KaoutarLa ratatouille est en effet un plat qui dans sa simplicité contient les petits plaisirs de la bonne nourriture et qui vous fait redécouvrir les saveurs du passé : les légumes frais du jardin, cultivés dans la bonne terre et pulvérisés par le chaud soleil de Provence, sont cueillis et lavés avec soin, nettoyés puis tranchés et frits dans une huile bonne et parfumée.
Ils sont aromatisés avec des herbes aromatiques, du basilic, des gousses d’ail, du thym, du romarin et de la feuille de laurier; un bouquet qui rehausse la saveur même de ces légumes authentiques.
D’où Vient Le Nom
D’où vient le nom de cet accompagnement coloré ? Il fait allusion étymologiquement à deux verbes Français qui unissent dans la langue romane le mot « tatouiller et ratatouiller » pour finalement former le mot « ratatouille » – « Le verbe touiller » signifie enlever – secouer.
Le terme ratatouille a été utilisé pour la première fois au XIXe siècle par les forces militaires Français, les soldats l’utilisaient pour nommer un bouillon de légumes avec peu de côtes de veau ou de mouton très différent de la ratatouille que nous connaissons aujourd’hui.
Comment êtes-vous passé d’un bouillon de côtes levées avec des légumes à un délicieux ragoût végétarien? Comment cela s’est-il passé ? il est incertain car il faut tenir compte du fait que les légumes utilisés pour préparer ce plat ont commencé à être cultivés à des moments différents car ils sont arrivés en France à différents siècles.
Qui A Créé La Ratatouille ?
La ratatouille maison est une recette d’origine provençale notamment, provenant de Provence et de l’ancien comté de Nice. Sa création date de 1 778. Le mot ratatouille signifie ragoût hétéroclite. Le rata fait référence à un mélange de haricots et de pommes de terre, mais aussi à divers légumes, à la viande grasse et au pain. Cette recette comme les autres recettes de Provence fait la part belle à la cuisine du sud.
La ratatouille n’était pas appréciée dans le passé. Aujourd’hui, il devient un must partout en France. Cela lui a valu un film d’animation. Ce plat méditerranéen est à base de légumes solaires, notamment d’aubergines, de courgettes, de tomates, de poivrons et d’oignons.
La toute première publication de la recette actuelle de la ratatouille, plus élogieuse, est finalement parue un siècle plus tard, en 1952, dans un magazine de transport « La Vie du Rail ». Composé de légumes largement cultivés par les familles provençales, il est alors très proche de la pipéraade basque ainsi que de la bohème, autre plat provençal à base de tomates et d’aubergines. Depuis plusieurs années, les plus grands chefs aiment cuisiner la ratatouille pour la transformer en un plat délicieux et raffiné.
La ratatouille est-elle de Nice ou de Provençe ?
Pour obtenir la réponse, il faut remonter dans le temps. Lorsqu’elle était consommée froide dans des salades ou farcie dans une omelette, la ratatouille s’appelait Niçoise. Mais quand elle était consommée chaude, on disait que la ratatouille était provençale.
A chacun sa propre recette, mais deux écoles ! Bien au-delà des proportions et des assaisonnements, quand on parle de ratatouille, deux techniques et deux écoles s’affrontent.
Partisans de « tout cuisiner ensemble ». Après avoir taillé tous les légumes, ils font frire les légumes ensemble dans de l’huile d’olive.
Partisans de « l’un après l’autre ». Dans cette technique, les légumes coupés seront retournés dans de l’huile d’olive dans la même casserole mais l’un après l’autre. Ainsi, une fois que les oignons fondent, légèrement colorés, ils sont retirés de la casserole et placés dans un grand bol, pour être remplacés par des poivrons, etc. Une fois que tous les légumes ont été cuits et assaisonnés indépendamment, ils sont remis ensemble dans la casserole pour continuer la cuisson.
Certains chefs recommandent de griller des poivrons afin de les éplucher avant de les incorporer dans la ratatouille…
On peut honnêtement dire qu’avec les mêmes ingrédients, et le même assaisonnement, on obtient deux plats différents ! Dans un cas, il y aura beaucoup d’eau et dans l’autre, nous serons plus sur un ragoût.
Quels Ingrédients Mettre Dans La Ratatouille ?
Les recettes de la ratatouille sont très variées. Mais la recette de cette cuisine maison est basée sur différents ingrédients, y compris des légumes de saison. Il s’agit essentiellement d’aubergine, de courgette, de tomate, de poivre et d’huile d’olive. La cuisson de cette recette facile de ratatouille dépend des autres ingrédients dont la paille ou les oignons blancs et les herbes de Provence : basilic, ail, laurier, thym, queue de persil, feuilles de céleri, romarin, et autres herbes de Provence. Il existe deux modes de cuisson. Les légumes peuvent être cuits ensemble ou un par un. Il est parfois recommandé de les faire frire un par un pendant quelques minutes. Nous passons ensuite le poivre sur la flamme afin de nous débarrasser de sa peau. Il est également possible de consommer de la ratatouille froide ou chaude.
Cette recette peut également être utilisée en accompagnement de viande ou de poisson. Il peut également être accompagné de riz, de pain et de pommes de terre. Vous pouvez mettre un peu de couleur sur les assiettes, y compris le poivre vert et le poivron rouge, l’aubergine et la courgette. Vous pouvez mélanger du persil, de l’oignon et des tomates avec d’autres couleurs… L’objectif de cette ratatouille niçoise ou Provence est d’obtenir un ragoût de cuisson de 20 minutes Cette cuisson doit se faire en cocotte. Tous les ingrédients sont cuits avec de l’huile d’olive. Nous abaissons le feu et nous pouvons tout mélanger. Ensuite, du thym, du romarin et du laurier sont ajoutés. Nous ajoutons également le sel, le poivre et le laissons mijoter encore 40 minutes Le ragoût est prêt. Pour que sa saveur soit au rendez-vous, il est conseillé de consulter les livres de ratatouille. De cette façon, nous pouvons ensuite diversifier cette préparation à la maison à chaque occasion sans nous contenter de courgettes et d’aubergines. On peut ajouter du hareng, des pommes de terre, du canard, de la volaille, des œufs, de la viande de chèvre et des carottes. Cependant, on ne peut pas se passer de légumes, de courgettes, d’aubergines et de tomates. Notez que la cuisson ne prendra qu’environ 1 heure.
Variantes De La Ratatouille
Les cousins de la ratatouille ! Il existe une infinité de variantes de la ratatouille puisque chacun, chacun mettra les ingrédients selon ses goûts… Mais au-delà des variantes d’une même recette, la ratatouille a de nombreux cousins, des recettes connues et reconnues, en voici quelques-unes, et la liste est loin d’être exhaustive…
La pipéraade emblématique des cuisines basque et béarnaise avec quelques variations mais elle est principalement composée d’oignons, de poivrons, de tomates, de poivrons et d’ail.
Escalade catalane: Son nom vient du catalan « escalivar » qui signifie rôtir dans les braises. Les aubergines, les poivrons, les oignons et les tomates sont traditionnellement cuits sur le gril du barbecue. Il existe bien sûr des versions, plancha ou four.
La bohème provençale : Tomates et aubergines poêlées séparément avec une gousse d’ail dans de l’huile d’olive. Pendant la cuisson, les deux légumes sont mélangés à la spatule. À la fin de la cuisson, on peut ajouter une à deux cuillères d’anchoïade.3
Le riste d’Arles: composé d’aubergines, de tomates, d’oignons, de gousses d’ail, de laurier, de thym, de romarin, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Caponata sicilienne: c’est un plat à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, de céleri, d’olives vertes et de câpres. Ici, les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d’huile d’olive.
Le Tourlou grec : les légumes classiques de la ratatouille mais aussi les pommes de terre qui vont cuire dans le jus des légumes. Tout est étouffé dans le four.
La Ratatouille Aide-T-Elle À Perdre Du Poids?
La ratatouille est à base de légumes et comme on le sait déjà, ils sont riches en fibres alimentaires et en protéines. Il est donc évident que le plat de ratatouille vous fait perdre du poids. Avec des tomates et des courgettes sans oublier l’huile d’olive, ce régime minceur donne une alimentation équilibrée. De plus, faire une ratatouille vous permet de perdre du poids tout en restant en bonne santé. Il fournit des apports nutritionnels exceptionnels, notamment des fibres, des minéraux et des vitamines. Il est également faible en équilibre calorique.
Vous pouvez consommer chaque légume présent dans les ingrédients de la ratatouille rapide comme la tomate, la courgette, l’aubergine mais aussi les poivrons. Le choix de l’huile d’olive a été bien pensé. C’est une source de nombreux avantages car il contient un faible apport en matières grasses. Tous les composants de cette plaque mythique de ratatouille froide sont d’excellents alliés amincissants. Bref, pour profiter du froid ou du chaud pour toutes les occasions.
