Kaoutar Les viandes blanches, et en particulier le poulet, sont appréciées pour leur facilité de cuisson et leur faible apport calorique : pour les rendre encore meilleures et découvrir des goûts originaux, alors, nous avons une opportunité intéressante. Faire mariner le poulet, en effet, s’avère être une opération simple et rapide, et nous permet de mordre un morceau à la fois savoureux, tendre et juteux, avec de nombreuses possibilités de personnaliser les ingrédients de la marinade pour des résultats toujours différents, originaux et savoureux.
Pourquoi Faire Mariner Le Poulet
Donner une saveur supplémentaire à la viande, mais aussi (et surtout) la rendre plus douce et la préparer à la cuisson : ce sont les deux aspects clés de la marinade, le processus d’immersion d’un ingrédient dans une émulsion généralement composée d’une partie acide (assurée par les agrumes, le vinaigre ou le vin), d’un composant gras (comme l’huile) et d’un composant aromatique (herbes et épices).
Faire mariner le poulet est une opération très simple, qui ajoute de la saveur à la viande et la rend plus tendre car elle commence le processus de décomposition de ses tissus; Il s’agit d’une étape fondamentale en particulier pour certains types de cuisson (en particulier les grillades) et assure une série d’avantages importants:
- Faire mariner le poulet empêche la viande de se dessécher et de devenir moelleuse à la cuisson.
- Il aide à ramollir le poulet et le rend plus juteux.
- Il agit comme un conservateur.
- Il aide à réduire les temps de cuisson et ne « sèche » donc pas excessivement la viande (comme cela arrive avec une cuisson prolongée).
- Cela nous permet de créer de nouvelles recettes : la viande blanche – même le lapin et la dinde, donc – est très polyvalente et se prête à accueillir différents types de marinades, qui peuvent donc transformer un plat simple en une préparation étonnamment savoureuse et originale.
Comment Mariner Le Poulet
Pour faire une marinade parfaite pour le poulet, nous devons d’abord décider quelle coupe de viande préparer, puis sélectionner les ingrédients en conséquence.
Le temps d’immersion de la viande dans l’émulsion varie en fonction du type de découpe choisi, et en particulier, les morceaux de poulet désossés doivent en moyenne rester en marinade pendant au moins 30 minutes à 2 heures, tandis que les parties telles que les poitrines de poulet, les cuisses, les ailes ou les cuisses entières avec l’os doivent mariner au moins une heure et jusqu’à 12 heures. Pour faire la différence, c’est évidemment aussi le type de marinade choisi, car par exemple, prolonger le temps d’une marinade acide peut rendre la viande détrempée, alors que si la base de la marinade est un produit laitier, les temps peuvent s’allonger jusqu’à 8 heures pour le poulet désossé et jusqu’à 24 heures pour le poulet avec l’os sans conséquences négatives.
Mais avant de découvrir quelles sont les techniques et les ingrédients pour faire un poulet mariné, il est temps de découvrir quelles sont les autres « astuces » à connaître à l’avance.
Comme mentionné, la marinade idéale est composée en combinant un ingrédient acide, un ingrédient gras et des épices, des herbes et des sirops supplémentaires qui donnent une saveur spécifique au poulet; Nous pouvons utiliser diverses recettes de marinades, en utilisant des ingrédients tels que le miel, le citron, le jus d’orange, les vins, le vinaigre, l’huile d’olive, le yogourt, le thé, le café, les herbes aromatiques, le sel, le poivre, le piment, même le Coca-Cola ou d’autres condiments exotiques.
Le composant acide est fondamental car il sert en pratique à précuire la viande, tandis que le composant gras adoucit la consistance, évitant la sensation gênante de la viande filandreuse: généralement, leur rapport devrait être égal, 1: 1, mais cela peut varier en fonction de la recette.
Pour accélérer l’amalgame des saveurs, et pour de meilleurs résultats, nous pouvons également passer rapidement la marinade dans un mélangeur, de manière à combiner les acides et les graisses dans une solution homogène. Quelqu’un recommande également de piquer superficiellement le poulet avec une fourchette, afin que la marinade pénètre mieux, mais en prenant soin de ne pas affecter la viande elle-même.
La marinade doit être préparée dans un plat allant au four ou dans un récipient en verre ou en céramique, plus sain et plus sûr que le métal ou le plastique, à recouvrir d’un couvercle hermétique ou d’un film alimentaire spécial; Tout doit être conservé au réfrigérateur pour éviter d’éventuelles altérations de la viande à température ambiante. De plus, il est dangereux de servir la marinade crue, car comme nous le savons, le poulet cru est un aliment potentiellement chargé d’agents pathogènes et de micro-organismes (par conséquent, la marinade doit être cuite avec de la viande, en la brossant sur les morceaux ou jetée).
Quel que soit le type de cuisson, les viandes de poulet marinées doivent donc être retirées du réfrigérateur au moins une heure avant, car elles doivent être cuites à température ambiante pour conserver leur douceur.
Techniques De Fabrication Du Poulet Mariné
Il existe deux méthodes principales de marinage du poulet: cuite ou sèche.
Comme il est facile de le deviner, la marinade à sec est effectuée en utilisant principalement des herbes fraîches ou séchées et les épices classiques du barbecue (frotter), à écraser et à frotter sur la viande pour libérer un maximum de saveur. Pour faire un frottement parfait pour le poulet, nous pouvons utiliser un rapport d’épices pour un plus une demi-partie de sel, en utilisant du piment sec haché, du poivre blanc, du piment frais, de la poudre de moutarde, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de la coriandre, du cumin, des écorces d’agrumes séchées, du sucre de canne, du paprika, de la sauge, du thym, du romarin, du basilic et de la poudre de gingembre.
Plus articulée est la marinade de poulet cuit, qui est réalisée en immergeant complètement un morceau de viande dans un liquide composé de divers ingrédients, essentiel pour ajouter de l’humidité, ramollir le poulet et donner une saveur plus intense et diversifiée.
Pour préparer une marinade pour le poulet, nous devons utiliser les épices et les herbes que nous préférons dans un rapport de un pour un, plus une demi-partie de sel, en ajoutant suffisamment de liquide pour les couvrir. Parmi les ingrédients que nous pouvons utiliser figurent le vinaigre, la sauce soja, la bière, le vin, le bourbon, la sauce Worcestershire, l’huile, le yaourt, le lait de coco, le citron, les jus de fruits, le miel, la mélasse, la moutarde, la moutarde ou même des composants enzymatiques tels que la papaye, la goyave, le gingembre et l’ananas.
Si nous décidons d’utiliser plus de liquides, nous devons les mélanger avant de procéder à la recette et ajouter les ingrédients secs ensemble, en remuant jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Poulet Mariné, Les Recettes Les Plus Célèbres
La recette la plus simple est le poulet mariné avec du poulet avec de l’ail, de l’huile et du jus de citron, puis cuire la viande dans une casserole ou au four.
Si nous recherchons une combinaison plus particulière, qui enrichit le goût du plat et caractérise également son arôme, rendant le plat irrésistible avant même de le goûter, nous pouvons essayer par exemple le poulet mariné à la moutarde et au miel, qui crée un contraste de saveurs entre sucré et âcre qui surprendra le palais des convives, ou même profiter du salmoriglio sicilien classique ou préparer un délicieux poulet à la bière.
