Kaoutar Aujourd’hui encore, la pizza napolitaine conserve indemne la marque de qualité et de goût à laquelle elle est due depuis des siècles, bien que le phénomène de migration des Italiens à l’étranger l’ait exportée vers les cinq continents.
La tradition de la pizza cuite dans un four à bois avec les produits typiques qui l’ont rendue célèbre est devenue une activité de plus en plus demandée, au point de donner naissance à de nouveaux types et méthodes de production de pointe: en fait, la vente de pizzas précuites et congelées est de plus en plus répandue, étant donné la tendance à vouloir manger à la hâte sans perdre trop de temps derrière la cuisinière.
En outre, la rencontre avec des traditions différentes de l’italienne a donné naissance à des types de pizzas préparées avec quelques différences, comme l’américaine: plus comme de la focaccia farcie.
Le terme pizza dans les premiers documents historiques
Origine du mot pizza
On pense que l’origine du mot Pizza, est dérivé de pinsa, c’est le participe passé du verbe latin pinsere, dont le sens se réfère à « écraser », « presser » et « écraser », cela est donné à la façon dont la pâte à pizza est traitée, et par la forme de pain plat broyé sur le sol du four où il a été cuit.
À son tour, le mot pizza rejoint l’origine du mot araméen « pita », qui signifie pain en général, d’autre part, il a également une similitude avec le grec ancien πικτή (pikte), étant sa signification pâtisserie fermentée développée par le latin « picta » qui a finalement fini par être le mot Pizza.
Une Pizza Avant L’actuelle
La tomate ouvre une place particulière dans l’histoire de la pizza. Les textes grecs et romains indiquent que l’utilisation du pain plat était courante dans la plupart des cultures méditerranéennes parce que la farine et le fromage étaient disponibles comme ingrédient. Les Étrusques sont connus pour fabriquer des épices pour leurs moulins à farine et leurs variétés (olives, séchées, herbes, etc.) à servir aux repas.
Les pains écrasés disponibles dans la cuisine italienne sont: schiacchiata, piadina, farinata et plat. Ils étaient tous du pain commun, mais l’un des pains que les historiens appellent laganae, connu sous le nom d’épinette. La tomate est arrivée en Italie sur un navire espagnol en 1554.
Comme raconté dans certains livres, il y a des centaines d’années, la tomate était l’un des aliments qui pendant longtemps a été ajouté à la pizza lorsqu’elle a été importée d’Amérique en Europe, jusqu’au XVIe siècle, bien que les champs européens, pas toxiques. (et d’autres produits de la famille des citrouilles la nuit). Cependant, il a été utilisé pour la première fois comme aliment en Italie en 1544 et est appelé la pomme d’or (« la pomme d’or »).
Cependant, ce n’est qu’au début du XVIIIe siècle dans la banlieue de Naples que les tomates ont été ajoutées pour la première fois à la farine à base de levure et de pizza. , le résultat de l’ajout de sauce tomate à la farine, la transforme en une pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui. L’image du peuple est devenue célèbre, et ils se sont précipités pour persuader les étrangers de visiter la ville et de se déplacer aux mauvais endroits pour choisir cet expert local.
On sait que les Napolitains avant l’arrivée des tomates en Italie sont maintenant connus sous le nom de « pizza blanche » à base d’ail, de persil et d’huile d’olive. Parfois, on utilisait du caciocavallo (un fromage à base de lait de raifort et maintenant du lait de bufflonne) ou un petit poisson appelé cecenielli (« Pizza et cecenielli »).
Certains commentateurs spéculent que l’émergence de la pizza blanche serait due à la concurrence dans laquelle les pizzaïolos voulaient des vendeurs de spaghettis (ils fourraient des tomates dans leurs poches). Ce mariage a commencé entre la farine et la sauce tomate, au début des années 1800. La célèbre vieille pizza aux fruits de mer a commencé en 1734.
Histoire de Pizza Margherita
Jusqu’à présent, comme nous l’avons vu, aucune référence n’a été faite à l’inventeur de la pizza. S’il y a un nom auquel l’invention de la pizza peut être associée, c’est certainement celui de Raffaele Esposito, propriétaire de la taverne napolitaine historique « Pizzeria di Pietro e basta così ».
C’est avec ceux-ci, en fait, que l’histoire de la pizza Margherita a commencé, selon toute vraisemblance la pizza la plus célèbre et la plus célèbre au monde. Ce serait lui, en 1889, de dédier une pizza à la reine Marguerite de Savoie, d’où elle tire son nom.
Une préparation simple, qui voulait également représenter le nouveau tricolore italien: basilic pour vert, mozzarella pour blanc et tomate pour rouge. Le phénomène de la pizza, malgré le grand succès, est resté limité au royaume de Naples.
Pour que cela traverse les frontières napolitaines, avec la naissance des premiers lieux dédiés (qui, bien sûr, ont pris le nom de pizzerias), il faut attendre le premier des années 900.
Le phénomène, cependant, n’était même pas soudain. Pour assister à l’ouverture des premières pizzerias dans le nord de l’Italie, il faut en effet attendre la fin de la Seconde Guerre mondiale.
C’est alors avec les premières émigrations, qui ont eu lieu après la Seconde Guerre mondiale, que la pizza a commencé à être connue, et donc célébrée, même à l’étranger. C’est ainsi, avec les premières chaînes de restauration rapide, que l’histoire de la pizza prend la portée internationale que nous connaissons aujourd’hui.
Pizza Au-Delà De L’Italie
Au-delà des frontières, la vérité est que la pizza a voyagé partout dans le monde, étant versionnée de tant de façons et avec des combinaisons aussi variées que les goûts, les coutumes que nous pouvons imaginer: il existe de nombreux types de pizza. Ce sont les Napolitains qui, avec leur migration, l’ont emporté avec eux dans d’autres parties de l’Italie.
Ainsi, si les Napolitains avaient été les premiers, maintenant le reste des Italiens a continué leur chemin et ce sont les classes les plus élevées qui ont porté ce plat par drapeau aux quatre coins de la planète.
Avec l’internationalisation du produit, de nouvelles variétés de pizza ont émergé. Par conséquent, nous allons quitter la péninsule italienne et abandonner les recettes les plus classiques pour atteindre les États-Unis et, plus précisément, New York. La capitale officieuse du monde a reçu tout au long de son histoire un bon nombre d’Italiens.
Beaucoup de ses rues sont devenues de petites artères italiennes et des pizzerias telles que Lombardi’s, ouvertes depuis 1905 dans le quartier de la Petite Italie, sont devenues des ambassades gastronomiques populaires. Sur une base de pâte épaisse avec de la mozzarella, de la tomate et du basilic, un bon nombre d’ingrédients de toutes sortes peuvent tomber.
Cependant, au début, ces lieux seraient l’apanage de l’italien. Sa popularité a transcendé la diaspora italique avec le retour des troupes américaines de la Seconde Guerre mondiale. Quand les soldats américains, habitués à manger ce plat pendant la guerre en Europe, ont couru dans ces quartiers et entreprises à la recherche de plus. La demande a inévitablement augmenté. Et sa renommée.
Pizza Au Bord Épais Et Salami À L’américaine
Compte tenu de l’entreprise, en peu de temps des franchises émergeront, diffusant encore plus la spécialité avec Shakey’s Pizza, la première chaîne, et surtout avec Pizza Hut, qui a commencé en 1958. Le concept de restauration rapide appliqué à ce plat traditionnel est né avec eux, surtout lorsque la société a commencé à aller principalement sur roues. La pizza a également fini par geler, littéralement, lorsque les frères Celentano ont breveté le premier congelé dans les années cinquante.
Et dans les années quatre-vingt, avec des pizzas à emporter, la guardapizza, également connue sous le nom de sepi, a été inventée. Ce curieux morceau de plastique en forme de petite table qui sert à ce que le couvercle des boîtes n’entre pas en contact avec la nourriture.
Parmi les meilleures recettes de pizza maison, on peut souligner la pizza au pepperoni, la romaine ou le prosciutto au jambon cuit classique. Pour les amateurs d’épicés, il y a la fameuse diavola, tandis que la plupart des fromagers préféreront la pizza quatre fromages ou quattro formaggi, l’une des pizzas dites blanches, sans tomate et sans aucun autre ingrédient que les quatre fromages (fontina, parmesan, gorgonzola et mozzarella) et le poivre moulu.
Survolant le monde des pizzas les plus internationales, il existe de nombreuses versions qui existent dans le monde entier et c’est précisément sa polyvalence l’un des grands secrets de son succès. Parmi les adaptations les plus célèbres, on trouve la Fugazza typique de l’Argentine, la Sfincione du Mexique, la pizza hawaïenne allemande avec l’ananas controversé comme ingrédient principal ou le style New York et Chicago, des versions dans le style américain le plus pur.
Toujours aux États-Unis est né l’un des plus célèbres aujourd’hui, la pizza barbecue, faite avec de la viande hachée et de la sauce barbecue qui fournit cette touche épicée et juteuse que vous aimez tant.
La pizza est probablement le plat le plus courant sur le menu de tous les restaurants italiens. C’est un pain plat cuit au four, généralement de forme ronde, fait avec de la farine de blé, du sel, de l’eau et de la levure, recouvert de sauce tomate et de fromage.
Il existe de nombreuses variétés en fonction du format du pain, de la façon dont il est cuit et de la combinaison de différents ingrédients.
Pilules de curiosité. Je ne savais pas et tu l’avais fait?
- Savez-vous quel pays mange le plus de pizza? Non, ce n’est pas l’Italie, qui se classe cependant deuxième, mais les États-Unis. En troisième place, nous trouvons le Brésil.
- Domenico Crolla dans son restaurant à Glasgow fait des portraits de pizza. Très célèbre celle de la reine Elizabeth.
- Grâce à une collection de signatures de 2 millions de personnes, le Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO déclare le 9 décembre 2017 la pizza napolitaine et sa tradition patrimoine immatériel de l’UNESCO.
- La pizza mérite également d’être considérée comme une excellence italienne. Bien que son origine cache plusieurs difficultés et soit étroitement liée à l’histoire passée, remontant au XVIe siècle: en fait, le mot même « pizza » n’est rien de plus qu’une déformation de ce qu’à Naples à cette époque on appelait « pitta », ou un type de pain écrasé bien connu et apprécié à l’époque.
