Kaoutar
Les aliments marinés ont traditionnellement été consommés dans pratiquement toutes les cultures et populations de la planète. Ils font partie de la gastronomie ethnique traditionnelle méditerranéenne, d’Europe centrale, d’Asie, des Balkans et de l’ethnie latine, entre autres.
Ce sont des légumes qui ne peuvent pas être fermentés s’ils sont simplement pressés avec du sel ou laissés à macérer dans une solution avec du vinaigre (umeboshi qui contient du sel et jamais avec des vinaigres de vin commerciaux puisqu’ils déminéralisent) ou aussi ceux qui sont fermentés en ajoutant du sel.
Ils peuvent être faits avec du vinaigre, de l’huile, du sel, des herbes aromatiques, des baies, etc. Cette combinaison d’ingrédients, lorsqu’elle est fermentée, est un moyen naturel de conserver les aliments par acidification: si elle est bien faite, de l’acide acétique se forme qui empêche le développement de micro-organismes qui pourraient altérer ou décomposer le produit.
Il est déjà bien connu que l’une des principales propriétés des aliments fermentés est de rétablir l’équilibre entre les différents micro-organismes qui vivent dans nos intestins.
Salade Pressée:
Les pressages sont faits en râpant ou en hachant finement des légumes tels que le chou, le chou rouge et la carotte, en les mélangeant avec du sel et en pétrissant-pressant-pressant bien les légumes avec vos mains (une méthode rustique que j’adore car elle confère directement notre ki ou énergie vitale à la nourriture) puis en les plaçant entre deux plats profonds auxquels un poids est ajouté sur le dessus ou avec une presse à légumes spéciale que vous pouvez acheter. Cette méthode de transformation des légumes, généralement appelée « cornichons courts », les yanguate parce que le sel et le poids (yang) les font libérer l’eau (yin) qu’ils contiennent.
Les légumes pressés à un niveau d’énergie refroidissent et détendent. Sur le plan physique, ils aident à drainer le corps en améliorant l’élimination des liquides. Si nous appuyons sur les racines, nous dirigeons cet effet drainant vers la partie inférieure du corps, au lieu de cela, si nous pressons les légumes à feuilles, cela refroidit les organes du haut du corps. Si les légumes sont conservés avec du sel pendant plusieurs jours dans le liquide qu’ils libèrent, ils peuvent fermenter.
Dans les villages méditerranéens, les grands-mères fabriquaient des cornichons avec des plantes qu’elles trouvaient ou cultivaient dans leurs champs, avec différentes variétés d’olives, des oignons verts teints avec du jus de betterave, de l’ail, des cornichons et ceux-ci étaient sortis au centre de la table pour accompagner le déjeuner ou les repas. Ils sont appelés saumure et sont généralement fabriqués sous pression ou en macération. Beaucoup de ces plantes et fruits ont des propriétés très bénéfiques pour la santé.
Particulièrement intéressants sont les cornichons de fenouil de mer sauvage et les plants de raisin de berger, qui sont fabriqués de la même manière.
Types Et Variantes De Cornichons
Comme nous l’avons vu, la liste des légumes qui peuvent être marinés est très large. Voyons, ci-dessous, quelles sont les plus populaires à la fois dans les cuisines d’Espagne et dans d’autres cuisines du monde.
Cornichons: il n’y a pas d’apéritif en Espagne sans une assiette de cornichons marinés sur la table et, en fait, bien qu’ici et dans d’autres cuisines du monde, ils servent également de garniture pour certains plats tels que le fish and chips ou comme ingrédient dans des sandwichs aussi internationaux que le sandwich cubain.
Olives: avec ce qui précède, les olives sont les grandes stars de l’apéritif en Espagne. Ils peuvent être assaisonnés, farcis ou même assaisonnés avec quelques herbes aromatiques, mais ils ne manquent jamais quand il s’agit d’aiguiser votre appétit, d’accompagner un bon déjeuner ou de céder la place à d’autres plats ou à des tapas plus énergiques.
Rabanitos: although also very popular, its flavor is somewhat particular and is not usually liked by everyone. Its texture is crunchy and is usually served in very thin slices in salads, in hot dishes such as Mexican pozole verde, as well as in one of the best-known recipes of Hawaiian cuisine, the poke bowl.
Câpres : c’est le fruit d’une plante née en Méditerranée dont la saveur intense ne passe pas inaperçue. On dit qu’un câpre de qualité doit être rond, serré, vert sans taches et sans rabito ni impuretés. Largement consommé dans des pays comme l’Italie et la France, il fait partie de recettes bien connues telles que la sauce tartare, la sauce putanesca ou le steak tartare.
Ciboulette: C’est un autre des grands classiques des cornichons en Espagne où ils sont servis à l’apéritif, bien qu’ils soient également largement consommés dans d’autres pays tels que l’Angleterre où ils sont connus sous le nom d’oignons picckled. Ils s’intègrent parfaitement dans les plats chauds tels que les ragoûts et même dans les sandwichs et les sandwichs pour apporter une touche d’acidité.
Chou fermenté: il est connu internationalement sous le nom de choucroute et est le résultat du mélange de chou et de sel. Ce sont les sucres présents dans le chou qui serviront de nourriture aux bactéries qui produiront la fermentation. Ce cornichon typique de la France et de l’Allemagne est généralement pris cru en accompagnement de salades ou dans des sandwichs tels que le sandwich classique Reuben.
Pourquoi Sont-Ils Encore Si Populaires Aujourd’hui?
La première réponse est très simple : son goût. Nous aimons tous cette touche rafraîchissante et revigorante que sa saveur acide donne à nos apéritifs.
Mais il y a plus, et c’est qu’ils sont en très bonne santé parce que:
Ils sont riches en probiotiques: ils protègent la flore intestinale, si important pour avoir une digestion correcte et pour nous protéger de nombreuses maladies;
Aide à la digestion – ils contiennent des enzymes qui préviennent les ballonnements et la constipation;
Renforcer les défenses: grâce à sa teneur en vitamine C, qui est également bénéfique pour de nombreux autres aspects tels que la synthèse du collagène et le bon fonctionnement du métabolisme;
Ils ont un effet rassasiant: c’est pourquoi ils vous aideront à suivre les régimes hypocaloriques en les prenant entre les repas si vous avez faim ou avant les repas principaux;
Réduisez le désir de manger des bonbons: de cette façon, vous réduirez la consommation de sucres raffinés;
Ils sont une source de magnésium, de phosphore et de potassium: ils sont très sains pour reconstituer les minéraux après le sport et la transpiration.
