Kaoutar L’été, cette saison de l’année pleine d’invitations à des barbecues, des dîners et des pique-du type « que chacun apporte un plat ». Avouez-le, cette phrase vous donne la même quantité de paresse que les tremblements : dans ces premières décennies du XXIe siècle, les rassemblements sociaux qui consistent à apporter de la nourriture maison sont devenus de véritables champs de mines. S’il y a vingt invités, il peut facilement y avoir quarante régimes, intolérances, allergies et diverses absurdités. Et vous, élevé sur des lentilles au chorizo et résidant dans un pays où le sandwich aux légumes transporte du thon, êtes déchiré entre porter un houmous ennuyeux ou un taboulé prévisible, mais vous avez l’intuition que vous ne serez pas le seul à y recourir.
La salade d’été la plus consommée en Turquie s’appelle kısır et est essentiellement un cousin éloigné du taboulé. Si les ingrédients phares du taboulé sont la menthe et le persil, ceux de ce meze -apéritif en turc- sont un concentré de tomate appelé Salçası et un autre de poivrons rouges appelé Acı Biber Salçası. Le taboulé est vert et rafraîchissant, et le kısır est rougeâtre et aussi rafraîchissant, mais avec une touche épicée très caractéristique.
Il y a autant de façons de préparer cette salade, Il y a ceux qui mélangent les deux concentrés, comme nous, et il y a ceux qui choisissent d’en utiliser un seul. Comme il est impossible de trouver Salçası et Acı Biber Salçası dans nos magasins, nous les avons remplacés par du concentré de tomate standard et de la harissa, la pâte maghrébine de poivrons rouges. Si vous n’êtes pas en boîte, remplacez les concentrés par plus de tomates, de poivrons et de piment rouge frais; c’est une recette très polyvalente qui prend en charge des milliers de variations. Par exemple, vous pouvez ajouter de l’oignon blanc ou rouge, de l’ail, du poivre vert ou jaune, des cornichons marinés, des graines de grenade et de la mélasse, des noisettes, des amandes, des noix, de l’aneth, de la coriandre, du cumin, du cayenne ou du paprika et le servir avec de grandes feuilles de laitue.
Kısır est l’un de ces plats qui a presque meilleur goût le lendemain lorsque les ingrédients ont été trempés dans les jus. Cet été, devez-vous travailler pour relever le pays? Faites-vous savoir que cette salade froide est une excellente tasse de bureau. Ah! Et si vous pensez qu’il y aura des coeliaques dans le champ de mines, remplacez le boulgour par du quinoa ou du millet.
L’un Des Plats Les Plus Populaires
La salade Kısır est de loin l’un des plats les plus populaires de la cuisine turque. Chaque cuisinier à la maison fait une variation de kısır, et vous le trouverez également dans de nombreux restaurants servant une cuisine turque décontractée et chaleureuse. Qu’est-ce qui rend kısır si populaire? premièrement, il contient des ingrédients frais, nutritifs et peu coûteux. C’est aussi très facile à faire, et un peu est très, très long. Kısır est idéal pour se divertir: sa saveur s’améliore au fur et à mesure que la salade repose afin que vous puissiez la préparer bien.de l’avance. Il se conservera très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Vous reconnaîtrez le kısır dès que vous le verrez. La pâte de poivre donne au boulgour une belle teinte orange, et le mélange de légumes frais et d’herbes ajoute une couleur festive. Kısır est le plus souvent servi, croyez-le ou non, à l’heure du thé avec d’autres gâteaux sucrés et salés. Mais comme il complète les viandes grillées et le poulet, il est également parfait dans le cadre d’un menu barbecue.
Qu’est-Ce Que Le Boulgour?
Le boulgour, parfois appelé blé cassé, est un aliment de base dans les garde-manger turcs et est l’un des ingrédients les plus courants de la cuisine turque. Il est utilisé pour faire des garnitures telles que le pilaf de boulgour, ajouté pour épaissir les soupes, pétri dans des boulettes de viande et, l’un de mes préférés, est inclus dans les salades froides telles que la salade de boulgour et les herbes fraîches et le kısır.
Le boulgour est fabriqué en cuisinant, en séchant et en craquant (ou en broyant) les baies de blé. Il est généralement fabriqué à partir de blé dur, mais il peut varier et peut être en petits ou grands morceaux. Le blé, il n’est pas sans glucides, mais c’est un grain entier et riche en fibres et en acide folique.
En Quoi Le Kisir Est-Il Différent Du Taboulé ?
Si vous regardez la liste des ingrédients, vous reconnaîtrez probablement que beaucoup sont également dans le taboulé. Mais il y a deux différences clés:
Le pansement pour kisir est beaucoup plus épais. Il comprend toujours du citron et de l’huile d’olive, mais il contient également de la pâte de tomate et généralement de la mélasse de grenade.
Alors que certaines versions de taboulé que vous verrez à l’étranger ont une base très bulgare, c’est traditionnellement une salade d’herbes très dense. Kisir utilise une quantité beaucoup plus petite d’herbes, de concombre et de tomate.
Vinaigrette Turque De Boulgour Kisir
Certaines versions de kisir utilisent une sorte de saveur de poivron rouge semi-épicé avec de la pâte de tomate, mais pour ma part, je ne pense pas que cela devrait être épicé.
En théorie, vous pourriez omettre la mélasse de grenade, qui est essentiellement un sirop à base de jus de grenade. Cependant, pour moi, c’est une partie essentielle de la saveur et est plus facile à trouver que vous ne le pensez (vous pouvez obtenir de la mélasse de grenade en ligne si vous ne la trouvez pas dans le lien d’affiliation du magasin).
Boulgour Kisir Mélange De Salade Turque
Kisir est traditionnellement servi dans le cadre d’un plat meze, où de nombreuses petites assiettes sont servies ensemble au début du repas. Cependant, ce serait tout aussi bon qu’une garniture de viande ou de légumes grillés, par exemple. Il résiste bien pour vous transporter pour un repas partagé ou un panier-repas.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, le kisir est une salade facile et polyvalente, pleine de saveur. Le boulgour doux est délicieusement acide de la vinaigrette, avec suffisamment de concombre croquant pour ajouter de la texture. Assurez-vous de l’ajouter à votre liste de choses à faire!
En Utilisant Différents Légumes Et Herbes
Chaque ménage turc fait du kısır avec un mélange légèrement différent de légumes et d’herbes. Certains aiment épicé et d’autres aiment plus d’oignon et d’ail. La meilleure chose que vous puissiez faire est de faire preuve de créativité avec des ingrédients comme les poivrons colorés, les oignons verts, les noix broyées et même les betteraves hachées et les cornichons. Tout va tant qu’il est frais, coloré et croustillant.
Vous pouvez trouver de la pâte de poivre dans la plupart des épiceries du Moyen-Orient, de Grèce ou de Turquie ou sur des sites Web qui vendent des ingrédients turcs. Une autre alternative consiste à râper finement les poivrons rouges frais de votre choix et à filtrer le jus pour faire votre propre pâte de poivre.
Salade De Kisir De Boulgour Turc Sur Le Côté
Vous cherchez des idées à servir avec kisir? Essayez ceux-ci :
- Kofte d’agneau.
- Aubergine rôtie au tahini.
- Lahmacun (pain plat turc / pizza).
- Du pain avec du houmous, du muhammara et /ou du baba ghanoush.
