Kaoutar
La cuisine méditerranéenne s’articule autour de produits communs à tout le bassin méditerranéen : fruits de mer, légumes du soleil, huile d’olive, fruits de la vigne et verger.
Que ce soit du côté européen, maghrébin ou proche-oriental, la cuisine du bassin méditerranéen nous rappelle une cuisine légère, ensoleillée, variée, avec le bon goût de l’huile d’olive et des accents iodés qui se prépare surtout en été et rappelle la convivialité des vacances.
Cuisine méditerranéenne du sud de l’Europe
Côté Français, on pense notamment à la cuisine provençale qui propose de nombreuses recettes à base de fruits de mer : aïoli de Marseille, bouillabaisse, bottarga… D’autres régions ont également des spécialités telles que la tielle sétoise. En Espagne, on retrouve le soleil méditerranéen dans la paella traditionnelle. En Italie, le poisson, les crustacés et les fruits de mer sont un excellent ajout aux pâtes et aux risottos. En Grèce, les légumes du soleil sont particulièrement mis à l’honneur dans les salades crudités ou cuits dans la sauce tomate et vin blanc. Moins connu, il est également intéressant de mentionner les gastronomies d’autres pays tels que la Croatie, le Monténégro, l’Albanie, la Slovénie et l’île de Malte.
Cuisine méditerranéenne d’Afrique du Nord
Nous parlons ici des pays de l’Algérie, du Maroc, de la Tunisie, de l’Égypte et de la Libye, qui ont des gastronomies assez similaires. Les courgettes, les aubergines, les tomates, les poivrons et autres légumes sont préparés confits dans de l’huile d’olive ou crus dans des salades, ils garnissent des bouillons ou des ragoûts d’agneau, de mouton ou de poulet. Les poissons et fruits de mer peuvent être grillés comme des sardines, préparés dans un tajine ou venir décorer un couscous de la mer dans certaines régions. Les raisins, typiquement méditerranéens, sont séchés et sont utilisés dans la préparation de nombreux plats salés et sucrés.
Cuisine méditerranéenne du Moyen-Orient
Les pays concernés sont la Turquie, l’île de Chypre, le Liban, la Syrie, la Palestine, et ils ont une cuisine variée et assez proche. De nombreuses spécialités sont communes à ces pays comme les dolmas qui sont des légumes farcis, la viande grillée, et la volaille comme le kebab ou le chawarma selon les pays. On retrouve dans tous ces pays le concept de mezzes qui sont un assortiment de plats à partager et à manger avec du pain plat. Les recettes les plus célèbres sont le caviar d’aubergine, le houmous à base de pois chiches, le yaourt tzatziki ou le bourek qui sont des pâtes feuilletées farcies.
