Kaoutar La plupart des gens sont convaincus que le pain est le premier aliment à être réduit, ou pire encore, éliminé, de leur alimentation, pour atteindre et maintenir un poids adéquat et éliminer le risque de pathologies. Il n’y a rien de plus mal! Et le régime méditerranéen le prouve.
Le pain dans le régime méditerranéen est-il autorisé?
Soyons clairs tout de suite : le pain doit être présent dans un régime amincissant, dans les bonnes quantités, et surtout avec les bons condiments. Le gain de poids ne peut pas être attribué uniquement à la consommation de pain et de farine, car ce qui vous fait vraiment grossir, c’est de manger plus que ce dont vous pouvez vous débarrasser avec l’activité physique.
Avec un régime complet de tous les nutriments, il est possible de garder le poids sous contrôle, mais il est essentiel que l’apport calorique total des repas ne dépasse pas vos besoins.
Pour ce faire, vous devez éviter de combiner plusieurs sources de glucides dans le même repas (comme le pain et les pommes de terre, ou le pain et les pâtes), sauf s’il s’agit de petites quantités des deux sources.
Souvent, il est décidé d’exclure la farine (pain et pâtes) par crainte infondée de prendre du poids, mais aucune attention n’est accordée aux autres aliments qui devraient vraiment être limités car ils sont beaucoup plus caloriques, riches en additifs, en sel ou en sucre.
Quel est le pain le plus sain
Le pain moulé serait le moins recommandé. Il contient plus de graisses, de sucres et d’additifs pour qu’il reste plus longtemps. D’autre part, le plus sain serait le pain qui contient plus de céréales et qui est composé à 100% de farine de blé entier.
Pain Bio
Pour commencer, nous préférons le pain biologique car les céréales à l’origine du pain subissent des dizaines de traitements phytosanitaires. Lorsque la céréale est complète, le son et l’enveloppe de la graine sont conservés.
Si le pain n’est pas cultivé biologiquement, toutes les graines dont l’enveloppe est exposée à des pesticides et autres produits synthétiques. Dans le cas du pain non complet, les céréales contiennent moins de résidus de pesticides mais perdent leurs intérêts nutritionnels. Nous optons donc pour du pain bio et complet !
Pain de blé entier
Contrairement au pain blanc, le Wholewheat a l’avantage d’être plus riche en fibres et participe ainsi à la régulation du transit intestinal. Cette richesse en fibres lui confère un indice glycémique plus faible. L’énergie est diffusée plus régulièrement dans le corps pendant la journée et sans augmenter le taux de sucre dans le sang.
C’est aussi une meilleure source de nutriments car les céréales ont gardé leurs grains entiers, c’est-à-dire que le son et le germe ont été préservés. Le vrai pain Wholewheat est plus dense et plus lourd, contrairement au pain blanc plus léger et plus volumineux, signe d’un pétrissage intense et de l’abus d’enzymes et d’additifs.
Pain de seigle
Il a l’indice glycémique le plus bas avec le pain aux céréales (le vrai! pas le pain blanc avec quelques graines). C’est un pain sain et plus nourrissant que le pain de blé traditionnel. Sa qualité nutritionnelle est bien supérieure à celle du pain blanc. En effet, le seigle est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor. Attention, le pain de seigle est préféré, c’est lui qui contient le plus de seigle (au moins 65%) alors que le pain de seigle n’en contient que 10 à 30%, le reste étant de la farine de blé.
Pain sans gluten
Le pain de blé traditionnel contient du gluten, une protéine qui n’est pas toujours très digestible pour certaines personnes. Plus cher à l’achat mais intéressant du côté nutritionnel et digestif, il existe du pain à base de farines alternatives : sarrasin, maïs, riz, châtaigne. Les pains industriels sans gluten sont interdits, ce qui, pour compenser l’absence de cette protéine, ajoute des additifs alimentaires, du sucre et des graisses nocifs pour la santé.
Pain complet aux graines
Les graines de tournesol, le sésame ou le pain de lin sont très riches en acides gras polyinsaturés qui contribuent à une bonne santé cardiovasculaire. Choisissez-le complètement, avec des farines grises plutôt que blanches.
Pain au levain
Plutôt que de la levure, optez pour du pain au levain. Ce dernier produit de la phytase qui libère de l’acide phytique. Considérée comme un anti-nutriment, cette molécule naturellement présente dans les graines, notamment dans l’enveloppe, piège certains minéraux. Pour profiter de tous les bienfaits des céréales, optez pour le pain au levain qui a l’avantage, en plus d’être nutritif, de bénéficier d’un faible indice glycémique.
Combien de pain devrais-je manger?
La quantité de pain que l’on peut manger dépend de sa santé et de son poids. Si vous êtes en surpoids, vous réduisez votre portion de pain. Ce dernier fournit une quantité importante de glucides, il est donc nécessaire de penser à l’équilibrer avec des légumes ou des légumineuses et d’éviter de l’ajouter à d’autres féculents (riz, pâtes, pomme de terre)
