Kaoutar Les pommes de terre ne devraient certainement pas être évitées dans le régime méditerranéen. Les pommes de terre peuvent parfois sembler être un « mauvais glucide », mais elles ne sont pas considérées de cette façon sur ce régime. Ils peuvent être une excellente source de potassium, de vitamine C, de vitamine B6, de fibres et plus encore. Essayez de manger des pommes de terre blanches et des patates douces sans aller trop loin.
les diététiciens sont formels : la pomme de terre ne vous fait pas grossir si elle est consommée après cuisson à la vapeur et en quantités raisonnables. En fait, il n’est pas très calorique puisque pour 100 grammes, la cuisson à la vapeur, fournit 80 calories.
Certes, il a un indice glycémique élevé (65), ce qui signifie qu’il augmente beaucoup le taux de sucre dans le sang. Mais cette mesure prend en compte l’effet des aliments isolés. Cependant, il est rare de le consommer sans protéines (viande, poisson) et sans lipides (beurre, huile, crème fraîche) qui ralentiront tous deux la vitesse à laquelle les glucides pénètrent dans le sang.
Indice de satiété
Les pommes de terre ont un grand avantage, qui est leur capacité à satisfaire la faim pendant longtemps. Nous l’avons remarqué quand nous les avons mangés, mais il a été étudié scientifiquement, avec un nouvel outil de mesure pour les aliments: l’indice de satiété! Conçu à l’Université de Sydney pour aider les patients diabétiques à contrôler leur glycémie, cet indice mesure la capacité d’un aliment à satisfaire la faim, en prenant le pain blanc comme référence à une valeur de base de 100. Mais la pomme de terre est en tête du classement à 300 !
La plupart des effets nocifs qui lui sont attribués n’ont rien à voir avec la pomme de terre elle-même. Le problème est sa préparation. Si le brocoli était mangé dans la friteuse avec beaucoup de sel et de mayonnaise industrielle, serait-il toujours considéré comme sain? Bouillis puis hachés dorés, ou cuits au four, ils vous offriront tous leurs bienfaits. En quantités adaptées et pas tous les jours, cela fait partie d’un style de consommation équilibré.
Amidon
L’autre problème est aussi que nous ne sommes pas du tout égaux en termes de glucides : certains réagissent de manière excessive mais sans parler des pathologies, et d’autres organismes (et il y en a beaucoup) sont dépendants du sucre, et de l’amidon, et plus vous mangez, plus vous voulez manger quand vous avez faim comme quand vous n’avez pas faim
Il peut être remplacé par la patate douce, les haricots blancs, le riz brun, le quinoa ou les légumineuses.
Quelques Chiffres Pour Finir
Naturellement, 100 grammes de pomme cuite à la vapeur sont 100 grammes d’amidon qui fournit 85 calories, 18 grammes de glucides, 1,5 gramme de protéines et 0,1 gramme de graisse, pas de sel mais un cortège d’avantages avec des vitamines – y compris la précieuse vitamine C, le magnésium et le phosphore.
De toute évidence, il vous fournit de l’énergie, des vitamines et des minéraux importants sans vous alourdir.
En outre, avec le nombre de variétés de pommes de terre qui existent maintenant sur le marché. La pomme de terre, consommée avec modération, cuite à la vapeur, sous cendres, l’eau n’est pas une attaque sur votre ligne mais plutôt un allié sûr.
A noter que la patate douce, avec son indice glycémique plus faible, est encore plus efficace que sa sœur de ce point de vue !
C’est une autre affaire que les frites avec plus de 250 calories et autres chips qui offrent une note beaucoup plus salée que la première avec 550 kcals sur le comptoir. Aussi, si les Belges sont maîtres dans l’art de leur cuisine en les cuisinant deux fois à deux températures distinctes et avec de la graisse de bœuf pour leur offrir leur croustillant et leur goût inimitable, c’est un délice qu’il n’abuse pas au risque de voir votre ligne fondre au soleil… dans le mauvais sens.
En bref, la pomme de terre seule ne vous fait pas perdre du poids ou prendre du poids: c’est un aliment sain et nutritif et une bonne source d’énergie, gourmande d’ailleurs. Par contre, frit, en frites ou en sauce, c’est une véritable attaque qu’il propose de temps en temps, pour le plaisir, sans jamais en faire une habitude !
