocolat est bon pour la santé tant que vous ne mangez pas trop. Nommé « nourriture des dieux » par les anciens Mayas et Aztèques, qui le consommaient beaucoup même lors de rituels sacrés, le chocolat était considéré comme un aliment noble et précieux au point qu’il était exclusif aux castes supérieures. Il était précieux au point qu’il pouvait être utilisé comme monnaie, prenant le nom de « Amygdalae pecuniariae », c’est-à-dire « amande de l’argent ». Le nom chocolat dérive, à la place, du nom aztèque « nahuatl xocoatl », un terme utilisé pour définir le cacao contrefait (les coquilles vides des graines étaient remplies de boue).
Méfiez-Vous Du Chocolat Dans Votre Alimentation : Tous Les Chocolats Ne Sont Pas Bons Pour Vous !
Tous les types de chocolat ne sont pas bons pour vous, alors faites attention à votre alimentation! Il est probable que c’est pour cette raison qu’il y a encore des différends sur les aspects sains du chocolat, mais nous pouvons confirmer que le seul type de chocolat qui a de réelles propriétés nutritionnelles pour notre corps est le chocolat noir avec au moins 90% de cacao amer et que les dérivés du chocolat restants n’impliquent pas d’avantages particuliers pour le corps.
Non seulement le type de chocolat compte, mais aussi la qualité!
Évidemment, il existe différentes qualités de chocolat, chacune avec des caractéristiques particulières:
Cacao Criollo: considéré comme cacao noble, il a des graines blanches qui ne sont pas très amères et parfumées. Principalement trouvé en Amérique centrale et dans le nord de l’Amérique du Sud, c’est la qualité de chocolat la plus chère.
Cacao Forastero: cacao principal de consommation, a des graines violettes et un goût très amer. Venant d’Afrique de l’Ouest, du Brésil et d’Asie de l’Est, c’est la meilleure qualité de marché.
Cacao trinitaire : hybride des deux premiers, il provient principalement d’Amazonie. Également cultivé au Mexique, en Colombie, dans les Caraïbes et au Venezuela, bien que la production soit limitée.
Pourquoi Est-Ce Seulement Le Chocolat Noir Qui Est Bénéfique Pour L’alimentation?
Cette distinction se produit pour une raison précise: plus le pourcentage de cacao dans la barre est élevé, plus le nombre de flavonoïdes qu’elle contient est élevé. Par exemple, dans 100 grammes de chocolat noir, il y a environ 50-60 mg de flavonoïdes, alors que la même quantité de chocolat au lait n’en contient qu’une dizaine. Zéro est la teneur en flavonoïdes du chocolat blanc. Ce n’est que le chocolat noir, par conséquent, est comparable aux baies pour le nombre de flavonoïdes qu’il contient, et au thé vert pour le pouvoir antioxydant de ses catéchines.
Mais Quels Sont Les Bienfaits Du Chocolat Noir ?
Pour comprendre les mérites du cacao à partir de la base, voyons de quoi il est fait:
- Protéine
- Fer
- Lipide
- Glucides
- Sels minéraux (magnésium, potassium, calcium, phosphore, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium et sodium)
- Vitamines B, K, J
- acides aminés (acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, cystine, glycine, phénylalanine, histidine, isoleucine, lysine, proline, méthionine, sein, tyrosine, tryptophane, valine, thréonine)
- Tyramine
- Caféine
- Théobromine
- Phényléthylamine
- Flavonoïdes
- Polyphénols
- Sérotonine
Alors, quelles qualités apporte ce délicieux cocktail de substances ? Pourquoi l’inclure dans l’alimentation?
Le chocolat a des propriétés anti-âge en raison de sa forte concentration en principes antioxydants. Il combat donc le vieillissement de notre corps avec un effet comparable au vin rouge, au thé et aux baies!
Le chocolat noir peut vraiment être utile comme antidépresseur, bien que beaucoup prétendent encore le contraire! En augmentant la sérotonine de notre corps, le chocolat aide à combattre la dépression et l’anxiété.
Oui, les propriétés aphrodisiaques du chocolat ont été confirmées ! Une augmentation de la libido de ceux qui mangent du chocolat noir a été trouvée.
Étant plein de vitamines et de glucides, le chocolat est conseillé comme source d’énergie pour la journée ou pour le sport!
Une petite quantité de chocolat noir peut même aider à nettoyer les artères et à garder le cholestérol bas!
Le chocolat est utile pour stimuler et renforcer le système immunitaire.
Il possède de nombreuses caractéristiques protectrices: grâce au magnésium, il aide à protéger le cœur contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux; Grâce aux antioxydants et aux flavonoïdes, il protège la peau des rayons nocifs du soleil et régule la pression artérielle.
Utile contre l’anémie : particulièrement adapté aux personnes souffrant d’anémie, le chocolat noir est riche en fer et peut maximiser son effet lorsqu’il est associé à de la vitamine C (pour augmenter l’absorption). Le chocolat noir et les fraises ont été découverts comme une excellente combinaison!
Utile Pour L’alimentation, Mais Déconseillé En Cas De…
Le cacao a des contre-indications et des effets secondaires et n’est généralement pas recommandé pour ceux qui souffrent:
- Insomnie ou hyperactivité, car il contient de la caféine;
- Maux de tête, car il contient des stimulants et de la théobromine;
- Tachycardie, également due à la caféine;
- Hernie hiatale, comme la pression du sphincter œsophagien inférieur, est réduite par la théobromine qu’il contient;
- Les allergies, comme le chocolat, provoquent des altérations des taux d’histamine, ce qui pourrait provoquer des réactions allergiques sur la peau.
- Troubles de l’humeur, car le chocolat contient également de l’anandamide, une substance qui peut provoquer une dépendance;
- Les femmes enceintes et les diabétiques devraient consulter leur médecin.
Peut-On Manger Du Chocolat Avec Le Régime Méditerranéen ?
Le British Journal of Nutrition a déclaré que le chocolat noir est une source précieuse de polyphénols, grâce aux recherches menées par eux. Ils affirment qu’il est utile de l’ajouter à votre alimentation car il contient un pourcentage plus élevé de substances que le vin et le thé vert ou noir. Pour certifier cette affirmation, l’étude a étudié les effets de la consommation de 20 g de chocolat noir (contenant 500 ou 1000 mg de polyphénols) pendant deux semaines, en suivant la variabilité de la glycémie, de la cholestérolémie et de la pression artérielle chez 40 personnes en surpoids ou obèses.
Les résultats sont incroyables : le chocolat avec 500 mg de polyphénols a considérablement réduit la glycémie à jeun et la pression artérielle ; Celui avec 1000 mg de polyphénols a obtenu les mêmes résultats sur les mêmes paramètres.
Les avantages du chocolat dans votre alimentation sont donc confirmés tant que la consommation régulière de chocolat noir est de doses modérées: sans modération, vous n’obtenez pas les effets du contrôle de la pression artérielle et de l’équilibre du glucose (ce qui prévient le diabète et le surpoids).
