Kaoutar L’étymologie du mot Tiramisu signifie « élevez-moi, renforcez mon corps ». Il dérive du dialecte de Trévise « Tireme su », italianisé en tiramisu dans les dernières décennies du XXe siècle.
Le tiramisù est le roi des desserts italiens. Connu dans le monde entier, il est attribué à des propriétés aphrodisiaques, enivrantes et historiques. Rejeté uniquement par ceux qui ne boivent pas d’alcool. C’est le mélange parfait entre la texture douce, amère, lisse en bouche et le goût final du chocolat…
La recette serait dérivée de « sbatudin », un mélange de jaune d’œuf battu avec du sucre, couramment utilisé par les familles paysannes comme réparateur ou pour les jeunes mariés. A cela s’ajoutaient ensuite le mascarpone, le café et le cacao
Où le tiramisu est né
Pour le rendre célèbre en Italie puis dans le monde était le restaurant Le Beccherie à Trévise qui depuis les années 70 l’offrait sur le menu. Parmi les premiers à en parler, il y a la nourriture et le vin giuseppe maffioli. D’autres restaurants de la ville ont revendiqué la paternité mais pendant longtemps Trévise est resté le point de référence de ce dessert, à tel point qu’en 2010, l’Académie italienne de cuisine a déposé un acte notarié contenant le nom, l’histoire et la recette originale du Tiramisù attribuant ses origines à la Vénétie.
L’histoire du tiramisu: qu’est-ce que c’est et quelle est son origine
L’histoire du tiramisu est écrite avec du café, des œufs, du sucre, du mascarpone et des histoires sans fin qui situent son origine dans l’une ou l’autre partie de l’Italie et sa paternité dans des chefs pâtissiers de la nature la plus variée; ce sont leurs histoires.
Crémeux, doux et intense, le tiramisu a conquis les menus de desserts dans le monde entier et est devenu la recette parfaite pour sa préparation et sa saveur faciles. Cependant, sa naissance est pleine d’histoires, de légendes et de disputes qui atteignent jusqu’à ce jour. On cherche les origines d’un dessert si utile… Ou du moins nous vous invitons à connaître les théories existantes autour de sa naissance.
Qu’est-ce que le tiramisu
Le tiramisu est un dessert italien très populaire dans le monde entier à base d’un ingrédient solide et sec humidifié dans du café (généralement une sorte de gâteau), une crème préparée à partir d’œufs battus et de sucre qui se répand sur les ingrédients précédents et de cacao saupoudré sur le dessus. Habituellement, les deux éléments principaux, la partie solide et la crème, se chevauchent alternativement. La recette de tiramisu plus ou moins basique est suivie de toute une série de variantes dans lesquelles d’autres ingrédients sont ajoutés ou les essentiels sont modifiés pour améliorer sa saveur ou intégrer d’autres nuances.
La partie solide de la recette est généralement composée de biscuits soletilla, savoiardi ou novara. Il devrait s’agir d’un type de gâteau sec et consistant. Cette partie est généralement trempée dans du café seul ou dans un mélange de café et d’une boisson alcoolisée telle que l’amaretto, le rhum ou le vin de marsala. La crème, qui, comme nous l’avons dit, est initialement préparée avec des œufs battus et du sucre dans sa préparation la plus simple, peut inclure du fromage mascarpone, bien que beaucoup utilisent du fromage frais non intense ou de la crème fouettée. En guise de touche finale, il est habituel de saupoudrer de la poudre de cacao sur du chocolat sur le dessus ou râpé. Dans tous les cas, il existe de nombreuses variantes et façons de l’élaborer. Pourquoi, malgré le fait d’avoir les ingrédients plus ou moins clairs, ne savons-nous pas avec certitude quelle est la préparation la plus authentique?
Du point de vue étymologique, le mot « tiramisu » vient du dialecte italien vénitien et est une abréviation familière des mots « tirer » pour tirer ou saisir, « mon » pour celui d’une action qui se produit sur nous et « son » ou vers le haut: tirez-nous vers le haut ou encouragez-nous. On pense que son origine est assez récente, la seconde moitié du XXe siècle.
Le dessert a très probablement été nommé pour l’énorme quantité de calories dans la recette, capable de soulever rapidement les esprits les plus déprimés, qu’il s’agisse de ceux d’une nouvelle mère qui devait allaiter son nouveau-né ou de ceux d’un client de bordel: il existe des légendes pour tous les goûts.
À la recherche des origines du tiramisu
Se lancer dans l’entreprise d’enfermer les origines d’un plat, surtout s’il est particulièrement ancien et que les preuves ne sont pas exactes, est un exercice d’instinct, de confiance et d’esprit critique, mais dans le cas des experts en tiramisu, n’hésitez pas à souligner qu’il s’agit d’une formulation moderne et non traditionnelle car sa condition en tant que classique de la gastronomie italienne pourrait être supposée.
Cette conception contemporaine présupposée, basée sur l’absence de mentions de la recette dans les grands recueils gastronomiques jusqu’à la seconde moitié du XXe siècle, n’est pas une raison pour que différentes histoires et légendes veuillent situer leur origine dans un autre moment historique et ont été prises pour vraies.
Le tiramisu de Cosme III de Médicis
Celui qui remonte plus loin dans le temps place l’invention du tiramisu est celui qui l’explique comme une offrande vers la fin du XVIIe siècle, à Sienne, au grand-duc de Toscane de l’époque, Cosme III de Médicis. Les pâtissiers de la ville auraient décidé de réfléchir dans un bonbon les vertus de l’aristocrate et pour cela ils utilisaient le café, récemment arrivé en Europe, comme représentant de leur force, le cacao comme symbole de leur virilité et le mascarpone comme celui de leur humilité, un trident qui en compagnie du reste des ingrédients prendrait le nom de Sopa del Duque. L’histoire est aussi intéressante que crédible, mais en y prêtant un peu d’attention, en regardant les particularités que les produits utilisés avaient à cette époque, on se rend compte qu’elle ne peut pas être considérée comme véridique.
D’une part parce que l’utilisation d’œufs crus dans la préparation d’une crème à cette époque était trop complexe, inhabituelle et surtout dangereuse, compte tenu de la précarité des méthodes de conservation existantes et du risque de salmonellose qui en résulte; et d’autre part, trouver au milieu de la Toscane et en bon état un fromage aussi tôt périssable que le mascarpone, pas particulièrement près de la région dans laquelle il était produit à l’époque, la Lombardie, n’était pas habituel. Les deux circonstances rendent l’histoire difficile à voir.
Le tiramisu de Camillo Benso
La deuxième légende la plus répandue sur le tiramisu, qui situe l’émergence du dessert au XIXe siècle, est celle qui attribue sa création à une pâtisserie de la ville de Turin et la motivation à un autre hommage, cette fois rendu au comte de Cavour, Camillo Paolo Filippo Giulio Benso, plus connu simplement sous le nom de Camillo Benso.
Ce noble, homme politique et homme d’État italien a été responsable de l’unification des différents États dans lesquels la péninsule italienne était divisée, non sans opposition, grâce à sa position de ministre du royaume du Piémont et à la politique habile qu’il menait. C’est au cours de ce processus que, selon cette histoire, la pâtisserie turinoise lui offrit le bonbon comme aide à la réalisation de la grande entreprise dans laquelle il s’était embarqué.
Malgré le patriotisme et même l’excitation de l’histoire, les raisons de sa rejet passent par les raisons précédentes: préparer le tiramisu avec les moyens productifs disponibles à l’époque n’était pas sans danger pour la santé et, sûrement dans cet esprit, il est peu probable qu’une telle recette ait fini par être un cadeau sincère à une figure comme celle du comte de Cavour.
Le vrai secret du tiramisu
Mais au-delà des origines, quel est le secret de ce dessert exquis ? Sans aucun doute, les ingrédients du tiramisu doivent être de haute qualité et évidemment nous, amateurs de café, croyons que cet élément est aussi inévitable que le mascarpone et les doigts de dame.
La recette originale de tiramisu
La préparation du tiramisu est assez simple, en fait, la recette traditionnelle implique des couches de doigts de dame trempés dans du café, recouverts d’une délicieuse crème de mascarpone et garnis d’une pincée de cacao amer. Avant de procéder à la composition du gâteau, il est nécessaire de comprendre comment faire de la crème de mascarpone, afin de faire un composé qui a la bonne consistance. En outre, une autre suggestion pour avoir un dessert particulièrement délicieux avec un arôme de café corsé est d’utiliser du café non sucré préparé avec du moka. Vous pouvez également utiliser des doigts de dame faits maison, en remplacement des doigts industriels. Si vous optez pour des ladyfingers faits maison, vous aurez besoin de 70 grammes de blancs d’œufs, de 40 grammes de jaunes d’œufs, de 60 grammes de farine, de 60 grammes de sucre et d’une pincée de sel. Après avoir fait une meringue ferme et mousseuse, il est nécessaire d’incorporer les jaunes battus puis la farine tamisée, avec des mouvements décisifs de bas en haut. Avec ces doses, vous pouvez préparer environ 20-30 doigts de dame, idéal pour la préparation d’une casserole de tiramisu.
Cinq variations de tiramisu à essayer tout de suite
Maintenant que nous avons retracé l’histoire complexe et fascinante du tiramisu, nous vous proposons 5 variantes du dessert le plus aimé, toutes à essayer. Ce fameux dessert, en effet, se décline en une série de variations sur le thème infini : nous avons sélectionné quelques-unes des plus délicieuses.
1. Cookies de tiramisu
Les biscuits tiramisu sont un dessert irrésistible à préparer en quelques minutes en utilisant des biscuits biscuits, du lait, du café, de la crème glacée et de la crème de noisette comme ingrédients: après l’avoir refroidi au congélateur pendant quelques heures, servez-le dans une tasse pour le rendre encore plus pratique et original.
2. Tiramisu au citron
Grâce à son goût frais et délicieux, le tiramisu au citron vous conquerra cuillère après cuillère à café. Les ingrédients sont les habituels (mascarpone, œufs, sucre, doigts de dame) mais de la crème est ajoutée et le café est remplacé par de l’eau et du jus de citron.
3. Tiramisu à la ricotta
Une variante de ricotta douce et crémeuse comme l’originale mais, en même temps, plus fraîche et plus légère. La préparation du tiramisu à la ricotta est très simple: il suffit de combiner les ingrédients, en créant différentes couches, et de laisser le gâteau compacter au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Fraises de tiramisu et noix de coco
Une variante audacieuse du tiramisu, parfaite pour ceux qui aiment les fruits frais et, bien sûr, la noix de coco. Le tiramisu aux fraises et à la noix de coco est une alternative fraîche et très facile à réaliser: les ladyfingers sont trempés dans un sirop de fraises mélangé avec du sucre et du jus de citron, tandis que la garniture est faite avec des œufs, du sucre, du mascarpone, de la crème, des fraises et du chocolat blanc. La couverture avec le grain de noix de coco sera saupoudrée à la surface complète l’ensemble.
5. Tiramisu à la pistache
Une autre variante délicieuse du tiramisu au café classique, mais avec des fruits secs: le tiramisu à la pistache. Dans cette recette, il est utilisé à la fois pour la crème, avec le mascarpone classique, et pour la garniture, avec le grain. Une alternative qui conquerra même les palais les plus orthodoxes.
Informations sur le tiramisu
La création du Tiramisu tourne autour de nombreux faits. Vous serez sûrement intéressé à connaître certains d’entre eux.
Ci-dessous, nous partageons avec vous certains des faits les plus attrayants et les plus intéressants liés à ce dessert italien:
- Le tiramisu est un dessert auquel on attribue des propriétés aphrodisiaques probablement pour deux de ses ingrédients énergétiques: le café et le chocolat.
- Sa traduction anglaise est « lift the spirits ».
- L’Accademia della Crusca, d’Italie, a approuvé que le mot « tiramisu » constitue un « italianisme gastronomique » dans 23 langues différentes. C’est le premier mot le plus connu parmi les bonbons et le cinquième mot de la cuisine italienne le plus connu à l’étranger.
- À Milan, le nouveau record du plus long tiramisu du monde a été établi dans le Livre Guinness des records: 273,5 mètres, fabriqué avec 50 000 biscuits, 500 kilogrammes de mascarpone, 300 litres de café, 65 kilogrammes de sucre, 60 kilogrammes de jaunes d’œufs, 70 kilogrammes de blancs d’œufs et 65 kilogrammes de cacao amer. (ANSA).
- Dans les années 90, le réalisateur du film « Sleepless in Seattle » Fabio Da Luigi a dévoilé le célèbre dessert de la cuisine italienne aux États-Unis à travers le dialogue de l’un des acteurs comme une astuce pour reconstruire sa vie. En ce sens, il a exprimé le mot italien « tiramisu ».
- En 2013, l’astronaute italien Luca Parmitano, pour son séjour en orbite avec le vaisseau spatial russe Soyouz TMA¬09M dell’Esa, a demandé un menu spatial. Le chef turinois Davide Scabin, du restaurant Combal.Zero, a fait un tiramisu déshydraté, de sorte que le célèbre dessert a également voyagé sur la Lune.
- Sur la base des données obtenues par le moteur de recherche Google Trends, le tiramisu était la deuxième recette la plus recherchée par les Italiens en 2018 devant d’autres bonbons italiens renommés tels que le gâteau au chocolat et le gâteau au miel.
- Le café expresso est indispensable pour obtenir la saveur caractéristique.
- La recette originale du tiramisu n’incluait pas de mascarpone. Vous pouvez utiliser un peu d’eau-de-vie pour renforcer la saveur du dessert.
