Kaoutar Le houmous, un plat très populaire dans tout le Moyen-Orient, y compris au Liban, en Palestine, en Turquie, en Syrie, en Arménie et à Chypre, est une crème de purée de pois chiches bouillis avec des accessoires: pâte de graines de sésame moulue, jus de citron (Tahina), ail, huile d’olive et condiments, par exemple, cumin et paprika. C’est un repas nutritif, faible en gras qui ne contient ni cholestérol ni sucres, et qui est très riche en protéines et en fibres. Il est mangé accompagné d’un pain plat, comme c’est le cas avec le pain pita.
Le nom même de « houmous » en arabe signifie pois chiches. Il peut s’agir à la fois d’un apéritif et d’une sauce ou d’un plat d’accompagnement, dans tous les cas, c’est délicieux. Son nom complet est en fait hummus b’tahini, ou pois chiches avec tahini, mais nous n’avons pas l’habitude d’appeler qui que ce soit par son nom et son prénom. Le tahini est en fait une crème de sésame blanc et est le deuxième ingrédient principal du houmous!
Qu’est-ce que le houmous?
Le houmous, que nous mangeons avec appétit, que nous consommons principalement avec du pain ou des céréales comme apéritif ou collation, est un aliment préparé simplement avec de la purée de pois chiches cuite, du tahini, de l’huile d’olive, du citron, du sel et de l’ail. Le houmous, connu depuis des siècles et identifié à la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, est également largement consommé en Europe et en Amérique du Nord aujourd’hui.
C’est une très bonne alternative pour les sauces à faible valeur nutritive et riches en calories telles que le houmous, la mayonnaise ou la sauce ranch, qui sont généralement consommées en les frottant dans du pain ou des céréales, en trempant des légumes tels que des carottes ou des concombres ou en les frottant dans des sandwichs / wraps. C’est un aliment qui peut être facilement partagé et consommé, à la fois pour les fêtes bondées. Ne dites pas houmous, nous parlons d’un aliment aussi sain que délicieux; Les pois chiches, l’ingrédient de base du houmous, qui est végétalien, sont l’une des légumineuses les plus riches en protéines. Il est également très riche en graisses saturées et en fibres.
Le nom
Le mot « Houmous » vient de l’arabe et signifie pois chiches, une légumineuse qui a été cultivée pour la première fois au Moyen-Orient il y a 10 000 ans.
Le nom complet est en fait ḥummuṣ bi ṭaḥīna, qui signifie « pois chiches au tahini » qui est une pâte à base de sésame noirci. Le nom lui-même semble également suggérer que le houmous est originaire d’un pays arabe, la recette la plus similaire avait été écrite au Caire au 13ème siècle qui était faite non seulement avec des pois chiches, avec du vinaigre et du citron, des épices et de l’huile, mais sans tahini ni ail. Ironiquement, la première recette avec tahini est de la cuisine égyptienne.
Il y a encore ceux qui prétendent que c’est un aliment juif, mentionné dans la Bible il y a au moins 3500 ans, mais même la Grèce le revendique en disant que le houmous est l’aliment de base de leur cuisine. Ce qui est certain, c’est que le trafic commercial a permis la circulation des marchandises entre les Grecs, les Turcs et d’autres peuples du Moyen-Orient.
Origine et histoire du houmous
C’est un plat traditionnel dans des pays comme le Liban, la Palestine, la Grèce, la Syrie ou la Turquie, dont chacun prétend être son véritable berceau. Ce qui devrait être clair, c’est qu’il n’est pas grec. Il est très difficile de trouver l’origine réelle d’une recette ancienne qui, en outre, a de nombreuses variantes, mais si l’on s’en tient aux sources écrites, il semble que la première mention apparaisse dans un livre de recettes égyptien du XIIIe siècle.
Les ingrédients de la recette sont millénaires. Les pois chiches sont considérés comme l’une des premières légumineuses cultivées et consommées par l’homme, les traces de pâte de sésame ou de tahina sont également anciennes, au-delà de son apparition écrite pour la première fois au XIIIe siècle dans les livres de recettes arabes … Face à de tels éléments communs, il est presque impossible d’établir une origine précise du houmous.
C’est une recette dont l’origine s’enfonce dans le patrimoine culturel des différentes populations qui attribuent sa création et qui les précède très probablement toutes. Les Hébreux utilisent des références bibliques dans leur origine en indiquant qu’il est déjà cité parmi leurs textes, bien qu’il soit logique de penser que cela avait peu ou rien à voir avec la préparation actuelle que nous connaissons. En Syrie, beaucoup considèrent Damas comme le berceau de la création et la relient à l’influence turque, au Liban, ils revendiquent l’honneur pour Beyrouth et son importante tradition culinaire…
Peut-être est-il préférable d’appeler le houmous un apéritif d’origine levantine. Parce que cette définition couvre la Jordanie, le Liban, la Palestine et la Syrie, ainsi que les villes turques d’Antakya, Adana et Gaziantep. Selon l’endroit où vous vous trouvez, il attire l’attention avec sa préparation de différentes manières. Par exemple, en Égypte, il est plus cuminy, en Jordanie et en Palestine, il est préparé en utilisant du yogourt au lieu du tahini, et en Turquie, il peut apparaître comme de l’huile d’olive au lieu du beurre. Dans différentes régions, il y a ceux qui servent du houmous avec du bacon ou des aubergines grillées et y ajoutent des champignons ou des pignons de pin.
Bataille de Hummus
Cela peut sembler une question triviale, mais découvrir ses origines pourrait être important pour l’identité culinaire. Et pour beaucoup de gens, là où l’humus surgit est une question importante d’identité et de patriotisme.
Les « guerres du houmous » déjà légendaires ont commencé en 2008 lorsque le Liban a accusé Israël de revendiquer ce qui lui appartenait.
Le président de l’Association des industriels libanais, qui a été troublé par le fait que le houmous était connu comme nourriture israélienne en Occident, a poursuivi Israël pour violation des lois sur le droit d’auteur sur les aliments. Le gouvernement libanais a appelé l’UE à reconnaître le houmous comme nourriture libanaise. Mais ces tentatives n’ont pas donné de résultats.
En réponse, le ministre libanais du Tourisme, Fadi Abboud, a voulu résoudre ce problème en préparant la plus grande plaque de houmous du monde en 2009 et en allant au Livre Guinness des records.
L’objectif a été atteint avec une plaque de houmous pesant 2000 kg. Mais Abu Ghosh, le célèbre joueur de houmous d’origine arabe en Israël, a établi un nouveau record en remplissant une antenne parabolique d’un diamètre de 6,5 mètres avec 4000 kg d’humus. Le Liban a préparé 10 452 kg de houmous, soit l’équivalent de sa superficie, et détient le record depuis 2010.
Journée du houmous
Depuis 2012, il est utilisé comme un moyen de partager la paix au Moyen-Orient avec la journée du houmous, un événement conçu à la fois pour diffuser la culture du Moyen-Orient et pour unir les peuples qui, religion mise à part, partagent une grande partie de leur culture.
S’il est vrai que chaque communauté, chaque peuple et chaque pays a sa cuisine spéciale, basée sur sa tradition culinaire, c’est-à-dire les aliments que les gens mangent et identifient comme les leurs et typiques, il est également vrai qu’aujourd’hui, avec le flux croissant de groupes ethniques, qui voyagent à travers le monde, s’installent soit comme des touristes attendus, la cuisine ici ou là ne reconnaît pas les frontières.
Et au cas où nous ne l’aurions pas remarqué, à travers elle, non seulement les odeurs et les saveurs se rejoignent, mais aussi les gens et leurs cultures.
Pourquoi le houmous est-il génial?
Le houmous est pour tout le monde. Ce blé, blé, pomme, craquelins salés, carottes, céleri, poivrons, poivrons, pita et pita chips se marie parfaitement. L’humus se marie également bien avec le falafel, le poulet grillé et l’aubergine.
La nourriture à base de houmous peut inspirer la créativité. Bien que le houmous ait un goût excellent en soi, il est encore plus savoureux avec des tomates hachées, du persil, des concombres, des œufs durs, des oignons caramélisés, des champignons sautés, du paprika, des olives ou des pignons de pin.
Le houmous est-il sain?
Le houmous est un apéritif très sain. Étant un apéritif végétalien, le houmous est un aliment extrêmement riche en protéines, en graisses saturées et en fibres.
Même en purée, les pois chiches sont toujours des plantes intéressantes pour la préservation de notre santé cardiovasculaire. D’abord parce qu’ils sont riches en potassium, magnésium et calcium.
L’impact de ces nutriments sur la régulation de la pression artérielle est connu depuis les années 1990. Cela va encore plus loin car deux méta-analyses ont établi que la consommation régulière de légumineuses pendant trois semaines réduit les concentrations sanguines de cholestérol total et plus particulièrement celle de LDL, connu sous le nom de « mauvais cholestérol ».
Même chez les diabétiques de type 2, on trouve également des constantes de pression artérielle et de lipides (cholestérol et triglycérides) …
Propriétés du houmous
Les propriétés et les avantages du houmous sont logiquement liés aux ingrédients qui composent la recette. En tant que légumineuses, les pois chiches fournissent une grande quantité de protéines végétales et de glucides, ont une teneur élevée en fibres et en acide folique, sont riches en vitamines de différents types (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E et K) et en minéraux tels que le calcium, le zinc, le magnésium, le fer, le potassium ou le phosphore.
Tahina a des teneurs élevées en vitamines B6 et B12, en acides gras essentiels oméga 6 et oméga 9, en minéraux tels que le fer, le calcium, le zinc ou le phosphore…. Il contient également des protéines d’origine végétale car il est fabriqué à partir de graines de sésame. Il est riche en méthionine qui manque aux légumineuses, il complète donc parfaitement les pois chiches de la préparation.
Le citron est l’un des fruits les plus bénéfiques pour le corps, fournissant de la vitamine C et P, du potassium, des flavonoïdes ou de l’acide citrique et aidant le corps à purifier les toxines. De l’huile d’olive, est-il nécessaire de dire quelque chose? C’est l’un des grands trésors de notre gastronomie, riche en acide oléique et aux propriétés antioxydantes importantes.
En tenant compte de tout cela, nous pouvons dire que le houmous a de nombreux avantages pour notre corps. Tout d’abord, il fournit beaucoup d’énergie grâce à la teneur en glucides, y compris l’amidon. C’est un aliment idéal pour contrôler le cholestérol et par extension la santé de notre système cardiovasculaire en profitant de son pouvoir pour réduire le cholestérol LDL dans notre corps et les triglycérides, la faible quantité de graisses saturées qu’il a et l’effet vasodilatateur de ses nutriments quand il s’agit de réguler la pression artérielle.
La teneur élevée en fibres influence directement la santé de notre système gastro-intestinal, prévenant la constipation. Bien sûr, soyez prudent car toutes les personnes ne sont pas également tolérantes aux légumineuses. Si ce type d’aliment vous cause des problèmes, vous devriez prendre du houmous avec modération pour vérifier l’effet sur votre corps. Il est également idéal pour réguler la glycémie, les taux de lipides et d’insuline, il peut donc être une recette recommandée pour les personnes atteintes de diabète, et est un aliment rassasiant qui pourrait aider dans les régimes amaigrissants en maintenant la sensation d’être rassasié avec moins de quantité et plus longtemps.
Les vitamines et les minéraux qu’il possède sont également bons pour maintenir la santé de notre structure osseuse, assurant la solidité des os, ce qui est particulièrement attrayant chez les personnes âgées. Le tryptophane, un acide aminé capable de générer de la sérotonine connue comme l’hormone du bonheur pour ses effets antidépresseurs, nous permet de lutter contre les épisodes de stress ou d’anxiété en plus de protéger la santé des muscles et des tissus. Aussi chez les femmes enceintes et allaitantes, sa richesse en acide folique peut être bénéfique pour le fœtus et la mère.
Le houmous est-il sans gluten?
Le houmous, fabriqué traditionnellement, est sans gluten. Mais il existe des variantes qui peuvent ne pas être 100% sans gluten, vous devez donc faire vos recherches avant d’acheter en magasin.
Assurez-vous d’avoir une étiquette sans gluten dessus.
Si vous ne voulez pas prendre de risques, vous pouvez le faire à la maison.
Selon la croyance populaire, le houmous fait maison est beaucoup plus savoureux que la version achetée en magasin, car les ingrédients sont frais et vous pouvez mesurer les quantités selon vos préférences.
Si vous êtes allergique au gluten, vous devriez manger du pain ou du houmous sans gluten avec des craquelins. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce trempette pour les bébés carottes et les légumes grillés.
Astuces de recette de houmous
- Vous devriez peler le houmous pour qu’il soit plus lisse et ait une plus belle consistance.
- Avec le robot culinaire, vous devez d’abord tirer les pois chiches, puis ajouter les autres ingrédients.
- Si vous allez faire bouillir vos pois chiches vous-même, faites-les tremper au moins 4 à 5 heures à l’avance.
- Si vous voulez que les pois chiches soient faciles à digérer et cuisent plus bellement, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau que vous avez trempée.
- Après avoir tiré tous les ingrédients de votre houmous dans le robot culinaire, tirez-le à nouveau en ajoutant un cube de glace. Grâce à cela, l’humus sera plus brillant et plus lisse.
Différentes recettes de houmous faciles
Si vous voulez essayer le houmous différemment, voici quelques recettes supplémentaires pour vous:
- Sandwich au houmous
Le houmous est un apéritif qui est généralement consommé avec du pain. Vous pouvez préparer un sandwich sain en frottant le houmous entre les sandwichs et en ajoutant quelques tranches de concombre, de persil et d’aneth.
- Houmous sur pain frit
Le houmous appliqué sur du pain chaud est très délicieux à croustillant. Vous pouvez consommer de l’humus de cette façon. Vous pouvez utiliser du pain rassis lors de la garniture du pain. Nous vous recommandons de jeter un coup d’œil à notre contenu intitulé Comment évaluer les pains rassis.
- Chips Sauce Houmous
Vous pouvez consommer du houmous sous forme de sauce frites, de sauce aux légumes (trempant dans les carottes et les concombres) ou de sauce au cornichon. Si vous consommez de la sauce ranch, du ketchup, de la mayonnaise à côté de la friture, le houmous sera une sauce beaucoup plus saine.
- Houmous de betterave
Vous pouvez obtenir du houmous de betterave en ajoutant de la purée de betterave et une glace au houmous dans la recette.
- Houmous d’avocat
Vous pouvez faire du houmous avec de l’avocat en ajoutant de la purée d’avocat au citron et de la glace au houmous dans la recette.
Comment Servir Le Houmous
Le houmous est facilement l’alternative la plus saine à la grange et à la mayonnaise. Alors que la plupart des gens l’apprécient avec du pain pita et des craquelins, il existe de nombreuses autres façons de le servir et d’en tirer le meilleur parti.
Voici quelques-unes de mes façons préférées de servir du houmous:
- Frotter sur une tranche de pain au levain.
- Comme condiment dans votre sandwich au poulet préféré. Au lieu d’ajouter de la mayonnaise ou de la moutarde, vous pouvez ajouter du houmous pour vraiment améliorer le goût.
- Au lieu d’utiliser de la crème sure dans votre recette de purée de pommes de terre, vous pouvez obtenir une texture riche et crémeuse en ajoutant du houmous.
- Comme une vinaigrette saine.
- En immersion avec le falafel.
- Cuiller. Au lieu de déterrer un pot de Nutella dans les heures sombres de la nuit, vous devriez essayer de manger du houmous pour vous satisfaire tard dans la nuit. C’est une option saine et délicieuse.
