Kaoutar Le bassin méditerranéen, berceau de nombreuses civilisations, a toujours uni les populations fascinées par ses belles eaux, également d’un point de vue gastronomique. Malgré la nature prolifique de nombreux autres régimes, le régime méditerranéen, célèbre et apprécié dans le monde entier, est considéré comme le plus complet, équilibré et appétissant. Son ancêtre, la cuisine méditerranéenne, si riche en traditions et en recettes capables de satisfaire tous les palais, a des caractères et des plats très similaires, même dans les régions habitées par des peuples aux traditions et aux cultures très différentes. Depuis l’Antiquité, le bassin méditerranéen a donné naissance à des dizaines et des dizaines de préparations très similaires, qui ne diffèrent les unes des autres que par leur nom ou par la présence ou l’absence d’un ingrédient secondaire. Et souvent, les principales différences entre un plat et un autre sont données par des croyances religieuses qui imposent encore des règles strictes même dans la cuisine.
Comment la cuisine méditerranéenne s’est-elle répandue
La cuisine méditerranéenne s’est également répandue grâce à des marchands et des marins qui sont entrés en contact avec différentes populations, ont échangé leurs connaissances alimentaires et en ont embauché de nouveaux. Sa caractéristique est que, à travers les siècles, il a toujours été capable d’intégrer parfaitement un grand nombre de produits alimentaires typiques d’autant de cultures. Aujourd’hui comme dans les temps anciens, les aliments fondamentaux des plats du bassin méditerranéen sont les céréales, le vin et l’huile, le vinaigre, les herbes aromatiques et les épices d’agrumes, l’oignon à l’ail, le poivre et le peperoncino, et chacun d’eux est plus ou moins utilisé en fonction des différentes traditions. Les Grecs ont probablement été les précurseurs de la cuisine méditerranéenne parce que leur culture a profondément influencé celle d’autres populations, telles que les Étrusques et les Romains: le pain, le vin et l’huile ont toujours été les ingrédients de base des trois traditions gastronomiques.
Ce n’est que beaucoup plus tard, avec l’avènement du christianisme, que d’autres ingrédients, tels que la viande et la graisse animale, ont commencé à s’intégrer aux ingrédients originaux. Les coutumes et traditions alimentaires de la cour de Constantinople ont également profondément influencé l’évolution de la cuisine méditerranéenne, ainsi que les techniques agricoles et les produits des pays musulmans: sucre, riz, oranges, citrons, abricots, aubergines et épinards. Les Arabes ont également montré une nouvelle façon unique d’utiliser les épices, le safran en premier lieu, la technologie de traitement aigre-doux et amande, le massepain et ont également introduit des pâtes sèches. La cour de Frédéric II, où les influences de la culture arabo-musulmane étaient profondément enracinées, était peut-être celle qui représentait le mieux l’intégration entre l’Orient et l’Occident. La découverte des Amériques a encore enrichi la cuisine méditerranéenne avec des ingrédients encore omniprésents sur nos tables aujourd’hui : tomate, pommes de terre, maïs, fèves, cacao et piment.
À quoi ressemble le climat méditerranéen ?
Comme toute région, le climat, avec le sol, est l’un des principaux éléments qui déterminent le type de cultures qui peuvent être cultivées. Le climat méditerranéen se distingue par de faibles précipitations et des températures douces. La topographie irrégulière et la proximité d’un grand plan d’eau salée permettent également une grande variété de types de sols et, par conséquent, une grande variété de cultures.
Les pays méditerranéens et leurs plats typiques
La gastronomie méditerranéenne rassemble les cuisines des pays riverains de la Méditerranée : Italie, Espagne, France, Grèce et bien d’autres. L’huile d’olive est l’un des principaux produits utilisés dans ces cuisines, à la fois pour la cuisson des aliments et pour les utilisations sans cuisson.
Le régime alimentaire de la population de ces pays en bord de mer est principalement composé – vous l’avez deviné – de fruits de mer: poissons, crustacés et fruits de mer. Les fruits et légumes frais font également partie de ce régime. Quant à la viande, consommée en petites quantités, la viande blanche est toujours préférée à la viande rouge, car elle est beaucoup plus maigre.
Cette cuisine est fraîche, légère et saine, la plupart du temps. Il propose un menu riche en fibres, oméga-3 et antioxydants. Peut-être avez-vous même entendu parler du régime méditerranéen?
Que vous soyez un voyageur ou un local, vous ne devriez pas manquer d’essayer toutes les spécialités que la Méditerranée a pour vous. Bien que les habitants connaissent déjà le goût de ces aliments, cette région est si grande que de nouvelles formes gastronomiques surprenantes sont toujours trouvées. En ce sens, chaque pays a le sien.
Dans le texte suivant, nous voyagerons à travers les pays les plus emblématiques de la Méditerranée, où les formes de cuisine s’étendent du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord en touchant la mer Méditerranée. Nous vous invitons à un voyage plein de saveur et de découverte, d’où vous repartirez affamé pour tout essayer.
Les clés de la cuisine méditerranéenne se trouvent dans ses ingrédients, dont trois sont les plus représentatifs: l’olive, le blé et le raisin. Avec les premières huiles fabriquées, le blé est utilisé dans la préparation du pain ou des pâtes et les raisins peuvent être trouvés dans le vin. Ces trois deviennent des aliments essentiels pour l’alimentation quotidienne et font partie des plats typiques d’endroits aussi différents que l’Italie, la France, la Grèce, la Turquie et l’Espagne.
Italie
L’un des pays les plus faciles à identifier, notamment pour sa cuisine. Grâce au blé, la farine est produite, avec laquelle sont fabriquées les pâtes à pizza les plus délicieuses du monde, qui font partie des plats typiques de ce pays. En plus d’eux, la tomate et d’autres ingrédients typiques de la région font de ce plat l’un des plus délicieux qui existent.
En Italie, en plus de la pizza, les pâtes se démarquent, avec toutes leurs itérations, textures et ajouts. Celui-ci est obtenu à partir de blé et est généralement accompagné d’un vin délicieux. Un plat parfait pour un dîner romantique avec votre partenaire.
Espagne
L’Espagne, sans aucun doute, est l’un des pays les plus reconnaissables pour ses plats. La paella est l’une des plus célèbres, à tel point qu’elle a fait tomber les barrières et se trouve maintenant pratiquement partout dans le monde. Ce plat est célèbre grâce au riz, à la viande ou au poisson avec lesquels il est accompagné.
Nous ne pouvons pas oublier la mythique omelette aux pommes de terre, qui est préparée avec des légumes frais typiques de la région. Pour finir, rien de mieux qu’une miche de pain en accompagnement et, bien sûr, un peu de vin pour l’accompagner.
France
Les Français ont la réputation d’être de grands connaisseurs des arts culinaires, et ce n’est pas pour moins cher s’ils ont certains des ingrédients les plus frais et les plus délicieux au monde. L’un des plats les plus courants que nous connaissons tous grâce à un film du même nom est la ratatouille, un ragoût de légumes capable de captiver même les palais les plus exigeants. Bien sûr, il devrait être accompagné d’un délicieux verre de vin. En France, vous pouvez également trouver de délicieuses viandes comme l’agneau ou des desserts comme les fameux calissons. De cette façon, vous aurez des centaines d’options à choisir et toutes vous laisseront satisfait
Grec
Ce qu’est la mozzarella en Italie, la feta en Grèce: petits et grands adorent le fromage épicé qu’il vaut mieux acheter sur l’un des marchés locaux. Parce que vous obtenez donc gratuitement de la joie de vivre du sud de l’Europe. « Cosmos » (univers) est ce que les Grecs appellent l’agitation au coin des rues et des places, où la vie fait rage et les nouvelles et les rumeurs du jour sont transmises de manière gestuelle. Et pendant que vous discutez un peu, vous pouvez acheter des fruits et légumes frais, de l’huile d’olive ou des spécialités de saucisses et de fromages faits à la main sur les stands. Ces marchés connaissent actuellement une renaissance en Grèce. Parce que la nourriture est souvent plus fraîche ici et même moins chère qu’au supermarché.
Le soir dans les tavernes des villes et villages grecs, vous rencontrerez de nombreuses tables rondes conviviales. « Plus la société est grande, mieux c’est » est la devise ici. À propos, les plats qui y sont servis ont peu à voir avec ce que nous mangeons ici au Grec. La vraie salade grecque – appelée horiatiki – se compose de tomates, de concombres, d’olives, d’oignons et d’une tranche de fromage de brebis sur le dessus. Aucune trace de salade de chou! Presque inconnu pour nous est aussi une autre spécialité de salade méditerranéenne: Chorta. Légumes sauvages comestibles frais du marché. Derrière ce terme collectif se cachent des herbes sauvages super saines, parfois légèrement amères, telles que la vlita, qui ont un goût tout simplement merveilleux lorsqu’elles sont cuites sous forme de salade chaude ou froide avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Un ouzo ou l’eau-de-vie typique de grignons Tsipouro va bien avec cela.
Turquie
Le pays voisin, la Turquie, a également sa propre culture du café et un moka ne devrait manquer plus aucun repas. Mais des arômes forts imprègnent non seulement les cafés du pays entre l’Orient et l’Occident, mais aussi les coins d’épices sur les bazars colorés répandent un parfum inimitable. Parce que les épices appartiennent à la Turquie comme l’ouzo à la Grèce ou la pizza à l’Italie. Bien sûr, même ici en Allemagne, les magasins turcs bien approvisionnés proposent des épices telles que le mélange ottoman Baharat, le castor Pul épicé ou les feuilles de menthe Nane séchées. Mais vous ne pouvez pas les obtenir plus frais et plus aromatiques que directement dans le sac de jute ouvert du bazar. L’expérience de profiter de la mise en place des souvenirs de voyage parfumés ne devrait pas être manquée par un vacancier en Turquie! En plus des vendeurs d’épices (n’oubliez pas d’agir!), les opérateurs des nombreuses cuisines de rue, qui – en particulier dans les grandes villes turques – proposent des spécialités épicées directement du chariot ou de la nourriture à la main savent ce qui va particulièrement bien avec quels plats. À Istanbul, l’Institut culinaire d’Istanbul organise des visites spéciales de la cuisine de rue à travers la ville avec des arrêts de dégustation dans diverses cuisines de rue.
Cuisine maghrébine
Le Maghreb correspond aux pratiques culinaires des pays et des ethnies qui vivent et composent le soi-disant: Maghreb en opposition géographique au Machrek. Les cuisines du Maghreb ont dans leur partie la plus septentrionale des caractéristiques typiques de la cuisine méditerranéenne, tandis qu’elles sont liées à une partie des cuisines africaines. Il a de grandes influences des Berbères indigènes, une partie de la cuisine turque (à l’exception de la cuisine marocaine) en raison de l’expansion de l’Empire ottoman, et c’est pourquoi vous pouvez voir les dolmas et le baklava dans beaucoup de ses régions.
Les aliments utilisés sont marqués par les normes halal de l’Islam, pour cette raison le porc n’est pas mangé, mais il y a un dénominateur commun entre la viande d’agneau et la volaille. Le plus célèbre et le plus commun des ingrédients maghrébins est le couscous. Certains des condiments les plus courants au Maghreb sont les pâtes harîssa et dans la marinade de poisson, la chermoula est considérée comme un ingrédient de base dans toutes les régions. L’utilisation de la menthe dans les plats avec de la viande est très prononcée dans la cuisine marocaine ainsi que dans l’est de l’Algérie et de la Tunisie. Les trois pays Maroc, Algérie et Tunisie ont adopté la technique de conservation et de séchage de la viande appelée gedîd, dans laquelle les épices sont mélangées avec de la viande et du sel et tout cela est laissé sécher au soleil.
L’instrument commun aux cuisines du Maghreb est le tajine omniprésent dans toutes les salles à manger, restaurants et lieux de restauration. L’utilisation du couscous rend la couscusera également présente dans de nombreuses cuisines du Maghreb.
Cuisine levantienne
Parmi toutes les offres exotiques dans les restaurants et les plats à emporter, la cuisine orientale devient de plus en plus importante. Diverses impulsions culinaires de Syrie, de Jordanie et du Liban sont résumées sous le terme de cuisine levante et élégamment mises en scène.
Bien que la cuisine ait son origine en Israël. Mais l’influence arabe est indubitable et s’étend jusqu’aux pays d’Afrique du Nord. À travers de nombreux immigrants européens et depuis l’époque des colonies, nous pouvons également reconnaître les accents européens.
Ce sont les pays qui bordent la Méditerranée orientale, c’est-à-dire
- Jordanie
- Palestine
- Liban
- et la Syrie.
Beaucoup de plats de la cuisine levantise peuvent également être trouvés dans les cuisines de la Turquie, de Chypre et de la Grèce.
Il apporte la diversité de la Méditerranée orientale à l’assiette. Les plats se composent de beaucoup de légumes, de fruits et de légumineuses et sont raffinés et assaisonnés. La viande joue un rôle subordonné. Dans la cuisine levantine, la culture du partage est célébrée, en particulier dans le mezze populaire.
La convivialité et l’hospitalité sont au centre des préoccupations. Vous distribuez les nombreux bols avec les apéritifs préparés avec amour sur la table et dégustez les délicieuses spécialités ensemble.
Mezze est l’un des apéritifs. Mais ils sont suffisamment nutritifs pour remplacer un repas principal.
Beaucoup de plats peuvent être préparés de différentes manières, comme le houmous ou l’aubergine farcie, qui est disponible végétarien ou avec de la viande. Il en va de même pour le taboulé, qui est l’une des rares recettes légères de la cuisine levantine.
