Kaoutar Le régime méditerranéen a toujours distingué le régime alimentaire de notre pays comme celui du bassin méditerranéen: Grèce, Espagne, Sud de la France; c’est un véritable modèle qui ne consiste pas seulement en un ensemble d’aliments, mais en une véritable philosophie de vie. En fait, il se répand dans le monde entier, en particulier dans les pays d’Amérique latine, y compris l’Argentine et l’Uruguay, ce qui représente un lien étroit entre une alimentation saine et une vie meilleure.
Les œufs réservent de bonnes surprises aussi pour la santé; contrairement à ce qu’on a toujours cru. Une étude récente a défini les œufs comme capables de contrer l’augmentation du cholestérol. Il semblerait plutôt que ce soit un gadget commercial, il est prouvé que manger des œufs 2 à 3 fois par semaine est très bénéfique pour la santé humaine.
Les œufs augmentent-ils le cholestérol?
Les œufs sont un aliment bon marché et facile à cuisiner, ont peu de calories (environ 80 pour un gros œuf de poule) et sont à la base de nombreuses recettes, bonnes et rapides à préparer. Malheureusement, nous savons tous qu’ils ont une teneur élevée en cholestérol, alors nous essayons de ne pas en abuser, mais est-ce vrai? Combien d’œufs puis-je consommer par semaine? Est-il vrai qu’ils sont mauvais pour le foie? Puis-je les manger au petit-déjeuner? Mis à part le cholestérol, combien et quels sont les avantages d’un œuf?
Les œufs contiennent du cholestérol mais en quantité modérée : il n’est présent que dans le jaune et il ne représente que 5% des graisses d’un œuf (un œuf moyen contient 190 mg et la dose recommandée est de 300 mg par jour).
65% est composé d’acides gras avec un pourcentage élevé d’acide oléique, d’oméga 3 et d’oméga 6, donc si votre cholestérol est sous contrôle, vous ne devriez pas avoir peur qu’il augmente si vous consommez des œufs!
Si, cependant, vous souffrez d’hypercholestérolémie ou si vous devez abaisser le taux de cholestérol sanguin, les œufs ne sont pas un aliment recommandé: il est préférable de les manger avec modération ou d’essayer, au moins, d’éviter le jaune.
Presque tout le monde connaît les risques, mais peu savent que les œufs sont un aliment très sain et une source intéressante d’oméga 3 et 6, utiles pour la santé car ils aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. Faisons donc le point sur les propriétés de l’œuf et sur la façon de l’introduire dans notre alimentation.
Combien d’œufs pouvez-vous manger par semaine
Ils peuvent être consommés chaque semaine de 2 à 4 portions.
Les œufs sont une bonne source de nutriments essentiels et de protéines qui, grâce à leur teneur élevée en acides aminés essentiels, ont la valeur biologique la plus élevée parmi toutes les sources de protéines alimentaires.
La consommation d’œufs conduit à une amélioration de la qualité et de la variété de l’alimentation. Ainsi, deux à quatre œufs par semaine peuvent donc être consommés en toute sécurité mais, comme tous les aliments, il est conseillé de ne pas en abuser. Les œufs sont un aliment de haute valeur biologique, précisément parce qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels.
Des études ont montré que les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, présents en grande quantité dans le jaune d’œuf, sont capables de réduire le risque de dégénérescence maculaire liée au vieillissement, qui est l’une des principales causes de cécité chez les personnes âgées.
Mais nous ne pouvons pas les considérer comme un aliment complet car ils sont exempts de glucides et de fibres, mais précisément l’absence de ces nutriments rend l’œuf hautement digestible et donc également adapté à l’alimentation des enfants et des personnes âgées. La teneur élevée en protéines (12,5 g pour 100 g) signifie que cet aliment a un indice de satiété élevé
Ce qui rend les œufs si sains
Le blanc d’œuf se compose principalement d’eau (88%) et de protéines (9%), tandis que le jaune est composé d’eau (51%), de matières grasses (31%) et de protéines (16%). Certains nutriments clés, tels que la vitamine A, D, la vitamine B12, le folate et le sélénium, ont été associés à la prévention de certaines maladies dégénératives chroniques. Des études recherchant des causes alimentaires sous-jacentes aux maladies cardiaques n’ont trouvé aucun lien avec la consommation régulière d’œufs; les personnes qui consomment en moyenne trois œufs par semaine ont des niveaux d’absorption significativement plus élevés de vitamines B12, A et D, de niacine (vitamine B3), d’iode, de zinc et de magnésium que les consommateurs autres que les consommateurs d’œufs.
L’œuf, en particulier le jaune, est une excellente source de ces nutriments.
Ses caractéristiques organoleptiques mais aussi esthétiques varient selon le type d’élevage auquel la poule est soumise : la couleur du jaune, par exemple, subit des variations chromatiques en fonction de l’alimentation de l’animal. La couleur au lieu de la coquille varie en fonction de la race de la poule. Il est important de garder à l’esprit que, dans les deux cas, ni la fraîcheur ni l’authenticité de l’œuf ne dépendent de la couleur. Malgré sa taille, l’œuf peut également être considéré comme un élixir de jeunesse grâce à sa richesse en antioxydants essentiels à la lutte contre les radicaux libres. La teneur en antioxydants du jaune brut est encore supérieure à celle possédée par une pomme et est comparable à celle donnée par une portion de canneberges d’environ 25-30g.
Quelle est la meilleure méthode pour cuire les œufs
La cuisson est un autre aspect à considérer en termes de santé: bouillis ou cuits, ils conservent toutes les propriétés nutritionnelles et maintiennent inchangée la quantité de cholestérol et de graisses présentes dans le sang. Cuit avec un œil de bœuf ou battu et frit dans une poêle avec de l’huile ou du beurre, ajoutez plutôt des graisses saturées à la préparation et, par conséquent, le cholestérol augmente facilement. Il est donc important d’examiner attentivement la méthode de cuisson utilisée.
Ainsi, les œufs ne cessent de donner de grandes surprises pour notre bien-être et notre santé car ils sont un aliment riche en protéines et en divers nutriments fondamentaux pour notre corps.
