Kaoutar Le Chakchouka est un drôle de nom à prononcer, mais c’est avant tout un plat délicieux, encore inconnu pour nous. Chakchouka, Chechukchukka, Chuchukka, Chuchukka, Chakchouka, chakchouka, peu importe comment vous l’écrivez, ce plat est toujours aussi bon à manger et beau à regarder aussi joyeux à prononcer!
Beaucoup contestent l’origine du Shakshuka, l’un des plats de référence de la gastronomie nord-africaine. Marocains et Tunisiens rivalisent lorsqu’il s’agit d’attribuer la paternité d’un plat qui, comme son nom l’indique, est un « mélange » de légumes cuits et intégrés à feu doux. Apparemment, ce plat délicieux qui sert de premier dîner de hauteur ou de force, a son lieu de naissance au nord du détroit de Gibraltar et qu’il est une évolution du célèbre pisto manchego bien qu’avec une touche d’épices et épicé typique de la gastronomie maghrébine (grâce à cette invention prodigieuse qu’est la Harissa). Cette théorie d’origine espagnole est basée sur l’utilisation récurrente de deux ingrédients: la tomate et le poivron rouge. Les deux sont venus en Europe d’Amérique et de la gastronomie espagnole se répandaient dans le reste du monde. Ce plat est facile à préparer et ne nécessite que de la patience et de bonnes matières premières. La Harisa peut être remplacée par une cuillère à café de café de ce joyau gastronomique qu’est le paprika de la pâte épicée.
Shakchuka: Qu’est-Ce Que C’est?
Le mot d’origine berbère signifie « mélange ». Il s’agit en fait d’un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignons, savoureux et rapide à préparer. C’est un petit plus ? Vous pouvez varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yogourt, etc.
Quelle Est L’origine Du Chakchouka?
Avec pas moins de 6 variantes orthographiques – du chuchuka au choukchouka en passant par le chekchouka – le chakchouka donne finalement plus de problèmes aux grammairiens que les cordons bleus. Du côté de l’étymologie, il n’y a pas non plus de consensus : si certains lui attribuent une origine berbère (où chakchouka signifie « mélange »), d’autres y voient un vestige direct du shakshek punique (littéralement « mélange »).
Si la linguistique est débattue, la planisphère met heureusement tout le monde d’accord : né en Afrique du Nord, le chakchouka a ensuite atteint les terres du Proche-Orient comme un grand voyageur pour trouver une place dans la gastronomie du Moyen-Orient.
D’où Vient Le Chakchouka ?
Le chakchouka est une spécialité culinaire maghrébine. Son nom signifie « mélanger », et il a beaucoup de variantes, telles que Chekchukka, Chuchukka, ou Chuchukka. Cependant, la base de la recette reste la même.
Alors que certains disent que Chukchuka nous vient du Maghreb, d’autres disent qu’il vient de Turquie. À vrai dire, il nous est impossible de savoir d’où vient exactement ce plat à la base. D’autre part, il est possible de voir qu’on le trouve dans de nombreux pays avec des variations d’ingrédients.
En bref, Chechukka est un légume rôti poêlé (principalement des poivrons et des tomates). Auquel des œufs sont souvent ajoutés à la fin de la cuisson. Cela peut être servi en entrée, mais aussi en accompagnement ou en plat complet.
Que Contient Chakchouka?
Si sa recette initiale est basée sur un ragoût de tomates et d’oignons garni d’œufs cuits à la surface (ou parfois brouillés), le chakchouka s’est acclimaté aux préférences locales. Aujourd’hui, il existe mille et une variantes tout aussi gourmandes les unes que les autres, qui peuvent inclure des courgettes, des pommes de terre ou des olives noires.
Dans le chakchouka algérien (et encore plus marocain), les poivrons rouges ou verts sont souvent présents. En Tunisie, il est plus disposé à s’associer avec merguez. Du côté turc, en revanche, il fait l’objet d’une revisite totale : les œufs disparaissent au profit d’une garniture entièrement végétale (aubergines, tomates, poivrons, oignons et ail) qu’il est d’usage de cuire dans un mélange de sel, de sucre, de paprika et d’huile d’olive.
Apprécié à la fois chaud et froid, il fait fureur à l’heure du brunch ou lors d’un repas express. Les gourmets le condimenteront avec des herbes aromatiques (persil, coriandre…) ou encore de la feta émiettée pour un regain de fraîcheur. Également l’une des recettes phares du Ramadan, elle trempe avec délice un pain matlouh à la semoule.
Quand Le Mangeons-Nous?
Quand vous voulez! Au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, le choix vous appartient! Chakchouka est délicieux à tout moment, avec du pain et une salade verte par exemple.
Recette Authentique De Chakchouka
Le plat est très probablement d’origine tunisienne, mais la recette est assez courante dans tout le Moyen-Orient. Le nom du plat, shakshuka, est d’origine berbère et signifie « mélange, mélange ».
Il peut être utilisé pour le déjeuner ou, bien sûr, le brunch; dans les deux cas, apportez une très grande miche de bon pain. C’est un plat qui doit être mangé dans la poêle. Si c’est pour plusieurs convives n’hésitez pas à multiplier les doses et à tout faire dans une grande casserole où chacun dessinera avec son morceau de pain : c’est la sublimation du concept de « soucoupe ».
- 300g de tomates broyées de bonne qualité
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs biologiques de poules élevées en plein air
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une tige de persil frais
- sel et poivre
- chili et origan selon le goût
- Pelez une gousse d’ail, écrasez-la avec le côté plat du couteau et hachez-la grossièrement. Coupez grossièrement un gros oignon et mettez le tout à cuire doucement dans une poêle avec une bonne cuillère d’huile d’olive.
- Il est important de faire toutes les coupes de manière grossière et irrégulière, ce qui produira différents degrés de caramélisation à chaque fois: en d’autres termes, chaque bouchée sera une aventure.
- La version nord-africaine prévoit des poivrons. Pour des raisons que je ne comprends pas, les poivrons trouvés en France, sauf en haute saison, sont particulièrement catastrophiques et indigestes. Donc, si vous voulez mes conseils, pas de poivrons.
- Une fois la caramélisation commencée, c’est le temps des épices : pour ma part, je mets juste un peu de poivre et d’origan mais n’hésitez pas à assaisonner le tout de manière très libérale : cumin, harissa, etc.
- Lorsque les oignons fondent et sont colorés, ajoutez la tomate et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps.
- Cinq minutes après avoir ajouté la tomate, arrêtez de toucher la poêle et son contenu: la sauce sera capable de créer des principes de carbonisation légers et très tentants sur les bords. Après cinq minutes supplémentaires, balancez les œufs, maintenez le feu au minimum et attendez.
- Quand le blanc est complètement saisi (donc blanc) et le jaune encore tremblant, vous êtes là. Si le jaune semble trop tremblant à votre goût, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant deux minutes. Une patine blanche couvrira les jaunes : elle sera moins jolie, mais le jaune sera tout de même crémeux. Saler et poivrer juste avant de servir et saupoudrer de persil.
Variantes De Shakshuka
Essayez l’une de ces recettes de shakshuka pour commencer.
Shakshuka de base
C’est une version assez classique du plat, épurée et simple, avec des tomates en dés, de l’oignon, du poivron, de l’ail, des graines de cumin et du paprika, plus des œufs bien sûr. Vous pouvez laisser les jaunes aussi coulants que vous le souhaitez, ou cuire jusqu’à ce qu’ils soient fixés.
Shakshuka avec Zhug
cette version légèrement plus impliquée du shakshuka amplifie l’ail, ajoute des piments d’Anaheim et du fromage feta à la sauce tomate, et complète le tout avec du zhug, qui est un peu comme un pesto yéménite épicé, à base de coriandre, de persil, de plus d’ail et de za’atar.
Aubergine, pois chiches et bette à carde Shakshuka
Celui-ci de The Roasted Root démontre à quel point il est facile (et délicieux) d’ajouter des extras à votre shakshuka, comme des aubergines, des légumes-feuilles et des pois chiches. Vérifiez votre réfrigérateur pour tout produit languissant qui serait bon à jeter; le plat sera heureux de l’embrasser.
Chorizo épicé Shakshuka
Si vous avez envie de viande, vous pouvez ajouter quelque chose d’aussi basique que du bœuf haché au shakshuka, mais le chorizo épicé est particulièrement bon avec la sauce tomate réchauffante et les œufs doux. Essayez également de sous-traiter la saucisse merguez si vous pouvez la trouver.
Tomatillo vert Shakshuka
Il existe de nombreuses façons de faire du shakshuka vert: nicher les œufs dans un désordre de chou vert et de chou frisé; mélanger des pois et beaucoup d’herbes vert vif pour la sauce; utilisez même des choux de Bruxelles rasés, des épinards et des courgettes. Mais cette version de Love and Olive Oil ressemble plus à une interprétation mexicaine, avec une sauce tomatillo verte éclatante. Quand ils sont de saison, vous pouvez essayer de remplacer certains ou tous les tomatillos par des tomates vertes.
Poisson Shakshuka
Si vous voulez considérer le shakshuka comme une méthode plutôt que comme un plat spécifique, vous pouvez devenir encore plus créatif. Parcourez le Web et vous trouverez des suggestions aussi nouvelles que les restes de chili cuits au shakshuka, mais la cuisson du poisson dans une interprétation plus traditionnelle de la sauce (que ce soit à la place ou en plus des œufs) fait un excellent dîner en semaine.
