Kaoutar
Lorsqu’elle est cuite correctement, la soupe de fruits de mer est l’un des repas les plus gratifiants que vous aurez jamais mangés. Cependant, tout le monde n’a pas d’expérience ou de capacités dans la préparation de fruits de mer, et même ceux qui croient qu’ils ont souvent échoué à obtenir les résultats optimaux. Le saumon, par exemple, peut être effrayant si vous ne l’avez jamais cuit auparavant parce que vous ne savez pas quel côté saisir en premier ou quelle est la bonne couleur quand il est complètement cuit.
Voici les erreurs les plus courantes que les gens font lorsqu’ils préparent une soupe de poisson
Utilisez la même eau de cuisson pour tous les poissons
Il est généralement recommandé de cuire le poulpe, la seiche, les crevettes, etc. dans la même eau de cuisson (aromatisée aux odeurs classiques: ail, herbes aromatiques). Cela ne compromet pas le résultat final, mais procéder différemment conduit à un bien meilleur résultat! Voici comment procéder: préparez deux casseroles avec de l’eau aromatisée, dans l’une cuire le poulpe en le laissant dans l’eau jusqu’à refroidissement pour le rendre vraiment tendre, dans l’autre cuire tout le reste pendant quelques minutes.
N’utilisez pas l’eau de cuisson des moules et des palourdes
Ensuite, ouvrez les moules et les palourdes dans une casserole, et cela prend très peu. Une fois nettoyés (portez une attention particulière aux palourdes), chauffez l’huile et l’ail et jetez le tout dans la sauce : en quelques minutes, les coquilles s’ouvriront. Rappelez-vous, à ce stade, ne jetez pas le liquide de cuisson car ce sera la vinaigrette principale de votre salade! Filtrez-le, laissez-le refroidir et ajoutez du sel, du persil haché et (si vous le souhaitez) une goutte de vinaigre blanc au goût.
Utilisez du poisson congelé
Le seul poisson qui, pour une salade de fruits de mer, peut être acheté congelé est le poulpe: lorsqu’il est congelé, la viande de poulpe devient tendre et c’est comme si elle était vieillie. Dans tous les autres cas, évitez, car vous ruineriez la saveur finale et la texture du poisson individuel.
