Tout sur les tacos: Français vs mexicain

Beaucoup croient à tort que les tacos Français sont en fait des tacos mexicains. Bien que certains reconnaissent que les tacos Français ne sont pas la même chose que les tacos mexicains, ils croient toujours que Français tacos proviennent de la cuisine mexicaine. Dans cet article de blog, nous allons passer en revue les deux tacos et tout savoir à leur sujet.

L’origine du mot « taco »

Le maïs est l’aliment de base des Mexicains depuis bien avant que les Espagnols ne conquièrent le pays. On pense que le mot « taco » vient de « quauhtaqualli » qui, en nahuatl, se réfère à une variété de maïs « tortilla ». Le nahuatl est une langue indigène parlée par un certain nombre de peuples du nord et du centre du Mexique, en particulier les Aztèques. Les Espagnols, incapables de prononcer le mot complet « quauhtaqualli », les appelaient plus simplement « tacualli », qui au fil du temps est devenu « taco ».

Les tacos mexciens originaux

Délicieux et historique, le taco fait partie de la diversité culturelle et gastronomique du Mexique. Soit de al pastor, carnitas, longaniza, cochinita, barbecue, birria, viande rôtie, poulet, chili, nopal avec fromage, chapulines, ou avocat, entre autres; le taco a une variété incroyable qui est pour les goûts de tous les amateurs de maïs. Bien que son origine soit inconnue à coup sûr, on pense que le taco est né comme base d’un régime olmèque grâce aux premiers vestiges de maïs nixtamalisé.

Qu’est-ce qu’un taco?

Un « taco » est simplement une tortilla de maïs au centre de laquelle tout type de garniture (viande ou légumes) est placé. Les tacos se mangent avec les doigts.

Il est habituel que les taqueros (les personnes qui fabriquent et vendent les tacos) vous demandent si vous voulez qu’ils ajoutent des oignons (cebolla) et de la coriandre (coriandre) à la garniture. Ils vous fourniront plusieurs types de sauce: des sauces rouges (préparées avec de la tomate) et des sauces vertes (faites soit à partir de petites tomates vertes, soit à partir d’avocats). Ces sauces sont généralement épicées, mais à des degrés très différents : certaines sont à peine épicées, et d’autres peuvent franchement vous mettre le feu… Par mesure de précaution, demandez au taquero quelles sont les sauces ou les goûts les plus épicés avant de saupoudrer votre taco. Certaines taquerías vous proposeront également des légumes: la plupart du temps, il s’agit de tranches de concombre et de pico de gallo qui est un mélange de tomates et d’oignons hachés avec du piment (jalapeños) et de la coriandre.

Aujourd’hui, les tacos sont le plat le plus consommé par les Mexicains, ce qui en fait l’un des plats les plus typiques du pays.

Histoire des tacos mexicains

On pense que l’origine des tacos mexicains a commencé dans les mines d’argent mexicaines. Cette hypothèse sur les tacos vient du fait que le premier type de taco était le « taco de minero », qui signifie « tacos de mineur ». Aussi, avez-vous déjà réalisé que les taquitos ressemblent à un bâton de dynamite? Taquito est un mot espagnol qui se traduit par petit taco. On pense que le mot taco désignait à l’origine des morceaux de papier que les mineurs enroulaient autour de la poudre à canon et utilisaient dans des trous creusés dans la roche. Comme vous pouvez le voir, le taco n’est pas un aliment culturel laïque, il est relativement nouveau, comparé à d’autres aliments mexicains datant de la période aztèque.

The role of the “taquería” (taquería shop) is also an important part of taco’s history. For many years, taquerías were primarily intended for working-class Mexicans. Many migrant women brought tacos to Mexico City to sell for an income. These women eventually turned Mexico City into a hub for tacos, with many styles and types of tacos that people could taste. It’s probably no surprise that the taco’s true popularity comes from the popular fast-food chain, Taco Bell. Taco Bell founder Glen Bell has created a franchise for people who want to experience tacos but don’t want to travel to Mexico to try one.

The Most Common Tacos Are:

Tacos Al Pastor: It is pork meat marinated in spices. You will easily recognize it in the taquería because the meat is stacked on a spit in such a way that it fits a conical shape (much like kebab meat). Depending on the region of Mexico, taquero can serve you the meat by adding a piece of pineapple (the marriage of the two flavors is a real success).

Tacos De Bistec Or Tacos De Carne Asada: this is beef cut into small pieces

Tacos De Carnitas: this is another meat, except that this one you will not find in a “normal” taquería, and you will not find it in all the states of Mexico. Las carnitas is pork meat cooked in the fat of the same animal. It is very good quality meat and generally not expensive at all. Establishments or posts that sell carnitas often sell only that and are only open during the day. The carnitas of the state of Michoacán is particularly famous.

Tacos De Cochinita: Cochinita is a traditional dish from the state of Yucatán. This is marinated pork. The taste of cochinita is very different from that of Pastor’s variants.

Tacos De Barbacoa: this is a mixture that contains lamb or veal meat.

Mais aussi… Nous trouvons des tacos assez courants qui semblent être beaucoup moins attrayants que ceux que j’ai mentionnés plus tôt: les tripes, la langue, la joue, les lèvres, le cerveau, les yeux

Tacos mexicains authentiques

Vous pensez peut-être avoir goûté à des tacos authentiques, mais en réalité, vous avez probablement mangé quelque chose de Tex-Mex ou en avez fait – haletant! – un paquet de tacos. Selon l’endroit où vous vivez, les tacos mexicains authentiques peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis. Nous avons dû nous adapter aux États-Unis et créer nos propres versions de ce savoureux plat mexicain.

Les ingrédients qui composent les tacos

  • Les tacos mexicains authentiques sont fabriqués à partir de tortillas de maïs, pas de farine
  • Les tacos américains sont généralement des tacos durs, tandis que les tacos mexicains authentiques sont des tacos mous.
  • Les tacos mexicains authentiques ne sont pas garnis de fromage comme la plupart des versions américaines. Au lieu de cela, ils sont garnis de coriandre fraîche et d’oignons blancs finement coupés en dés.
  • Les tacos américains sont garnis de laitue, de tomate et de fromage râpé
  • Les tacos mexicains authentiques ne sont généralement pas épicés, mais si vous ajoutez de la salsa maison, vous pouvez les rendre aussi épicés que vous le souhaitez.
  • Les tacos américains sont généralement sucrés et comprennent de la salsa achetée en magasin ou en pot
  • Les tacos mexicains authentiques sont faits de viande mijotée, frite ou grillée. La viande grillée est marinée pendant la nuit avec du cumin, de l’origan, du paprika, du citron vert, des oignons et des piments. La viande cuite est légèrement assaisonnée avec rien d’autre que du sel et du poivre.

Quelle viande pour de vrais tacos?

Les tacos américains sont généralement composés de poulet ou de porc cuits au four. Parfois, ils incluent un steak cuit au four mélangé à un assaisonnement de tacos acheté dans le commerce.

Tacos aux États-Unis

Le taco est arrivé aux États-Unis par des migrants qui se sont rendus dans la région de Los Angeles au début des années 1900. Il était à l’origine considéré comme de la nourriture de rue de classe inférieure. Les tacos vendus aux États-Unis comme aliments de rue ne sont pas des tacos mexicains traditionnels. Cela est dû au fait que les ingrédients disponibles aux États-Unis ne sont pas les mêmes que ceux disponibles au Mexique.

Quelle est la signification réelle de Taco Tuesday?

Tout d’abord, il est important que nous établissions exactement ce que nous voulons dire lorsque nous disons Taco Tuesday. Au contraire, taco tuesday est devenu une coutume répandue à travers les États-Unis. Il y a plusieurs façons pour Taco Tuesday d’être reconnu et de participer.

Pour certaines personnes, Taco Tuesday pourrait simplement impliquer de sortir et de prendre des tacos, ou même simplement de préparer les leurs. Cependant, du point de vue du marketing de restaurant, le sens est un peu plus étroit.

L’offre de tacos spéciaux est au cœur de Taco Tuesday, pour les restaurants. Cela inclut à la fois les établissements mexicains ainsi que toute autre entreprise qui sert une certaine forme de tacos. En règle générale, ces tacos seront vendus à un prix inférieur le mardi, par rapport aux autres jours de la semaine.

Bien que Taco Tuesday soit prolifique partout aux États-Unis (et dans de nombreux autres pays), il est particulièrement populaire dans tout le sud de la Californie. Les villes balnéaires de cette région ont développé un sérieux penchant pour les spécialités Taco Tuesday.

Il n’y a pas de norme universelle sur la façon dont les restaurants devraient aborder cette tradition particulière. Tout comme l’Happy Hour, les conditions spécifiques du Taco Tuesday peuvent varier un peu d’un endroit à l’autre. Différentes offres spéciales sont susceptibles d’être offertes dans différents établissements, et les heures auxquelles les offres sont applicables varient également.

tacos Français

Tacos, un petit délice qui fait penser au kebab et à tous les types de gâteaux de blé fourrés à diverses garnitures : viande hachée, poulet, frite… Cependant, le taco, une recette d’origine mexicaine, ne doit pas être confondu avec le kebab qui est une spécialité turque. Avec un peu de surplus de goût, l’histoire des tacos prend une nouvelle vie en France.

Ces faux tacos triomphent par l’union parfaite de leurs composants: pâte à tortilla croustillante, viande, sauce et accessoires, le tout au choix du client dans différentes tailles disponibles.

Ainsi, vous pouvez choisir entre différents formats de poulet (poitrine, cordon bleu, surlonges, pépites…), de saucisse merguez, ou, pour les végétariens, de falafel, et le compléter au goût avec des frites, des fromages, du bacon ou du jambon de dinde, des jalapeños… le tout bien baigné dans une sauce qui unifie et donne de la jutosité à l’ensemble. La tortilla enveloppe parfaitement toute la garniture, évitant -théoriquement- la dispersion et l’égouttement, et finit par cuire sur un gril ou un gril comme s’il s’agissait d’un panini.

La renommée et la viralité des tacos Français – c’était une question de temps avant de devenir de la chair à canon pour les réseaux sociaux – ont conduit le concept à surpasser la société mère pour apparaître au menu d’autres restaurants et franchises tant en France qu’à l’étranger.

L’utilisation du terme tacos, presque toujours au pluriel, pour nommer cette ode à l’excès n’a pas très bien plu à la communauté mexicaine, qui l’accuse d’appropriation culturelle et même de profanation ou de manque de respect pour sa gastronomie traditionnelle. Au-delà de la façon dont le nom peut être accrocheur, Français tacos ont encore moins à voir avec la cuisine mexicaine que le Tex-Mex américain.

Qu’est-ce que Français tacos

Dire qu’il est à mi-chemin entre un kebab Français et un burrito de style Tex-Mex serait une définition acceptable, mais qui lui rend justice. En quelques années, les tacos sont devenus la restauration rapide nationale de La France. C’est un modèle efficace, qui ne réinvente pas la roue du sandwich fast-food, mais en fait, une masterclass, comme on dit là-bas.

Une tortilla de blé enveloppante (le seul élément qui la rapprocherait d’un vrai taco), les légumes et les protéines de votre choix, quelques frites, et surtout, une « sauce au fromage ». Il s’agit en fait d’une sauce Mornay, une béchamel à laquelle s’ajoute un fromage, le plus souvent gruyère, emmental ou cheddar. Selon la plupart des amateurs de tacos que j’ai consultés, c’est vraiment cette sauce au fromage qui différencie les canaux les uns des autres.

L’origine des tacos Français: qui est le véritable inventeur des tacos Français?

Le Français tacos a été inventé par deux frères qui tenaient une boucherie à Vaulx-en-Velin : Belhout Habib et Nordine Belhout, surnommée Nordine la boucherie.

L’idée était basée sur la célèbre recette de Kesret Chahma, une sorte de gâteau farci, soigneusement préparé par la mère des deux frères Belhout. A l’origine, ce gâteau représente un plat consistant spécialement conçu pour les combattants en Algérie. C’est une spécialité de la cuisine maghrébine, qui vient de Sétif, la capitale commerciale de l’Algérie.

La farce de ce sandwich est appelée shakshouka, ce qui signifie « mélange »: un mélange poêlé de poivrons, de tomates, d’oignons et d’œufs. Historiquement, le shakshouka est une recette importée de Palestine par les Tunisiens. C’est un plat arabe typique de la partie nord du continent africain, cuit et servi dans une poêle.

Actuellement, Belhout Habib est rentré en Algérie, tandis que Nordine est le patron d’un fast-food à Vaulx-en-Velin. Halim Laimeche est l’un des seuls témoins de la création de tacos Français, il est le chef du restaurant au petit gourmand à Vaulx-en-Velin.

Marques de tacos et franchise

Tout comme la pizza et les crêpes, les tacos et la majorité des produits de grignotage offrent de bons taux de marge par rapport à l’ensemble de l’industrie de la restauration. La rentabilité des tacos et son récent engouement auprès des consommateurs attirent de nombreux entrepreneurs candidats au franchisage.

Indiscutable roi des franchiseurs, la chaîne O’Tacos lancée en 2007 compte environ 250 établissements, et sert plus de 10 millions de tacos en France chaque année.

Moins connue, la chaîne Chamas Tacos, lancée en 2014 et originaire de Grenoble, compte 20 établissements en France et en Belgique.

Les Tacos de Lyon, qui est l’un des plus anciens établissements (depuis 1999) à avoir popularisé le Français tacos, propose une approche des tacos un peu moins industrielle, même si elle reste standardisée. Seuls 4 établissements Le Tacos de Lyon existent en France, mais la franchise est jeune et devrait connaître une croissance rapide.

Avec près de 30 marques en France et en Belgique, New School Tacos est l’une des franchises les plus populaires malgré son jeune âge : le premier établissement a été créé en 2015.

Tacos Avenue est né en 2007 à Grenoble sous le prénom de « Tacos King » avant de déménager à Montpellier en 2009 où 3 ans plus tard un deuxième établissement a ouvert ses portes. Tacos Avenue compte aujourd’hui près de 30 établissements, dont 1 au Maroc.

Tacos King est une marque qui a été lancée tardivement, en 2016, mais qui connaît un développement rapide avec une trentaine d’établissements ouverts en 2021 et de nombreux projets de mise en œuvre à l’étude.

Un fauteur de troubles parmi les franchiseurs de tacos : la chaîne Fresh Burritos qui, avec ses 33 établissements, offre un retour aux sources originales de tacos de la tradition mexicaine. Fresh Burritos est aujourd’hui la première marque mexicaine de restauration rapide sur Français sol.

La recette de base des tacos Français faits maison

Comparé aux tacos mexicains traditionnels qui sont un plat plutôt équilibré, le Français tacos est un plat très consistant et hypercalorique! Le(s) taco(s) mexicain(s) est composé de divers légumes tandis que les tacos Français sont constitués de différentes graisses, telles que la viande et les différentes sauces utilisées, à savoir la sauce au fromage, la mayonnaise, le ketchup et bien d’autres.

Garnir

  • Pomme de terre
  • huile d’olive, sel, poivre
  • bœuf haché (200 grammes)
  • un oignon

Placez les pommes de terre pelées, coupées et recouvertes d’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie garnie de papier parchemin. Cuire au four à 220 degrés C pendant 20 minutes.

  • Sauce au fromage
  • crème liquide (25 cl)
  • Emmental (50 grammes)
  • cheddar (100 grammes)

Versez la crème dans un récipient et laissez bouillir, versez l’Emmental et le cheddar. Épaissir la sauce et mélanger par la suite.

Le Pain

4 pains de blé prêts à l’emploi ou faits maison :

  • farine de blé (240 ml)
  • poudre à pâte (1,5 cuillère à café)
  • sel (1 cuillère à café)
  • huile de table (2 cuillères à café)
  • lait (210 ml)

Mélanger les ingrédients (à l’exception du lait) dans un récipient. Versez le lait petit à petit, en mélangeant bien la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pétrir ensuite la pâte sur une surface farinée. Laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser la pâte en 8 petites boules et laisser reposer pendant 10 minutes sur une surface farinée. Ensuite, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie. Chauffer la poêle et cuire chaque tortilla jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Assemblée

Placez deux gâteaux l’un un un peu décalé sur l’autre. Pour le fond, étalez une sauce barbecue et placez les frites, la sauce au fromage et la viande hachée. Pliez les bords un par un, en pressant bien la garniture au centre. Retourner les tacos et les sceller, cuire pendant 3 minutes dans une poêle ou une machine à panini.

Variantes et variations de tacos Français

Sauces

Il est désormais possible de choisir parmi les sauces existantes, allant des plus épicées aux plus sucrées : ketchup, mayonnaise, sauce samouraï, sauce algérienne, sauce marocaine, moutarde, pita, chili, sauce miel, sauce curry, sauce barbecue, etc. Pour se démarquer de la concurrence, les chaînes de tacos innovent constamment et proposent régulièrement de nouvelles sauces pour accompagner les tacos.

Garnitures

Il en est de même pour les garnitures, il est possible de choisir entre la charcuterie (jambon, salami, chorizo), les légumes (poivre, champignon, olive), les fromages (chèvres, mozzarella, raclette, cheddar ou emmental), ou les œufs.

Viande de base

Si la recette originale était de la viande hachée, nous pouvons actuellement trouver des escalopes de poulet ou du poulet Tandoori, du poisson, de la saucisse et du cordon bleu. De nombreuses marques proposent d’assembler leurs tacos Français personnalisés avec une, deux ou même trois viandes différentes

Tacos mexicains VS tacos Français

Le tacos Français n’a que son nom : très différent du taco mexicain, la déclinaison Français est la combinaison parfaite entre un kebab, un burrito et un panini.

De la galette aux ingrédients et même à son nom, Français tacos au pluriel « S » prononcé au pluriel comme au singulier, le Français tacos n’a rien à voir avec la recette traditionnelle du taco mexicain inventé il y a plus de 500 ans.

Les tacos Français offrent un gâteau plié de forme rectangulaire à base de farine de blé.

Au-delà du gâteau, ce sont les ingrédients des deux produits qui font toute la différence. Le Français tacos est garni de frites, de légumes crus et de diverses viandes, le tout lié par une sauce au fromage. Les tacos mexicains se composent de viande hachée et de légumes. La seule chose en commun est que les deux tacos sont mangés à la main sans couverts.

Le taco mexicain se présente sur une tortilla à base de farine de maïs pliée sur elle-même et ouverte à ses extrémités.

Ce que certains considèrent comme un outrage à la gastronomie mexicaine est le résultat d’une francisation extrême de cette culture culinaire sur notre territoire : lorsque les Français parlent de cuisine mexicaine, ils se réfèrent amplement aux spécialités du nord-ouest des États-Unis incarnées par la cuisine tex-mex.

Chili con carne, salade César, Fajitas, Nachos, bâtonnets de Mozarella, burritos… Ces spécialités assimilées en France à la cuisine mexicaine pure sont en fait des spécialités nord-américaines récentes plus ou moins influencées par la gastronomie mexicaine.

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